Αυτές οι υπέροχες οστεώδεις βραχείες νευρώσεις βραδέως μαγειρεύονται στην τελειότητα με ένα μίγμα κόκκινου κρασιού και τεμαχισμένων λαχανικών. Σερβίρετε αυτές τις υπέροχες, τρυφερές μικρές πλευρές του βοείου κρέατος με το αγαπημένο σας πιάτο από ρύζι ή πουρέ πατάτας, μαζί με τα πράσινα για ένα υπέροχο καθημερινό οικογενειακό γεύμα. Αυτές οι βραχίονες είναι τέλειες για τις κρύες μέρες!
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 κιλά χωρίς κόκαλα βοδινό κρέας βραχείες πλευρές (ή περίπου 4 έως 5 κιλά οστών)
- παύλα Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, τεταρτημένο και κομμένο σε φέτες
- 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους
- 3 πλευρές σέλινο, σε φέτες
- 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
- Προαιρετικά: λίγα φύλλα νωπού ή αποξηραμένου δεντρολίβανου
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σαλάτα , θερμαίνετε το λάδι σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία. Πασπαλίστε τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
- Βγάλτε τις νευρώσεις στο καυτό λάδι, στρέφοντας σε καφέ όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε τις πλευρές στη βραδεία κουζίνα.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν ελαφρά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στη βραδεία κουζίνα.
- Προσθέστε το κόκκινο κρασί και το ζωμό κοτόπουλου στο ίδιο τηγάνι και βράστε.
- Βράζετε για περίπου 7 έως 9 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.
- Ρίξτε τις πλευρές στη βραδεία κουζίνα. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και ένα μικρό δεντρολίβανο, αν χρησιμοποιείτε.
- Κάλυψη και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμότητα για 7 έως 9 ώρες, μέχρι τα πλευρά, είναι πολύ τρυφερά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 924 |
| Σύνολο λιπών | 65 g |
| Κορεσμένο λίπος | 27 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 32 g |
| Χοληστερίνη | 202 mg |
| Νάτριο | 521 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 56 g |