Αυτή η συνταγή προέρχεται από την αγάπη δώρων τροφίμων , © 2015 από Maggie Battista. (Η αναπαραγωγή με την άδεια του Houghton Mifflin Harcourt.) Ο ιδρυτής της βραβευμένης βιοτεχνικής αγοράς τροφίμων Eat Boutique προσφέρει πάνω από 100 συνταγές για δώρα τροφίμων για κοινή χρήση, μαζί με προτάσεις περιτύλιξης για μέγιστο αντίκτυπο.
Το αχλάδι μου-Pineapple-Ginger Jam είναι ένα από τα αγαπημένα μου. είναι βαθύ, γλυκό και γεμάτο με μια μεγάλη δόση μπαχαρικών τζίντζερ. Εξασφαλίζει οτιδήποτε αγγίζει, όπως ένα σωρό από χνουδωτές τηγανίτες, κέικ λιβρών ή ένα τρεχούμενο τυρί, και έχει την τέλεια συνέπεια για το χτύπημα σε κοκτέιλ. Για ένα γλυκό-και-γευστικό πράγμα, σύρετε λίγο σε ένα σάντουιτς κοτόπουλου, βερνίκι ένα στήθος πάπιας, ή το γλιστρήσει σε ένα σάντουιτς με ψημένο τυρί ψητό. Ενώ αυτή η διαδικασία απαιτεί λίγη τεχνική, είναι ένας θαυμάσιος τρόπος να περάσετε ένα απόγευμα.
Μόλις φτιαχτεί, θα έχετε καταφέρει να κυριαρχήσετε μία από τις πιο μπερδεμένες διαδικασίες μαρμελάδας - το είδος που απαιτεί τη φλούδα του φρούτου κατά τη διάρκεια της φάσης μαγειρέματος. Δύο μεγάλα μαθήματα που πρέπει να ληφθούν εδώ: Πρώτον, ο πιο άμεσος τρόπος επιτυχίας με κάθε φρούτο είναι η ζύγιση των φρούτων και της ζάχαρης με την κλίμακα κουζίνας. Οι σωστές αναλογίες θα διασφαλίσουν ότι το δώρο σας είναι ασφαλές να καθίσει σε ένα ντουλάπι. Προτιμώ ένα φρούτο 2 μερών σε αναλογία ζάχαρης λίγο παραπάνω από 1 μέρος και αυτό γενικά γίνεται αντιληπτό ως η ελάχιστη ζάχαρη που απαιτείται για μακροχρόνια συντήρηση. Δεύτερον, τα ζεστά φρούτα, είτε με μπλέντερ βυθίσματος είτε με μύλο φαγητού, σας επιτρέπουν να φτιάξετε μια υφή που ταιριάζει με τα γούστα της οικογένειας και των φίλων σας.
Για gifting, γράψτε την ετικέτα σε μια ετικέτα. Τυλίξτε ένα μήκος σχοινιού γύρω από το βάζο και σπρώξτε την ετικέτα μέσω του σχοινιού. Συνδέστε έναν κόμπο και κόψτε το πλεόνασμα σχοινιού.
Τι χρειάζεστε
- 4½ φλυτζάνια
- Αχλάδια Bosc (περίπου 10 μεσαία αχλάδια, σε κύβους)
- 2½ φλιτζάνια φρέσκο ανανά (σε κύβους)
- 1 (1-ίντσα) κομμάτι πιπερόριζα (αποφλοιωμένο)
- 5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλωμένο τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ζυγίστε τα έτοιμα φρούτα σας. Το παρασκευασμένο αχλάδι και ο ανανάς, συνολικά, θα πρέπει να ζυγίζουν περίπου 4 κιλά.
- Εάν συντηρείτε / κοντάρετε τη μαρμελάδα σας για μακροχρόνια αποθήκευση, αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης και προετοιμάστε το δοχείο κονσερβοποίησης με το νερό.
- Τοποθετήστε μια μικρή πλάκα με 4 με 5 κουτάλια σε ένα επίπεδο χώρο στον καταψύκτη.
- Τώρα ας φτιάξουμε μαρμελάδα: Τυλίξτε το κουμπί τζίντζερ σε ένα κομμάτι τραπεζομάντιλο. αυτό θα διευκολύνει την αποφυγή της πούδρας και την ευκολότερη απόσπαση από το δοχείο αργότερα.
- Προσθέστε τα φρούτα, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τα δάκτυλα και τη βανίλια σε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα που είναι τόσο μεγάλη όσο και βαθιά (μια ιδανική διαμέτρου 10 ιντσών ή 12 ιντσών) και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Τοποθετήστε πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα.
- Κατά τη διάρκεια των πρώτων 45 λεπτών μαγειρέματος, η μαρμελάδα σας θα έχει μεγάλες φυσαλίδες και θα δημιουργήσει πολύ αφρό - μην ανακατεύετε την μαρμελάδα κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου. ας συνεχίσει να μαγειρεύει πέρα από το στάδιο αφρού. Αφού αφαιρεθεί ο αφρισμός, ανακατέψτε το μαρμελάκι σας μερικές φορές για να κρατήσετε τα πράγματα κινούμενα.
- Μετά από 45 λεπτά πλήρους μαγειρέματος, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσεκτικά το πουρέ γύρω στο μισό μαρμελάδα, αποφεύγοντας το κουμπί τζίντζερ, με ένα μπλέντερ βύθισης. Εάν δεν έχετε μίξερ βύθισης, προσεκτικά βάλτε 1 έως 2 φλιτζάνια στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. (Ένα μύλο τροφίμων λειτουργεί καλά, πάρα πολύ.) Τα πάντα θα είναι πολύ ζεστά, οπότε παρακαλώ να είστε πολύ προσεκτικοί. Προσθέστε αυτό το φρέσκο φρούτο πίσω στο δοχείο.
- Τοποθετήστε το δοχείο ξανά σε μεσαία υψηλή θερμότητα και προσέξτε την μαρμελάδα σας, καθώς θα είναι έτοιμη μέσα στα επόμενα 15 έως 20 λεπτά ή έτσι. Ανακατέψτε το κάθε λίγα λεπτά για να κρατήσετε τα πράγματα κινούντα και να αποφύγετε την καύση. Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία και μένετε με ένα πολύ παχύ, ζεστό σιρόπι, αρχίστε να ελέγχετε για ομοιότητα.
- Εδώ είναι τα σημάδια ότι η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη: το μείγμα φαίνεται γυαλιστερό και λαμπερό? το μείγμα αρχίζει να καλύπτει παχιά το πίσω μέρος του κουταλιού σας και το κάτω μέρος του τηγανιού, και το μείγμα έχει σκουραίνει ελαφρώς στο χρώμα. Εάν όλα τα σημάδια δείχνουν να γίνουν, εκτελέστε μια δοκιμή με κουτάλι.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά για να επιβραδύνετε το μαγείρεμα κάθε φορά που δοκιμάζετε την εμπλοκή. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού του μείγματος σε 1 από τα κατεψυγμένα κουτάλια σας και επιστρέψτε γρήγορα στην πλάκα στον καταψύκτη. Μετά από 2 λεπτά, ελέγξτε αν η μαρμελάδα έχει παχυνθεί πάνω στο παγωμένο κουτάλι, κουνώντας το από τη μία πλευρά στην άλλη. Αν είναι πολύ χαλαρή και τρέχει, επιστρέψτε στη μέτρια φωτιά και διατηρήστε το βρασμένο και ανακατεύοντας το μείγμα. Όταν η μαρμελάδα σας μετακομίζει μόλις στο κουτάλι, είναι έτοιμη. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τη φωτιά και μην το ανακινήσετε άλλο. Αφαιρέστε προσεκτικά το τζίντζερ από την εμπλοκή και απορρίψτε.
- Αν δεν συντηρείτε / κοντρέψετε την εμπλοκή, αφήστε το μίγμα να κρυώσει και, στη συνέχεια, να φυλάσσεται στο ψυγείο έως και 4 εβδομάδες σε σφραγισμένο δοχείο.
- Εάν διατηρείτε τη μαρμελάδα, κουτάρετε την μαρμελάδα σας μέσα από μια χοάνη στα προετοιμασμένα βάζα σας, αφήνοντας ¼ ίντσα του κεντρικού χώρου. Αγγίξτε το δοχείο μερικές φορές για να χαλαρώσετε τις φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε τις ζάντες και σφραγίστε προσεκτικά, καθώς τα βάζα θα είναι ζεστά. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μόνο στρώμα στο δοχείο σας με βραστό νερό. Μόλις το λουτρό ύδατος βράσει πάλι, επεξεργαστείτε αυτά τα βάζα 20 πλήρη λεπτά. Αποθηκεύστε μέχρι 1 χρόνο σε σκοτεινό ντουλάπι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 48 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 0 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |