Χρησιμοποιήστε αυτό το τέχνασμα κατά την κατάψυξη των κρόκων αυγού
Πιθανότατα βρίσκεστε σε αυτή την περίπτωση: Η συνταγή σας ζητά μόνο λευκά αυγά, έτσι γεμίζετε το ψυγείο σας με ένα δοχείο από κρόκους αυγών, αλλά από τη στιγμή που καταλαβαίνετε τι να κάνετε μαζί τους, πάνε άσχημα. Παρόλο που δεν συνιστάται η κατάψυξη ολόκληρων άθικτων αυγών, μπορείτε να παγώσετε τους κρόκους αυγού αν τα επεξεργαστείτε πρώτα - δεν μπορείτε απλώς να ρίξετε το δοχείο στην κατάψυξη.
Πώς να πάρετε κρόκους αυγών
Οι κρόκοι αυγών πυκνώνονται όταν είναι κατεψυγμένοι, λαμβάνοντας μια ζελατινώδη ποιότητα.
Εάν παγώσετε τους κρόκους αυγών όπως είναι, γίνονται μη χρησιμοποιήσιμοι σε συνταγές. Το τέχνασμα είναι να χτυπήσετε τους κρόκους μέχρι να είναι ομαλοί και να προσθέσετε, αλάτι, ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού προτού τα παγώσετε. Για τέσσερις κρόκους αυγού, προσθέστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού.
Ετικέτα το δοχείο ή τσάντα φερμουάρ με τον αριθμό ή τους κρόκους, την ημερομηνία, και αν έχετε προσθέσει αλάτι ή γλυκαντικό, το οποίο είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε θα μπορούσατε να χρησιμοποιείτε τους κρόκους είτε για ένα κύριο πιάτο ή ένα επιδόρπιο. Πάγωμα των δοχείων για ένα χρόνο.
Ψήσιμο κατεψυγμένων κρόκων αυγού
Ξεπαγώστε το δοχείο κατεψυγμένων κρόκων αυγών κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο ή κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε τους κρόκους αμέσως μόλις αποψυχθούν. Αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας αποψυγμένο κρόκο αυγού για 1 μεγάλο φρέσκο κρόκο αυγού στη συνταγή σας. Χρησιμοποιείτε αποψυγμένα κατεψυγμένα αυγά μόνο σε πιάτα που είναι καλά μαγειρεμένα.
Συνταγές μόνο για αυγού με κρόκο
Το δέρμα σε άψητα ολόκληρα αυγά
- Φυλάσσετε ωμά αυγά στο ψυγείο μέσα στο χαρτοκιβώτιο που έρχονται, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να προστατεύει τα αυγά από τη συλλογή οσμών από άλλα τρόφιμα και την αποφυγή απώλειας υγρασίας.
- Φυλάσσετε φρέσκα, άβραστα αυγά στο κέλυφος που είναι ψυγμένα στα χαρτοκιβώτια τους για τουλάχιστον τέσσερις έως πέντε εβδομάδες μετά την ημερομηνία συσκευασίας ή περίπου τρεις εβδομάδες μετά τη μεταφορά τους στο σπίτι.
- Μην αφήνετε τα αυγά έξω σε ένα κρεμαστό καλάθι. Αυτά γερνούν περισσότερο σε μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου από ό, τι κάνουν σε μια εβδομάδα στο ψυγείο.
- Μόλις κρυώσετε τα σκληρά μαγειρεμένα αυγά, τα ψύξετε στα κελύφη τους και τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε μία εβδομάδα.
- Ψύξτε τα εναπομείναντα αυγά σε ένα καλυμμένο δοχείο για έως και τέσσερις ημέρες.
- Αποθηκεύστε τους λείους κρόκους στο νερό σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τις σε μια ή δύο μέρες. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους γρήγορα, παγώστε τα.