Αυτά τα μπισκότα ζάχαρης είναι ελαφριά και ευαίσθητα και είναι ιδανικά για τη διακόσμηση με βασιλικό κερασάκι . Για αυτή τη συνταγή, θα ξεδιπλώσετε τη ζύμη και θα κόψετε τα μπισκότα με τους αγαπημένους σας κόπτες μπισκότων.
Το πράγμα με τυλιγμένα μπισκότα είναι ότι όσο περισσότερες φορές ξεδιπλώνετε τη ζύμη, τόσο πιο δύσκολο θα είναι τα μπισκότα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η επεξεργασία της ζύμης αναπτύσσει τις γλουτένες στο αλεύρι και τις κάνει πιο σκληρές.
Και όταν κόβετε τα μπισκότα με κόφτες μπισκότων, θα καταλήξετε με ένα ορισμένο αριθμό απορριμμάτων, ανάλογα με το σχήμα των κόφτη σας. Μπορείτε να συλλέξετε αυτά τα αποκόμματα και να τα μετατρέψετε, αλλά αυτά τα μπισκότα θα είναι πιο σκληρά. Και τότε έχετε τα αποκόμματα από αυτά.
Θα μπορούσατε να ρίξετε τη ζύμη και να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη πίτσα για να το κόψετε σε τετράγωνα ή ορθογώνια, ώστε να μην υπάρχουν αποκόμματα. Ή θα μπορούσατε να διαμορφώσετε τη ζύμη σε λίγο 1 oz. μπάλες ζύμης για απλά στρογγυλά μπισκότα.
Αλλά εκτός από αυτό, τι θα κάνεις; Είναι μπισκότα ζάχαρης. Θα θελήσετε να είναι σε διαφορετικά σχήματα. Το μόνο που μπορώ να συστήσω είναι να προγραμματίσετε τον τρόπο που τα κόβετε, ώστε να έχετε όσο το δυνατόν λιγότερα κομμάτια. Κόψτε τόσο κοντά στην άκρη της ζύμης όσο μπορείτε.
Και μπορείτε να μετατρέψετε τα αποκόμματα και τα αποκόμματα των απορριμάτων, αδιάλειπτα, αλλά να γνωρίζετε ότι τα μπισκότα που παράγονται από τα αποκόμματα των απορριμμάτων θα είναι κάπως σκληρά.
Ένα άλλο πράγμα για το ξετύλιγμα της ζύμης είναι ότι θέλετε να το ψύξετε πρώτα προσεκτικά για να το κάνετε λιγότερο κολλώδες και ενώ είναι καλό να σκουπίζετε την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι για τροχαίο, μην χρησιμοποιείτε περισσότερο αλεύρι από ό, τι χρειάζεστε. Πάρα πολύ αλεύρι θα κάνει τα cookies να βγουν πολύ σκληρά. Χρησιμοποιείτε μόνο αρκετά ώστε η ζύμη να μην κολλάει. Ή χρησιμοποιήστε αυτό το έξυπνο τέχνασμα: Σκουπίστε την επιφάνεια σας με ζάχαρη σε σκόνη αντί για αλεύρι .
Η συνταγή σας καλεί να πλένετε τις κορυφές των μπισκότων με γάλα και στη συνέχεια πασπαλίζετε με ζάχαρη. Μπορείτε να παραλείψετε το πλύσιμο γάλακτος και ζάχαρη πασπαλίζει αν πρόκειται να πασπαλίζουν τα μπισκότα.
Παραλλαγές στη συνταγή
- Για ένα ταγγιστικό μπισκότο, αντικαταστήστε 1½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού για τη βανίλια. Ή χρησιμοποιήστε εκχύλισμα αμυγδάλου για μια πιο γερή γεύση.
- Αντί να πασπαλίζετε με απλή ζάχαρη, χρησιμοποιήστε χρωματισμένους κρυστάλλους ζάχαρης. Μπορείτε επίσης να τους σκουπίσετε με ζάχαρη σε σκόνη μετά το ψήσιμο.
- Για χρωματιστά μπισκότα ζάχαρης, προσθέστε χρωματισμό τροφίμων στη ζύμη ταυτόχρονα προσθέτετε το αλεύρι.
Τέλος, μου αρέσει να χρησιμοποιώ αλεύρι κέικ για μπισκότα ζάχαρης, επειδή κάνει τα μπισκότα πιο λεπτή, αλλά θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή το αλεύρι για όλες τις χρήσεις . Ό, τι κι αν επιλέξετε, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε 400 γραμμάρια. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε μια ψηφιακή κλίμακα που μπορεί να ρυθμιστεί σε γραμμάρια. (Διαβάστε περισσότερα σχετικά με το ζυγισμένο αλεύρι για το ψήσιμο και γιατί είναι καλύτερο από το να μετράτε τα κύπελλα.)
Τι χρειάζεστε
- 400 γραμμάρια / 4 φλιτζάνια αλεύρι κέικ (ζυγίζονται πρώτα, στη συνέχεια κοσκινίζονται)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος (νωπά)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (επιτραπέζιο αλάτι, όχι αλάτι Kosher)
- 8 ουγκιά / 2 μπαστούνια βούτυρο (χωρίς άλευρα)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη, συν περισσότερο για ψεκασμό)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- 1/4 φλιτζάνι γάλα (συν περισσότερο για το πλύσιμο κορυφές των cookies)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Αφήστε όλα τα συστατικά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375 ° F.
- Χρησιμοποιώντας την προσάρτηση κουταλιού ενός μίξερ βάσης, κρέμετε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το αυγό, το γάλα και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε τα ξηρά υλικά σε βρεγμένα συστατικά και αναμείξτε μόνο μέχρι να συνδυαστούν.
- Χρησιμοποιήστε τη φτέρνα του χεριού σας για να ισιώσετε ήπια τη ζύμη σε ένα χοντρό γύρο. Απλά μην το ξεπερνούν. Τυλίξτε το σε πλαστικό και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Ξετυλίξτε την παγωμένη ζύμη, μεταφέρετέ την σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο (ή σε σκόνη-ζαχαρωμένο) πάγκο εργασίας ή κρεοπωλείο και χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να κυλήσετε τη ζύμη τελείως επίπεδη: πάχους περίπου μίας ίντσας.
- Κόψτε τα μπισκότα και τα βάζετε σε ένα μη ψημένο φύλλο ψησίματος. Θυμηθείτε, κόψτε τους όσο πιο κοντά μπορείτε.
- Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, πλένετε τις κορυφές των μπισκότων με γάλα και πασπαλίζετε τις κορυφές με ζάχαρη. (Εκτός αν θα τακτοποιήσετε τα μπισκότα.) Ψήστε 8-10 λεπτά ή έως ότου οι άκρες και οι πυθμένες των μπισκότων μόλις αρχίσουν να γίνονται καφέ.
- Όταν τα μπισκότα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστούν, αλλά ακόμα ζεστά, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και ψύξτε τα σε μια συρμάτινη σχάρα. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως αν πρόκειται να τα χαλαρώσετε.