Το Creme Brûlée είναι ένα γλυκό της γαλλικής κουζίνας, καθώς η λεπτή κρέμα και η καυτή ζάχαρη (αν γίνει σωστά θα πρέπει να είναι σαν ένα σαφές φύλλο από γυαλί) προσφέρονται τώρα παγκοσμίως. Εδώ η κρέμα συναντά εκείνα τα πιο νόστιμα αρώματα, το κλασικό γαλλικό λεβάντα.
Το καθαρό αρωματισμένο αβάντερ και ένας υπαινιγμός βανίλιας δίνουν αυτή τη συνταγή λεβάντας κρέμα brulee τη γεύση της υπογραφής. Το άρωμα των λουλουδιών είναι αυτό που δίνει πραγματικά αυτό το ιδιαίτερο επιδόρπιο την αίσθηση της Προβηγκίας. Δοκιμάστε το με μια δέσμη λεβάντας από τον κήπο σας ή από την τοπική αγορά του αγρότη σας. Βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε μόνο λεβάντα που προορίζεται για γαστρονομικές χρήσεις.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κρέμα γάλακτος
- 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό (ελαφριά κρέμα)
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαγειρική λεβάντα
- 8 κρόκους αυγού
- 1/3 φλιτζάνι συν 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 F. Τοποθετήστε 6 κύπελλα κρέμας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πλευρές με βάθος τουλάχιστον 1 ½ ίντσες.
- Σε μια μεσαία σειρά κατσαρόλας σε μέτρια φωτιά, φέρετε τη βαρειά κρέμα, μισό και μισό, και αποξηραμένη λεβάντα μόνο σε βράση, και στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στον πάγκο για 45 λεπτά. Ρίξτε την κρέμα με λεβάντα που έχει εγχυθεί μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα καθαρό κύπελλο και αφήστε το για λίγο. Ξεπλύνετε το κόσκινο για μεταγενέστερη χρήση και απορρίψτε τη χρησιμοποιημένη λεβάντα.
- Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να μετατραπούν σε αφρώδη και λαμπερά κίτρινα. Αργά χτυπάτε το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, την κρέμα λεβάντας και το εκχύλισμα βανίλιας στα χτυπημένα αυγά. Χτυπάμε το μίγμα για 90 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε τα αυγά και την κρέμα μέσα από ένα κόσκινο μεσαίου πλέγματος σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης υγρού (4 φλυτζάνια). Διαχωρίστε το μείγμα ανάμεσα σε 6 κύπελλα κρέμας και γεμίστε το μεγάλο ταψί με ζεστό νερό στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές των ράμφη.
- Ψήστε την κρέμα στο λουτρό ζεστού νερού για 55 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να ρυθμιστεί η κρέμα, αλλά κινούνται λίγο στο κέντρο όταν ζυγίζονται. Ψύξτε το κρέμα στο λουτρό νερού για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε τα μέχρι να ψυχθούν. Ψύξτε το κρέμα στο λουτρό νερού για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε τα μέχρι να ψυχθούν.
- Πασπαλίστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη πάνω από τις κορυφές των κρεμών και καραμελοποιήστε τη ζάχαρη με ένα μικρό, χειροκίνητο φακό κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως.
Αυτή η συνταγή της λεβάντας της Προβηγκίας που παρασκευάζεται από το crème brulee κάνει 6 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 425 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 367 mg |
| Νάτριο | 136 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |