Όταν το βόειο κρέας μαγειρεύει για ένα στιφάδο , είναι λιγότερο σημαντικό (κατά τη γνώμη μου) να πάρετε όλες τις πλευρές των κύβων του βοείου κρέατος μόλις καφετιέται από ό, τι είναι να πάρετε μερικές πλευρές όμορφα καραμελωμένη.
Αν δεν είχατε το χρόνο να καφέτε το βόειο κρέας, θα μπορούσατε ακόμα να καταλήξετε με ένα γευστικότατο στιφάδο μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά όσο είναι ένας πόνος στην άκρη, νομίζω ότι αξίζει τον κόπο.
Αυτό το στιφάδο βόειου κρέατος παίρνει γεύση και πλούτο από μπύρα, ζωμό βοείου κρέατος και σάλτσα μπάρμπεκιου, το οποίο είναι ένα αγαπημένο οικογενειακό καρύκευμα. Η συνταγή ήταν εμπνευσμένη από μια συνταγή για μικρές πλευρές μπάρμπεκιου από τη μπύρα Sapporo, και αυτή είναι η μπύρα που χρησιμοποίησα σε αυτή τη συνταγή. Αν δεν έχετε αργή κουζίνα, μπορείτε επίσης να σιγοβράσετε αυτό σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 5 ή 6 ώρες για τα ίδια αποτελέσματα.
Τα parsnips μοιάζουν με ανοιχτά καρότα που είναι μπεζ χρώμα, με έναν ευρύτερο πυθμένα κοντά στη ρίζα. Έχουν υπέροχη γεύση καρυδιού και γλυκιά γεύση. Ψάξτε για ομαλά και σκληρά παστινάκια χωρίς βλάστηση. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα καρότα ή τις πατάτες ή άλλες ρίζες, όπως το κουλουράκι ή το rutabaga, ή ένα συνδυασμό μίας δέσμης, σε αυτό το στιφάδο.
Τι χρειάζεστε
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελιά ή φυτικό έλαιο
- 3 κιλά κρέας βόειου κρέατος, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
- 1½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου, σπιτική ή αγοραζόμενη στο κατάστημα
- 1 φλιτζάνι βόειο κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
- 2 φλιτζάνια ½ ίντσας κομμάτια
- ξεφλουδισμένα ή καθαρισμένα παστινάκια
- ¾ φλιτζάνι μπύρα
- 1 λίβρα χυλοπίτες
Πως να το φτιαξεις
- Ρυθμίστε το βόειο κρέας ομοιόμορφα με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο ταψί με μέση υψηλή θερμότητα. Εργασία σε παρτίδες, καφέ το κρέας μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά για κάθε παρτίδα. Μην γεμίζετε τα κύβους του βοείου κρέατος στο τηγάνι. Ρυθμίστε το κρέας στην άκρη.
- Ρίξτε από το τηγάνι όλα τα 2 κουταλάκια του γλυκού λίπους και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοταρίστε τα για 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και προσθέστε τα στην αργή εστία. Στη βραδεία κουζίνα, ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το ζωμό του βοείου κρέατος, το μέλι και τη μουστάρδα. Προσθέστε τα πασπίσματα, το καβουρντισμένο μοσχαρίσιο κρέας και τα μαγειρεμένα κρεμμύδια στην αργή κουζίνα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
Προσθέστε την μπύρα στη βραστήρα μαγειρέματος και μαγειρέψτε χαμηλά για 6 έως 8 ώρες, έως ότου το κρέας είναι τρυφερό. Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο, ετοιμάστε τα ζυμαρικά αυγών σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Σερβίρετε ζεστό με ζυμαρικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 921 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 203 mg |
| Νάτριο | 1,639 mg |
| Υδατάνθρακες | 83 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 74 g |