Αυτή η συνταγή σολομού από το "The Union Square Cafe Cookbook" από τους Danny Meyer και Michael Romano (HarperCollins) είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Ο σολομός ψήνεται σε βινεγκρέτ από βαλσαμικό ξύδι , χυμό πορτοκαλιού, μουστάρδα Ντιζόν και φρέσκα βότανα (βασιλικό μαϊντανό και μέντα). Δεν είναι μόνο μια συνταγή γρήγορης μαγειρικής, είναι επίσης χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Αυτή είναι μια κατάσταση win-win!
Κάνει 4 μερίδες σολομού με βινεγκρέτ από εσπεριδοειδές-βαλσάμικο.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους ή μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο και αναγκασμένο από ένα πρέσα
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μέντα
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 1 1/4 κιλό φιλέτο σολομού
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα βάζο pint με ένα καπάκι, τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη ή μουστάρδα Dijon, 1 κουταλιά ελαιόλαδο , 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμύδι , 1 μικρό φλοιό αποφλοιωμένο και πιεμένο σκόρδο , 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό , 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μέντα, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Βιδώστε το καπάκι και ανακινήστε καλά για να το κάνετε.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ. Τοποθετούμε φιλέτα σολομού 1 1/4 κιλά σε μια αλουμινένια σκεύη και κουτάρι λίγο από το βινεγκρέτ πάνω από τα ψάρια. Ψήνετε για πάχος 8 έως 12 λεπτών ανά ίντσα (μετρημένο στο παχύτερο μέρος) ή μέχρι να μαγειρευτεί.
- Βάλτε το υπόλοιπο βινεγκρέτ πάνω από κάθε μερίδα μαγειρεμένου ψαριού.
Στοιχεία διατροφής ανά μερίδα : Θερμίδες 276; Πρωτεΐνη 26g; Λίπος 17g; Υδατάνθρακες 4g; Νάτριο 140 mg; Κορεσμένο λίπος 4g; Μονοκορεσμένο λίπος 8g. Πολυακόρεστο λίπος 3g. Χοληστερόλη 84mg
Συνταγή Πηγή: "The Union Square Cafe Cookbook" από τον Danny Meyer και τον Michael Romano (HarperCollins). Ανατύπωση με άδεια.
Περισσότερα για το ψήσιμο σολομού
Εάν ο σολομός είναι παγωμένος, ξεπαγώστε το στο ψυγείο. Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε μεγαλύτερα κομμάτια σολομού σε τεμάχια μεγέθους σερβιρίσματος. Ψήστε τα φιλέτα σολομού ή τις μπριζόλες, ακάλυπτα, για 4 έως 6 λεπτά ανά πάχος 1/2-ίντσας. Για έναν ολόκληρο σολομό ντυμένο, ψήστε για 6 έως 9 λεπτά ανά 8 ουγκιές ψαριών. Για να δοκιμάσετε την ομοιότητα, εισάγετε ένα πιρούνι στον σολομό και στρίψτε απαλά. Ο σολομός γίνεται μόλις αρχίσει να ξεφλουδίζει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει τον ελάχιστο χρόνο ψησίματος. Όταν γίνει, ο σολομός θα είναι αδιαφανής με γαλακτοκομμένους χυμούς.
Για το δέρμα ενός ωμού φιλέτου ψαριού, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, σύρετε το μαχαίρι ακριβώς κάτω από το δέρμα στη μία πλευρά. Πιάστε το δέρμα με το ένα χέρι και συνεχίστε να σύρετε το μαχαίρι ανάμεσα στο φιλέτο και το δέρμα, δείχνοντας το μαχαίρι ελαφρώς προς το δέρμα. Απορρίψτε το δέρμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 368 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 105 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |