Αυτή η γρήγορη συνταγή kajmak αποτελεί ένα ικανοποιητικό υποκατάστατο για το παραδοσιακό προϊόν, που περιγράφεται παρακάτω, το οποίο σπάνια προετοιμάζεται γιατί απαιτεί τη χρήση μη παστεριωμένου γάλακτος που γίνεται όλο και πιο δύσκολο να βρεθεί.
Το παραδοσιακό kajmak είναι ένα "νέο" τυρί που παρασκευάζεται με βρασμό μη παστεριωμένο, μη ομογενοποιημένο (ακατέργαστο) αγελαδινό ή πρόβειο γάλα και στη συνέχεια το ρίχνει σε φαρδιά, ρηχά κύπελλα γνωστά ως ka rilice .
Καθώς το γάλα ψύχεται, η κρέμα αυξάνεται και σχηματίζει μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια, η οποία αποκομίζεται και τοποθετείται σε αλατισμένα στρώματα σε μια μικρή ξύλινη μπανιέρα που ονομάζεται cabrica . Η διαδικασία βρασμού και αποξένωσης επαναλαμβάνεται πολλές φορές μέχρι να γεμίσει η μπανιέρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα
- Βούτυρο φέτα (ή ελληνικό φέτα)
- 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα (πλήρους λίπους)
- 1 κιλό κρέμα τυριού (πλήρες λίπος, μαλακωμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Πιέστε το τυρί φέτα μέσα από ένα κόσκινο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε μαζί κοσκινισμένο τυρί, ξινή κρέμα και τυρί κρέμα μέχρι όλα τα συστατικά μέχρι ομαλή. Διατηρώ ψυχρόν.
- Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Πώς να σερβίρουν Kajmak
Συνήθως σερβίρεται με pogacha (απλό λευκό αγρόκτημα ψωμί) ή ψωμί καλαμποκιού ( proja ) ή ως ορεκτικό σε επίπεδο ψωμί ( lepinja sa kajmakom ). Αλλά θα το δείτε να λιώνει και στην βαλκανική εκδοχή ενός κουταμουριού ( pljeskavica sa kajmakom ) ή απλώς μπαίνει σε ψωμί πίτα με λουκάνικα cevapcici .
Αλλά μην το μετράτε σε σιμιγδαλωτό κρέας βοδινού ή μοσχαρίσιου κρέατος ( ribic u kajmaku ) ή στο Steak Karađorđeva , το οποίο δημιούργησε ο σερβικός σεφ Milovan Mića Stojanović.
Ένας άλλος τρόπος να σερβίρουμε το καγιμάκ είναι στην ποπάρα, ένα πιάτο φτιαγμένο με απομεινάρια ή φρέσκο ψωμί, σκληρό τυρί, kajmak και γάλα ή νερό. Είναι ένα σημαντικό γεύμα που σερβίρεται συχνά για πρωινό.
Περισσότερα για τον Kajmak
Εάν ποτέ δεν έχετε δοκιμάσει το kajmak, επίσης και το καγιάκ , είναι δύσκολο να περιγράψετε τη γεύση. Η περιγραφή της υφής είναι εύκολη - είναι ελαφριά, χνουδωτή και παρόμοια με το τυρί κτυπημάτων. Μόνο δεν έχει γεύση σαν τυρί κρέμας. Γεύεται ελαφρώς από ένα ισχυρότερο τυρί, αλλά ταυτόχρονα είναι γλυκό. Κάποιοι το συγκρίνουν με την κρέμα γάλακτος.
Αυτό το νέο τυλιγμένο ή φρέσκο τυρί, με διάρκεια ζωής περίπου δύο εβδομάδων, δεν είναι μόνο κοινό στη Σερβία ως ορεκτικό ή σερβίρεται με ψωμί αντί για βούτυρο, αλλά και σε άλλα μέρη της Μέσης Ανατολής, τα Βαλκάνια, το Ιράν, το Αφγανιστάν , Την Ινδία και την Τουρκία, πηγαίνει με διαφορετικά ονόματα.
Όταν το kajmak επιτρέπεται να ωριμάσει, έχει μια ισχυρότερη, πιο έντονη αλμυρή γεύση και έχει κίτρινο χρώμα, με διάρκεια ζωής περίπου έξι μηνών και είναι γνωστή ως skorup . Συχνά χρησιμοποιείται για μια αλμυρή ζύμη ( pita ) γνωστή ως gibanica .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 145 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 147 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |