Το κινέζικο αμύγδαλο tofu (杏仁 豆腐), γνωστό και ως Annin tofu, είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο σε όλη την Άπω Ανατολή. Το Anin tofu είναι ένα απαλό ζελέ επιδόρπιο που αποτελείται, μεταξύ άλλων, από άγαρ και ζάχαρη και το σερβίρουμε πάντα με παγωμένο κρύο σιρόπι και φρούτα σε κύβους. Το ίδιο το αμύγδαλο το tofu είναι κομμένο σε σχήμα μικρού διαμαντιού.
Το όνομα tofu αναφέρεται στην υφή του ζελέ και επειδή το tofu του αμυγδάλου γίνεται συνήθως σε τετράγωνα σχήματα με λευκό χρώμα αλλά δεν είναι στην πραγματικότητα tofu, μόνο σε σχήμα και υφή.
Έκανα αυτό το πιάτο ένα μη παραδοσιακό τρόπο για να φτιάξω επιδόρπιο το Almond tofu. Ο παραδοσιακός τρόπος είναι να χρησιμοποιείτε γάλα αντί για γάλα σόγιας και κόβετε το tofu αμυγδάλου σε μικρά σχήματα διαμαντιών που περιβάλλονται από σιρόπι και κομμένα φρούτα όπως καρπούζι, φράουλες, μάνγκο, ακτινίδιο, ανανά, λικέρ και πεπόνι. Έκανα τη σάλτσα φράουλας και την έβαλα στο κάτω μέρος του πιάτου και υπάρχουν και μερικές φρέσκες φρέσκες φράουλες στη σάλτσα. Γαρνίρωσα αυτό το επιδόρπιο με φρέσκα λουλούδια, φράουλες και μαύρα μούρα. Μπορείτε να αλλάξετε τα φρούτα στην κορυφή σε οτιδήποτε θέλετε.
Ακόμα κι αν η συνταγή μου δεν είναι ο παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας αυτού του επιδόρπια είναι πολύ νόστιμο και όλα τα συστατικά είναι πολύ εύκολο να το πάρει. Elderflower μπορεί να είναι μικρή πρόκληση για να επιτευχθεί, αλλά είναι εντελώς προαιρετικό.
Σας συνιστώ να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο πολύ μπροστά από όταν θέλετε να το σερβίρετε καθώς αυτό το επιδόρπιο χρειάζεται χρόνο για να το θέσετε. Μπορείτε επίσης να το κάνετε σε μεγάλες ποσότητες.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σάλτσα φράουλας:
- 100 γραμμάρια φρέσκες φράουλες (ή κατεψυγμένες φράουλες)
- 100g ζάχαρη
- 70 ml νερού
- 2 κουταλάκια αλεύρι καλαμποκιού
- 1 κουταλιά νερό
- Για το Αμύγδαλο Tofu:
- 1 λίτρο γάλα σόγιας
- 4 τεμάχια ζελατίνη
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 200 γραμμάρια αποφλοιωμένων αμυγδάλων
- 100 g νερού
- Πίνακας εκχυλίσματος αμυγδάλου
- Γαρνίρισμα: φρέσκες φράουλες, βατόμουρα και φρέσκα λουλούδια
Πως να το φτιαξεις
Μέθοδος για σάλτσα φράουλας
- Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μια μηχανή λειοτριβείου για να καθαρίσετε 100 γραμμάρια φρέσκων φραουλών και στη συνέχεια τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλλα μαζί με το νερό και τη ζάχαρη. Φέρτε αυτό στο βρασμό.
- Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού με 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ξεχωριστό κύπελλο και ανακατέψτε σταδιακά την κατσαρόλα από το πρώτο βήμα για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη υφή. Φέρτε τη σάλτσα στο βράσιμο και πάλι μετά την προσθήκη νερού από αλεύρι καλαμποκιού. Μόλις βράσει ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
Μέθοδοι για το Almond Tofu:
- Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να συνδυάσετε τα αμύγδαλα σχεδόν με την υφή της σκόνης.
- Βάλτε το αλεσμένο αμύγδαλο, το γάλα σόγιας, το νερό, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα αμυγδάλου σε μια κατσαρόλα και φέρετε αυτό στο βράσιμο. Αφού το βράσει αφήστε το να σιγοβράσει για 1 ώρα, αλλά ανακατεύετε περιστασιακά ενώ σιγοβράζετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Μετά από 1 ώρα, περάστε το μείγμα μέσω κόσκινου, καθώς δεν θέλουμε κανένα κομμάτι αμυγδάλου. Μετά το πέρασμα αφήστε το μίγμα να κρυώσει λίγο. Μαλακώνετε τη ζελατίνη και ανακατεύετε αυτή στο ψυγμένο μίγμα. Η ψύξη του μίγματος πριν από την προσθήκη της ζελατίνης είναι απαραίτητη, διαφορετικά η ζελατίνη θα καταστραφεί σε υψηλή θερμοκρασία.
- Μόλις προσθέσετε ζελατίνη αφήστε το μίγμα να κρυώσει μέχρι το τσάι να είναι ζεστό αλλά όχι ζεστό. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να ετοιμάσετε τα γυαλιά για να ρίξετε το μίγμα.
- Στο γυαλί ή στο πιάτο που επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε τις μικρές φρέσκες φράουλες στο κάτω μέρος και καλύψτε το με σάλτσα φράουλας. Αυτό θα πρέπει να γεμίσει περίπου το ένα πέμπτο του γυαλιού / πιάτο. Το να καλύπτετε απαλά τη σάλτσα φράουλας με το μείγμα tofu μέχρι να γεμίσει περίπου το 4/5 του υαλοπίνακα. Επαναλάβετε αυτή τη μέθοδο και αφήστε το αμύγδαλο tofu σε ένα ψυγείο μέχρι να έχει ρυθμιστεί (αυτό θα έπρεπε να πάρει περίπου μια ώρα ζευγάρι αλλά το άφησα μια μέρα στην άλλη).
- Μόλις το επιδόρπιο έχει θέσει, τοποθετήστε φρέσκες φράουλες, μαύρα μούρα και φέτα στο πάνω μέρος και είναι έτοιμο να χρησιμεύσει
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 453 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 28 mg |
| Υδατάνθρακες | 80 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |