Το ριζότο δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί κάποια υπομονή, χρόνο και συνεχή ανάδευση. Επιπλέον, είναι ένα μεγάλο πιάτο αν έχετε μικρές ποσότητες μαγειρεμένου κρέατος, ψαριού ή λαχανικών που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Είναι απίστευτα ευπροσάρμοστο. για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζαμπόν για το καπνιστό σολομό ή τα μπιζέλια για το σπαράγγι. Απλά τέλειο για δύο μερίδες πιάτων.
Τι χρειάζεστε
- 6 ουγγιές
- σπαράγγι
- 2-3 ουγγιές
- ζεστό καπνιστό σολομό
- 4 φλιτζάνια από κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή ζωμό *
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
- διαιρεμένη
- 2-3
- κριθαράκια , κομμένα σε κύβους (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
- Kosher αλάτι (για γεύση)
- 2/3 φλιτζάνι
- Arborio , Carnaroli ή άλλο βραχύ ρύζι
- 1/4 φλιτζάνι
- ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο
- άνηθο ή
- μαϊντανός (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα ξύλινα άκρα των σπόρων από τα σπαράγγια και κόψτε τους μίσχους σε μήκη περίπου 1-1 / 2 ίντσες. Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε βράση και φρεσκάρετε τα σπαράγγια για 3-4 λεπτά, ή μόλις τελειώσετε. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη. (Μπορείτε επίσης να ατμού τα σπαράγγια για 6 λεπτά.) Θα πρέπει να έχετε για ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα σπαράγγια.
- Κόψτε ή ξεφλουδίστε τον σολομό σε μικρά κομμάτια. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου εάν έχει διατηρηθεί σε ψύξη.
- Ζεσταίνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και κρατάμε ζεστά.
- Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο σταματήσει να αναβλύζει, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα κρεμμύδια. Περάστε με ένα τσίμπημα αλατιού. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να καλύψουμε το βούτυρο. Προσθέστε το κρασί στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για δυο λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
- Προσθέστε ένα μισό φλιτζάνι του καυτού υλικού και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί ως επί το πλείστον στο ρύζι. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό, ένα κουτάλι κάθε φορά, καθώς το ζωμό απορροφάται. Ανακατεύετε τακτικά καθώς προσθέτετε το ζωμό. Μετά από περίπου 20 λεπτά, ελέγξτε το ρύζι για να δείτε αν έχει γίνει. Θα πρέπει να είναι τρυφερή, αλλά σταθερή στο κέντρο. Προσθέστε περισσότερο ζωμό και συνεχίστε να μαγειρεύετε, εάν είναι απαραίτητο. (* Σημείωση: πιθανότατα δεν θα χρειαστείτε και τα 4 φλιτζάνια ζωμό, αλλά πάντα προτιμώ να μην υπερβαίνω αρκετά.)
- Όταν το ρύζι γίνει, ανακατέψτε την υπόλοιπη κουταλιά του βουτύρου και το μισό άνηθο, αν χρησιμοποιείτε. Γευτείτε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε από τη φωτιά και διπλώστε απαλά στις άκρες του σπαράγγου στον ατμό και στον καπνιστό σολομό. Αφήστε το για ένα λεπτό μέχρι να θερμανθεί ο σολομός και τα σπαράγγια. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο άνηθο πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 497 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 59 mg |
| Νάτριο | 1,620 mg |
| Υδατάνθρακες | 58 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |