Υπάρχουν πολλά κλασικά γαλλικά τρόφιμα που βρέθηκαν σε ολόκληρο τον κόσμο, ούτε περισσότερο από ένα Crème au caramel - γνωστό και ως καραμέλα κρέμας. Αυτό το μεταξωτό, λιώσιμο επιδόρπιο είναι ένα πώμα για δείπνο για δείπνο, αλλά είναι εξίσου στο σπίτι στο τραπέζι τσαγιού.
Όχι μόνο η γεύση είναι απαλή, εξελιγμένη και ευπροσάρμοστη. αυτό το κλασικό μπιστρό μπορεί να γίνει μέχρι μία ημέρα πριν. Σερβίρουμε σε μια εντυπωσιακή πισίνα από σπιτική καραμέλα, δεν χρειάζεται γαρνιτούρα εκτός από ένα ελκυστικό πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 8 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα, λιώστε και καραμελώστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανακινήστε το τηγάνι περιστασιακά για να ανακατέψετε τη ζάχαρη και να διανείμετε ομοιόμορφα το χρώμα. Η ζάχαρη είναι καραμελοποιημένη όταν έχει μετατραπεί σε ομοιόμορφο ανοικτό μαύρο χρώμα. Σημείωση: Παρακολουθήστε αυτή τη διαδικασία πολύ προσεκτικά, δεν μπορείτε να περπατήσετε μακριά, καθώς μπορεί να πιάσει πολύ γρήγορα και να πάει από το υπέροχο χρυσό σε μαύρο μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Διαμοιράστε ομοιόμορφα τη καραμέλα ανάμεσα σε 8 φούσκες.
Περιστρέψτε τη καραμέλα μέσα σε κάθε ράμμα για να καλύψετε τελείως τις πλευρές και τα πυθμένα. Τοποθετήστε τις ράμφους σε μια βαθιά ταψιά 1 1/2-ίντσα έως 2 ίντσες.
Προθερμάνετε και φούρνο σε 325F.
Σε μια καθαρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, ανακατέψτε μαζί το γάλα και την κρέμα μέχρι να αρχίσει να καίγεται, περίπου 5 με 7 λεπτά. Μην αφήνετε το υγρό να σιγοβράσει ή να βράσει ανά πάσα στιγμή. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και τα αυγά. Αφήστε το μείγμα ζάχαρης-αυγού να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Προσθέστε αργά 2/3 φλιτζάνι ζεστό μίγμα κρέμας στα αυγά, χτυπώντας συνεχώς. Συνεχώς ανακατεύοντας, προσθέστε τα αυγά και την κρέμα πίσω στη ζεστή κρέμα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε το εκχύλισμα αλατιού και βανίλιας .
Προσεκτικά χύστε το ζεστό μίγμα κρέμας στα ράμματα. Ρίξτε το βραστό νερό στο τηγάνι κρατώντας τις ραμφίδες μέχρι η στάθμη του νερού να φτάσει στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές των ραμφιδών. Ψήστε την κρέμα για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να βγει η κρέμα. (Το υπερσκελισμό θα αφαιρέσει τη μεταξωτή υφή για την οποία είναι γνωστή η crème au caramel.)
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα ραμφώματα να κρυώσουν στο λουτρό νερού για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και ψήστε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
Εκτελέστε μια σπάτουλα ή μαχαίρι με βούτυρο γύρω από τις άκρες κάθε ράμφης και ανακατασκευάστε τις κρέμες σε πιάτα που σερβίρουν. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε για μια ημέρα πριν από την σίτιση.
Αυτή η συνταγή καραμέλας κάνει 8 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 383 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 186 mg |
| Νάτριο | 86 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |