Οι Έλληνες δεν είναι οι μόνοι που αγαπούν τη μουσάκα. Οι Κροάτες, οι Ούγγροι και άλλοι Ανατολικοευρωπαίοι το κάνουν τακτικά. Αυτή η συνταγή για το vegan moussaka προέρχεται από το "The 30 Minute Vegan's Taste of Europe" του Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Ο Ρεϊνφελντ λέει: "Η μητέρα όλων των ελληνικών πιάτων και παραδοσιακά φτιαγμένη με μελιτζάνα και ντομάτες, εκδόσεις αυτού του πιάτου είναι δημοφιλείς σε πολλές χώρες και περιφέρειες όπως η Τουρκία, η Ουγγαρία, οι σλαβικές χώρες και η Μέση Ανατολή. φτιάχνεται με μια σάλτσα μπεσαμέλ.Αυτό είναι ένα πλούσιο και παρακμιαίο, κοντά σε μια έκδοση 30 λεπτών ενός πιάτου που μπορεί να πάρει ώρες για να προετοιμαστεί.Το κρύο είναι ζεστό και ζεστό, είναι υπέροχο με μια πλευρά της Horta και μια σαλάτα όπως Αγγούρι "Φέτα" σαλάτα ή μικτά άγρια χόρτα με φρυγανισμένο φουντουκιού. "
Συγκρίνετε αυτή τη συνταγή με την κροατική συνταγή moussaka πατάτας που δεν είναι vegan.
Τι χρειάζεστε
- Για το Μουσάκα:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι (σε κύβους, 1 1/4 φλιτζάνια)
- 4 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένα ή κιμά)
- 1 μικρή μελιτζάνα (κομμένη σε κύβους 1/2-ιντσών, 3 φλιτζάνια, βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 8 ουγγιές
- tempeh (σε κύβους)
- 3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ή το απόθεμα λαχανικών ή το νερό)
- 1 κουταλάκι / 14 1/2 ουγκιές ντομάτες (φρυγμένες με φωτιά ή 1 3/4 φλιτζάνια σε κύβους και πιεσμένες ντομάτες με χυμό)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού
- 1 κούπα βανίγκο τυρί (τριμμένο)
- Για τη σάλτσα Béchamel:
- 1 1/4 φλιτζάνια γάλα σόγιας (χωρίς ζάχαρη)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή μαλακή βιγανική μαργαρίνη)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 425 μοίρες. Τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τις μελιτζάνες, το tempeh, το κρασί, τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, την κανέλα, τα μπαχαρικά και τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε έως ότου η μελιτζάνα είναι μόλις μαλακή, περίπου 18 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μικρή ποσότητα νερού για να αποφύγετε την κόλληση. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Τοποθετήστε το γάλα σόγιας και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ζεσταίνουμε μέχρι το γάλα να βράσει, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Δημιουργήστε ένα roux συνδυάζοντας το αλεύρι και το βούγκο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε αυτό στο γάλα σόγιας και χτυπήστε καλά μέχρι να πήξει η σάλτσα για περίπου 3 λεπτά.
- Μεταφέρετε το μίγμα μελιτζάνας σε καλά ελαιωμένο δίσκο κατσαρόλα 8 ιντσών. Ρυθμίστε ομοιόμορφα τα ψίχουλα ψωμιού στην κορυφή. Ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τα ψίχουλα ψωμιού και την κορυφή με το τριμμένο vegan τυρί.
- Ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 10 λεπτά. Συγχαρητήρια στον εαυτό σας για την παρασκευή μουσακά πριν το σερβίρετε.
- Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να ιδρώσετε την μελιτζάνα πριν χρησιμοποιήσετε σε αυτό το πιάτο. Κόψτε τη μελιτζάνα σε φιλέτα 1/2 ίντσας και, στη συνέχεια, κόψτε τις κοφίδες σε κύβους 1/2 ίντσας. Τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος ή κατσαρόλα και πασπαλίστε απελευθερωτικά με αλάτι. Αφήστε να καθίσετε για 20 έως 30 λεπτά πριν ξεπλύνετε με νερό και αποστραγγίζετε καλά.
- Παραλλαγές:
- Εναλλακτικά, μπορείτε να φέρετε τη μελιτζάνα σε λωρίδες 1/4-ιντσών και να τις ψηκτροποιείτε. Αντί να ανακατεύετε στην μελιτζάνα με το στρώμα tempeh, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα στρώμα φέτας μελιτζάνας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, που είναι το πώς γίνεται παραδοσιακά το πιάτο.
- Αντικαταστήστε το tempeh με ίσες ποσότητες ψιλοκομμένων seitan ή θρυμματισμένων εξαιρετικά σταθερών ή υπερ-σταθερών tofu.
- Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη, φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 268 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 589 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |