Αυτή η κινεζική συνταγή τουρσί του Szechuan περιλαμβάνει τα αγγούρια γεμισμένα με τζίντζερ και τα πιπεριά Szechuan που πακετάρουν αρκετά.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλά αγγούρια αποκομιδής
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ασιατικό σησαμέλαιο
- 1/4 - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Szechuan πιπέρι , ανάλογα με τη γεύση
- 1 κομμάτι φρέσκιας τζίντζερ, περίπου 3/4 ίντσας, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 1/4 - 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτό έλαιο τσίλι, ανάλογα με τη γεύση
- 4 κουταλιές της σούπας κινέζικο κόκκινο ξύδι ρυζιού (όχι ξύδι κόκκινου κρασιού)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα άκρα από τα αγγούρια, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος και χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους στη μέση. Κόψτε κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες.
- Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε το αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα. Αποστραγγίστε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το πιπέρι. Ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αρωματίσετε. Ανακατέψτε το τζίντζερ και το καυτό έλαιο τσίλι.
- Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω και προσθέστε προσεκτικά το ξίδι από κόκκινο ρύζι. Ανακατέψτε τη ζάχαρη. Βράστε, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα αγγούρια.
- Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα ή 2 ημέρες. Πετάξτε πάλι πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 104 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,752 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |