Flatbreads από τη Λιγουρία της Ιταλίας και τις περιοχές της Τοσκάνης
Το Focaccia σημαίνει πολλά πράγματα στην Ιταλία.
Στη Μάζα, στην ακτή της Τοσκάνης, μια εστία εστίασε σε μια πιτσαρία μια κοντινή ξαδέλφη της πίτσας, ένα δίσκο ζύμης που ψιλοκομίζει το πίτσαίολο (ή το πολύ με φέτες φρέσκιας ντομάτας πάνω του). Αναδύεται τραγανή και φουσκωμένη και τελειώνει με φρέσκα καλύμματα, για παράδειγμα καλό, φρέσκο μοτσαρέλα βουβάλου και φέτες προκήρυτου , ή ίσως τεμαχισμένο ρόκα και φρέσκες ντομάτες με βρεαζόλα (βόειο κρέας).
Αλλά σε ένα μεγάλο μέρος της Τοσκάνης, αυτό που θα σας δοθεί εάν ζητήσετε εστίαση σε ένα αρτοποιείο είναι αυτό που ονομάζεται schiacciata (που σημαίνει: "πεπλατυσμένο") στη Φλωρεντία: ένα λεπτό καρπό της ζύμης που πιέστηκε κάτω με ένα κουτάλι για να φράξει την επιφάνεια , πασπαλισμένο με αλάτι και καλά λαδωμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο. Ένα παραδεισένιο σνακ και την ιδανική βάση για ένα σάντουιτς φτιαγμένο με προσούτοτο ή mortadella και τυρί (ή ό, τι άλλο ταιριάζει με την φαντασία σας). Αυτό είναι γνωστό ως " pizza bianca " στην περιοχή Ρώμη / Λάτσιο.
Μπορείτε να βρείτε αυτό το είδος focaccia στην κοντινή περιοχή της Λιγουρίας, αλλά κάνουν και άλλους. Δεν θα ξεχάσω ποτέ τον χρόνο που είχα δει στην Μανουλένινα στο Recco (όχι μακριά από το Portofino) και έβλεπα μια εστία μεγέθους ενός τροχού φορταμαξών, γεμάτου με λιωμένο τυρί, του οποίου η ελαφριά πικρία αλληλεπίδευσε θαυμάσια με την αλμυρότητα του ψωμιού. Την εξυπηρετούσαν ως αντιπάστο και μετά την πρώτη μπουκιά, ήμουν πολύ πειρασμένος να πω στον σερβιτόρο να ξεχάσει τις άλλες λιχουδιές που είχα παραγγείλει και απλά να με φέρει περισσότερο.
Η βασική συνταγή focaccia παρακάτω θα λειτουργήσει ωραία ως καθημερινή εναλλακτική λύση ψωμιού, ενώ τα πιο περίτεχνα focaccias θα λειτουργήσουν καλά ως φαγητό για πάρτι ή σνακ. Όπως και το focaccia al formaggio, το οποίο επίσης δημιουργεί ένα λεπτό αντίπαστο ή το κύριο πιάτο για ένα ελαφρύ γεύμα (το οποίο σερβίρεται με μια πεταμένη πράσινη σαλάτα, για παράδειγμα με ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι).
Συνταγές Focaccia της Λιγουρίας:
Focaccia Ligure
Η βασική συνταγή της Λιγουρίας.
Focaccia con la Salvia
Ένας στενός ξάδελφος των παραπάνω, απαλά αρωματισμένος με φασκόμηλο.
Focaccia col Formaggio
Το focaccia γεμισμένο με τυρί είναι μια εκπληκτική θεραπεία.
Focaccia con le Cipolle
Το Focaccia ολοκληρώθηκε με κρεμμύδια, το παραδοσιακό αποστακτήριο του ναυτικού της Λιγουρίας.
Λίγα συνταγές Focaccia μη-ligurian
Κατεψυγμένη-Ζύμη Foccaccia
Γρήγορο και νόστιμο - εξαιρετικό ως αντιπάστο, και αρκετά εύκολο για τα παιδιά να κάνουν και εγώ.
Focaccia και Toppings:
Εύκολη, νόστιμη ιδέες γεμίσματος.
Focaccette Pugliesi :
Νόστιμα μικρά focaccias τύπου Puglia γεμισμένα με ricotta (και ό, τι άλλο ταιριάζει με την φαντασία σας).
Στη σχάρα
Το ψωμί (συμπεριλαμβανομένου του focaccia) μπορεί να ψηθεί και στη σχάρα, και εδώ υπάρχουν κάποιες συμβουλές για αυτή τη μέθοδο.
Buon apetito!
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge την 31/1/2016]