Το Cornish pasty μπορεί να είναι γνωστό και αγαπημένο σε όλη τη Μεγάλη Βρετανία και εδώ και πολύ καιρό αποτελεί μέρος της μαγειρικής μας κληρονομιάς, αλλά πολλές άλλες περιοχές έχουν τη δική τους εκδοχή για αυτή τη νόστιμη περιποίηση. Στην Ουαλία είναι το Oggie.
Όπως και ο Cornish pasty εξελίχθηκε για τους ανθρακωρύχους, ο οποίος, ανίκανος να επιστρέψει στην επιφάνεια κατά το μεσημέρι, είχε ένα πλούσιο, εύκολο να κρατήσει και να φάει, γεύμα, ο Oggie γεννήθηκε από την ίδια υπόθεση. Oggies είναι πολύ, πολύ μεγαλύτερο (εξ ου και το όνομα Giant Oggie) και περιέχουν συστατικά πιο εξοικειωμένα με την Ουαλία - αρνί και πράσα.
Τι χρειάζεστε
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 200 γραμμάρια / 6 ουγκιά αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι
- 55 γραμμάρια / 2 ουγκιά βούτυρο
- 55 γραμμάρια / 2 ουγκιές λαρδί
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας νερό (κρύο)
- Για τη συμπλήρωση:
- 26 γραμμάρια / 1 ουγκιά βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι / 25 γρ. Πράσα (σε φέτες)
- 200 γραμμάρια / 6 ουγκιά πατάτες (κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 200 γραμμάρια / 6 ουγκιά αρνί (κομμένα σε μικρούς κύβους)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 1 αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 ° C / 425 ° F Αερίου 7.
Πρώτα κάντε τη ζύμη .
- Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, το λαρδί και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε σε μια παλμική ρύθμιση μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα, προσθέστε το νερό, σιγά-σιγά, μέσα από τη χοάνη έως ότου η ζύμη συναντήσει μια μπάλα. Τυλίξτε το σε φιλμ ή πλαστικό περιτύλιγμα και στηρίξτε τη ζύμη για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, λειώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα κομμάτια πατάτας στο ταψί και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα κομμάτια αμνού και καφέ παντού, μαγειρέψτε για δύο λεπτά, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά. Περιέξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη μια πλευρά να κρυώσει.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 και ρίξτε κάθε κομμάτι σε γύρους περίπου 22cm. Βουρτσίστε τους γύρους με αυγά χτυπημένα.
- Διαιρέστε το μείγμα κρέατος ανάμεσα σε κάθε κύκλο ζύμης και τοποθετήστε το σε μια πλευρά του κύκλου. Βουρτσίστε τις άκρες με λίγο περισσότερο χτυπημένο αυγό.
- Διπλώστε τον κύκλο στο μισό πάνω από το γέμισμα, έτσι ώστε να συναντηθούν οι δύο άκρες. Τραβήξτε τις δύο άκρες μαζί για να δημιουργήσετε μια στεγανή σφράγιση. Βουρτσίστε κάθε ζυμαρικά παντού με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό.
- Τοποθετήστε τις παστίλιες σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και μαγειρέψτε για 30 ακόμη λεπτά έως ότου το Oggie γίνει χρυσοκαστανά.
- Σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Νόστιμο με τα κρεμμύδια , τις ντομάτες και τα τσούτνι, ή εάν είναι ζεστό, με λίγο ζεστό σάλτσα και μπιζέλια.
Σημειώσεις: Η ζύμη για το oggie μπορεί επίσης να γίνει το χέρι μου τοποθετώντας τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και τρίβοντας το λίπος και το αλεύρι μεταξύ των δακτύλων για να δημιουργήσετε ένα ψίχουλο ψίχουλο μίγμα. Προσθέστε νερό όπως παραπάνω και συνεχίστε με τη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1255 |
| Σύνολο λιπών | 93 g |
| Κορεσμένο λίπος | 43 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 36 g |
| Χοληστερίνη | 302 mg |
| Νάτριο | 1,620 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |