Αυτές οι μεμονωμένες κρέμες λεμονιού, βερίκοκα με φέτες σταφίδας ψωμιού είναι μια τέλεια εορταστική γευστική προσθήκη σε οποιοδήποτε Πασχαλινό πρωινό , brunch ή μεσημεριανό γεύμα . Η βάση είναι μια απλή γερμανική συνταγή ψωμιού σταφίδας. Οι οβάλ είναι γεμάτες με ένα πλούσιο μείγμα μασκαρπόνης και κουάρκ με κάποια ζάχαρη και λεμόνι που προστίθενται για γεύση. Το Quark δεν βρίσκεται εύκολα εκτός Ευρώπης. Για να γίνει σωστά το κουάρκ, η διαδικασία διαρκεί ώρες. Μια σύντομη συνταγή μίμησης για το γερμανικό κουάρκ περιλαμβάνεται παρακάτω.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κονσερβοποιημένο βερίκοκο για αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πακέτο ενεργό ξηρό
- ζύμη
- 1 φλιτζάνι γάλα (χλιαρό)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (λευκό κοκκοποιημένο)
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο (αλατισμένο)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες (
- σκούρο )
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 8 ουγγιές
- τυρί mascarpone
- 8 κουάρκ ουγγιών (βλ. Συνταγή παρακάτω)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (λευκή κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- ζεστό (φρεσκοκομμένο)
- 12 μισά βερίκοκα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, αποφλοιωμένα μισά ή αποφλοιωμένη κονσερβοποιημένη έκδοση)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το αλεύρι γενικής χρήσης σε ένα μεγάλο μπολ και δημιουργήστε μια εντύπωση στη μέση.
- Διαλύστε τη ζύμη σε 4 κουταλιές της σούπας γάλα. Ανακατέψτε την μαλακωμένη μαγιά στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να μοιάζει με τεμαχισμένη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα πιάτων και φυλάξτε σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
- Ανάκτηση του μίγματος. Ψεκάστε τη λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι στην κορυφή. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και τα βάζετε στη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομαλή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αναμίκτη στάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα γάντζου ζύμης για αυτό το βήμα. Προσθέστε τις σταφίδες
- Για άλλη μια φορά, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα πιάτων και φυλάξτε σε ένα ζεστό μέρος για 60 λεπτά. Το μέγεθος της ζύμης θα πρέπει να διπλασιαστεί αυτή τη στιγμή.
- Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Αναρροφήστε τη ζύμη και βγάλτε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12 μερίδες. Τυλίξτε κάθε τμήμα έξω σε ένα επίπεδο ωοειδές. Αν έχετε ένα μεγάλο κόφτη cookie σε σχήμα αυγού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε πιο ακριβείς οβάλ. Χρησιμοποίησα μια 5 1/2-ιντσών από οβάλ κόπτη 4 ιντσών.
- Μεταφέρετε τα ωοειδή ζύμης στα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και αφήστε να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Φωτιά χτυπήστε τους κρόκους αυγών μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για την επικάλυψη των οβάλ ζύμης.
- Τοποθετήστε το σε φούρνο και ψήνετε για 25 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
- Ανακατέψτε μαζί τη μάσκαρπόνη και το κουάρκ. Ανακατέψτε τις 3 κουταλιές σούπας λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Προσθέστε το φρεσκοτριμμένο λεμόνι και συνδυάστε.
- Χρησιμοποιήστε μαχαίρι ζαχαροπλαστικής ή μαχαίρι βουτύρου για να απλώσετε το μίγμα της κρέμας λεμονιού πάνω στις κορυφές κάθε ωοειδούς.
- Ξεφλουδίστε τα φρέσκα βερίκοκα, κομμένα στη μέση και απορρίψτε το λάκκο. Εναλλακτικά, στραγγίστε τα βερίκοκα στο δοχείο και αφήστε το κάθε ένα να στεγνώσει. Εάν θέλετε, κρατήστε το χυμό για μελλοντική χρήση ή απορρίψτε.
- Τοποθετήστε ένα μισό βερίκοκο στην κορυφή κάθε ψωμιού στο κέντρο.
- Ζεστάνετε το μαρμελάδα βερίκοκου για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μαγειρικό σκεύος. Χρησιμοποιήστε μια μικρή βούρτσα για να καλύψετε το μισό βερίκοκο με τη μαρμελάδα βερίκοκου.
- Πιάτο και σερβίρετε.
Μια γρήγορη συνταγή για την παραγωγή κουάρκ:
- 7 ουγκιά τυρί ricotta
- 1-ουγγιά ξινή κρέμα
- Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθούν. Κάνει 8 ουγγιές.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 406 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 129 mg |
| Νάτριο | 319 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |