Μερικές φορές χρειάζεστε μόνο σάλτσα (εντάξει, απλά θέλετε σάλτσα-κανένας δεν χρειάζεται πραγματικά "σάλτσα") και δεν έχετε τίποτα καβουρδισμένο στο φούρνο που θα παρέχει στάγδην.
Το Gravy συνήθως σχηματίζεται ως ψήσιμο κρέατος ή πουλερικών και καθιστά λίπος που μπορείτε να συνδυάσετε με το αλεύρι για να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για το σάλτσα. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε σάλτσα χρησιμοποιώντας το πετρέλαιο και το αλεύρι ως βάση. Θα είναι τόσο καλό όσο το σάλτσα που φτιάχνεται με τις γευστικές σταγόνες από ψημένο κρέας ή κοτόπουλο; Όχι. Αλλά θα εξακολουθεί να είναι πραγματικά, πραγματικά καλό, και εξακολουθεί να είναι σάλτσα!
Cajuns αγαπούν το ρύζι και το σάλτσα και θα μπορούσε να το έχει σε σχεδόν κάθε γεύμα-πράγματι, μερικές φορές ως γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια στάγδην από κοτόπουλο, κρέας ή μπέικον (ή χρησιμοποιήστε το λαρδί ή το φυτικό έλαιο ή ένα συνδυασμό των δύο)
- 2 κούπες
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 φλιτζάνια κοτόπουλο (ή βοδινό απόθεμα)
- 2 φλιτζάνια πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και θερμάνετε τα στάδια για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το χτυπάμε συνεχώς για να το συνδυάσουμε.
- Όταν τα στάσιμα στάδια και το αλεύρι συνδυάζονται, μετατρέψτε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, χτυπώντας συχνά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το χτυπάμε συνεχώς για να το συνδυάσουμε.
- Όταν τα στάσιμα στάδια και το αλεύρι συνδυάζονται, μετατρέψτε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, χτυπώντας συχνά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και φέρετέ τα σε βράσιμο, που συχνά χτυπάει.
- Μειώστε τη θερμότητα από μια βράση μέχρι μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε για 20 λεπτά ... whisking συχνά.
Μπόνους Συμβουλές για την Εξοικείωση
Εάν τα στάχτρα σας από το ψήσιμο κρέατος ή πουλερικών έχουν καστανά τραγανή κομμάτια, ρίχνουμε το υπερβολικό λίπος, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε για να φτιάξουμε ένα ροζ, στη συνέχεια προσθέτουμε απόθεμα, νερό ή γάλα. Αυτό κάνει το σάλτσα όταν έχετε στάχτες από το ψήσιμο κρέατος ή πουλερικών, ή από το τηγάνισμα του κοτόπουλου. Τα τραγανά καφέ κομμάτια έχουν πολλές γεύσεις που θέλετε να ενσωματώσετε στο σάλτσα.
Εάν οι στάχτες σας είναι ως επί το πλείστον υγρές με λίγη ποσότητα λίπους στην κορυφή, φέρτε το υγρό σε βράση και πατήστε με ίσα μέρη αλεύρι και μαλακό βούτυρο που αναμειγνύονται μαζί. Όταν κάνετε σάλτσα ή σάλτσα για κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας, προσθέστε λίγο κρέμα στο τέλος για μια υπέροχη κρέμα γάλακτος.
Συμβουλή μπόνους 2
Cajuns αγαπούν το ρύζι και το σάλτσα και θα μπορούσε να το έχει σε σχεδόν κάθε γεύμα, πράγματι, μερικές φορές ως γεύμα. Για το λόγο αυτό, η συνταγή κάνει περίπου 12 φλιτζάνια-πολλά απομεινάρια. Πιστέψτε το ή όχι, η σάλτσα μπορεί να παγώσει. Έχοντας κάποια σπιτική σάλτσα όταν έχετε ένα ψητό κοτόπουλο, το βόειο κρέας, ή μερικά απομεινάρια είναι η δική μου έκδοση του "fast food". Απλά αποψύξτε και θερμαίνετε το σάλτσα.
Σημειώσεις
Οι περισσότεροι μάγειροι του Cajun σώζουν στάγδην τα κοτόπουλα, το βόειο κρέας, το χοιρινό και την πάπια στο ψυγείο και τα χρησιμοποιούν ως βάση για τη σάλτσα ή για το τηγάνισμα. Τα στάσιμα από κάθε κουζίνα δίνουν στο φαγητό του μαγειρέματος τη χαρακτηριστική γεύση του.
Εάν δεν έχετε στάζει από ψητό, από το τηγάνισμα κοτόπουλου ή από άλλη πηγή, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό λαρδί και / ή λάδι, με τεντωμένο στάγδην μπέικον (αν έχετε) προστεθεί για γεύση.
Η παραπάνω αναλογία ελαίου προς αλεύρι κάνει μια παχιά σάλτσα. Για ένα λεπτότερο σάλτσα χρησιμοποιήστε λιγότερο αλεύρι - το πρότυπο είναι ίσα μέρη του πετρελαίου και του αλεύρου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 288 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 2 mg |
| Νάτριο | 412 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |