Το φασιανό και το Apple Terrine είναι ένας από αυτούς τους καταπληκτικούς μαγειρικούς αγώνες, οι κρεατικές γεύσεις και το χοιρινό κρέας στην terrine είναι όμορφα μετατοπισμένες με το τραγανό, γλυκό μήλο στο μείγμα. Προστιθέμενο σε αυτό, το γρήγορο και εύκολο να φτιάξετε ψωμί παντζάρι προσθέτει σε αυτούς τους συνδυασμούς το μετατρέποντας σε ένα εξαιρετικό κομμάτι μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- Για το ψωμί:
- 300 γραμμάρια ισχυρό αλεύρι ψωμιού
- 200 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 ακατέργαστο παντζάρι (πλυμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 25 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης
- Φρέσκο δεντρολίβανο
- 250 ml νερού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Για το Terrine:
- 1 ολόκληρος φασιανός (για 2 άτομα)
- 500 γραμ. Χοιρινό
- 100 γραμ. Χοιρινό λίπος
- 1 πράσινο πράσινο μήλο (τριμμένο)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 ποτήρι ξηρού μηλίτη
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε το Terrine:
Βάλτε τον φασιανό, αν δεν είστε σίγουροι για το πώς να το κάνετε αυτό, τότε ρωτήστε το κρεοπωλείο σας να το κάνει αυτό για σας. Ψιλοκόψτε το κρέας του μαστού και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με το υπόλοιπο σάρκο από τον φασιανό.
Κόψτε το χοιρινό χοιρινό και το χοιρινό λίπος σε μικρά ζάρια και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας φασιανού. Προσθέστε το τριμμένο μήλο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το θρυμματισμένο σκόρδο στο μείγμα. Σεζόν καλά. Ρίχνουμε στο ποτήρι μηλίτη και αφήνουμε να μαρινάρετε για μια ώρα.
Τοποθετήστε το μίγμα τερίνης στο μπλέντερ και βάλτε το μέχρι να μαζέψετε χοντρούς, μην ανακατέψτε ή το κρέας θα γυρίσει σε μια πάστα. Ελέγξτε τα καρυκεύματα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό κομμάτι του μείγματος και περιχύνετε σε ένα μικρό σχήμα μπιφτέκι, στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα ζεστό τηγάνι και δοκιμάστε να δείτε αν σας αρέσει το καρύκευμα.
Προθερμάνετε το φούρνο 180C / Gas Mark 4
Στερεώστε ένα terrine 13 cm x 30 cm με την ταινία του μπέικον αφήνοντας μια καλή προεξοχή στην κορυφή.
Γεμίστε το terrine με το μείγμα φασιανός και φρέσκα σταθερά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά. Διπλώστε πάνω από το μπέικον και την κορυφή και καλύψτε με ένα καπάκι ή δύο στρώματα φύλλου.
Τοποθετήστε την terrine στο φούρνο για μία ώρα. Για να ελέγξετε εάν το terrine είναι μαγειρεμένο, τρυπήστε με ένα σουβλάκι, και εάν οι χυμοί που απελευθερώνονται από την terrine τρέχουν σαφείς, το terrine μαγειρεύεται. Αν όχι, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο, αλλά προσέξτε να μην υπερχειλίσετε.
Για να κάνετε το ψωμί:
Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε καλά. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε το πλυμένο παντζάρι και προσθέστε στο αλεύρι. Προσθέστε τη ζύμη & το νερό. Ζυμώστε για να δημιουργήσετε μια ομαλή ζύμη.
Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να αποδειχθεί για περίπου. 30 λεπτά
Κτυπήστε τη ζύμη πίσω, διαμορφώστε και τοποθετήστε σε ένα καλαθάκι. Αφήστε να αποδείξετε για άλλα 30 λεπτά
Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί σε φούρνο 200C / 400F / Gas 6 για 35 λεπτά.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον διάσημο σεφ Lionel Strub, ο οποίος είναι Chef Patron του The Clarendon στο Hebden στο Yorkshire Dales. Αρχικά ο Lionel προέρχεται από την Αλσατία στη Βορειοανατολική Γαλλία, αλλά έχει ζήσει στο Yorkshire για πάνω από 25 χρόνια. Ο Lionel είναι επίσης Chef-δάσκαλος στο Cooks the Carlton School of Food.