Ο Deemer Patudi σημαίνει αυγό στον ατμό σε ένα φύλλο μπανάνας. Η λέξη patudi ή paturi αναφέρεται στο ύφος της προετοιμασίας των ψαριών, γαρίδες, λαχανικά, αυγά σε μια παχιά σάλτσα μουστάρδας που τυλίγεται σε ένα φύλλο μπανάνας και στον ατμό.
Αυτό το αρωματικό πιάτο από τη Δυτική Βεγγάλη, χρησιμοποιεί το συστατικό υπογραφής του κράτους - μουστάρδα. Μην αφήσετε το εξωτικό του βλέμμα να σας ξεγελάσει να το βάζετε στο καλάθι "πάρα πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε". Θα αγαπήσετε τον Deemer Patudi και είναι τόσο εύκολο να το κάνετε. Έμαθα την πεθερά μου να μου δείξει πώς να το μαγειρέψω γιατί είναι ένα από τα αγαπημένα παιδικά τρόφιμα του συζύγου μου. Τώρα, αν και ξέρω πώς να το κάνω, την ζητώ να μαγειρέψει μερικές φορές όταν επισκέπτεται, γιατί κανείς δεν μαγειρεύει σε σύγκριση με τη μαμά!
Τα φύλλα μπανάνας μπορούν εύκολα να βρεθούν στο ινδικό παντοπωλείο. Εκείνοι που δεν τους αποθηκεύουν συχνά θα χαρούν να τους παραγγείλουν αν είστε πρόθυμοι να περιμένετε λίγες μέρες για να φτάσουν. Ενώ η συνταγή μου δείχνει την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος που χτυπήθηκε από τον ατμό, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με τη σχάρα τα δέματα στο μπάρμπεκιου σας! Πηγαίνει καλά με απλό βρασμένο ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- 6 σκληρά βρασμένα
- τα αυγά ξεφλουδισμένα και μερικώς σχισμένα στην κορυφή
- 3/4 φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη καρύδα
- 2 κουταλιές της σούπας ζεστή μουστάρδα
- 2 φρέσκα πράσινα τσίλι τσαγιού
- 1/2 κουτ
- ζάχαρη
- αλάτι στη γεύση
- 1 κουταλιά σούπας λάδι μουστάρδας
- φύλλα μπανάνας για να τυλίξετε
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε την καρύδα, τη μουστάρδα και τις πράσινες τσίλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια αλέστε σε μια χονδροειδή πάστα. Προσθέστε πολύ λίγο νερό μόνο εάν πρέπει να βοηθήσετε να κάνετε την πάστα.
- Όταν τελειώσετε, προσθέστε το μουστάρδα, το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτή την επικόλληση. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά.
- Προσθέστε απαλά τα αυγά σε αυτή την πάστα και το παλτό καλά και παχιά.
- Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μπανάνας και βγάλτε τα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια. Κόψτε το πλευρό από το κέντρο του φύλλου και απορρίψτε. Τώρα κόψτε το φύλλο σε τετράγωνα που είναι περίπου 8 "σε κάθε πλευρά.
- Για να φτιάξετε ένα πακέτο, τοποθετήστε ένα ολόκληρο αυγό, που περιβάλλεται από το μείγμα καρύδας-μουστάρδας-πιπέρι-τσίλι, πάνω στο κέντρο ενός τεμαχισμένου φύλλου μπανάνας. Τώρα αναδιπλώστε το φύλλο σε ένα κομψό πακέτο για να καλύψετε πλήρως το μείγμα αυγών και πάστας. Συνδέστε με ασφάλεια τη σχοινιά της κουζίνας ή τον σπάγκο του αρτοποιού. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα αυγά.
- Τώρα τοποθετήστε τα τυλιγμένα αυγά σε ένα μεγάλο ατμόλουτρο τροφίμων (όπως αυτά που μπορείτε να αγοράσετε στο ασιατικό κατάστημα) και ατμό τους για 15 λεπτά.
- Ξετυλίξτε τα δέματα και σέρβετε τις σωληνώσεις ζεστό με απλό βρασμένο ρύζι Basmati για ένα παραδοσιακό γεύμα από το Μπενγκάλι ή με φρέσκα ζεστά Parathas για κάτι ελαφρώς διαφορετικό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 329 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 417 mg |
| Νάτριο | 484 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |