Γρήγορες συμβουλές για αποτελεσματικές και γευστικές μαρινάδες.
Οι μαρινάδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν γεύση στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα λαχανικά. Εκτός από τη γεύση, οι μαρινάδες χρησιμοποιούνται συχνά για να τσαλαπούν σκληρότερα κομμάτια κρέατος. Υπάρχει μια επιστήμη για μαρινάρισμα και κάθε συστατικό παίζει σημαντικό ρόλο. Χρησιμοποιήστε αυτή τη γρήγορη λίστα με τα "do's" και "don'ts" για να κάνετε τη μαρινάδα σας γευστική, αποτελεσματική και ασφαλής!
Κάνω:
- Βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα σας περιέχει ένα όξινο συστατικό για να τρυφερήσετε το κρέας και να βοηθήσετε τη γεύση να διοχετευθεί βαθύτερα. Τα όξινα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν: κρασί, ξύδι , χυμό εσπεριδοειδών, γιαούρτι ή βουτυρόγαλα .
- Συμπεριλάβετε υψηλά λάδια καπνού στη μαρινάδα σας. Τα έλαια βοηθούν τις γεύσεις να απορροφούν τους λιπαρούς ιστούς και τα έλαια υψηλού σημείου καπνού είναι φιλικά στη φλόγα και τη σχάρα. Τα υψηλά έλαια σημείου καπνού περιλαμβάνουν: φυστίκι, canola , safflower ή σόγια.
- Πάντοτε μαρινάρετε στο ψυγείο. Η μαρινάρισμα σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων και να οδηγήσει σε τροφικές ασθένειες.
- Μαρινάρετε τα λαχανικά για 15 έως 30 λεπτά, ψάρια και θαλασσινά για 15 λεπτά έως μία ώρα, πουλερικά για 30 λεπτά έως 3 ώρες, και άλλα κρέατα για 30 λεπτά σε μια νύχτα.
- Ετοιμάστε περίπου μισό φλιτζάνι μαρινάδα ανά λίβρα κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών.
- Γυρίστε το κρέας σας μερικές φορές κατά τη διάρκεια της μαριναρίσματος για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι επιφάνειες έχουν επαρκή επαφή και γεύση μεγιστοποιείται.
Μην:
- Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικό αλάτι . Το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία από το κρέας σας προκαλώντας το να στεγνώσει και να εμποδίσει την απορρόφηση της γεύσης. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί αργότερα, μετά το μαγείρεμα ως γεύση.
- Μην επαναχρησιμοποιείτε μαρινάδες ή χρησιμοποιείτε μαρινάδες σαν σάλτσα μετά το μαγείρεμα. Οι μαρινάδες έρχονται σε επαφή με πρώτες ύλες, οι οποίες μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια. Πάντα απορρίψτε τη μαρινάδα σας μετά τη χρήση.
- Μην μαρινάρετε σε μεταλλικά δοχεία. Το μέταλλο μπορεί να αντιδράσει χημικά με τα οξέα στη μαρινάδα και να προκαλέσει μια αλλαγή στη γεύση. Δοκιμάστε τα γυάλινα δοχεία, πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων ή τις μεγάλες πλαστικές σακούλες αποθήκευσης με φερμουάρ.
- Μην μαρινάρετε τα ψάρια. Τα ψάρια είναι φυσικά πολύ τρυφερά και μπορούν να γίνουν μανιτάρια αν μαρινάρονται πολύ. Κρατήστε μαρινάρισμα για τα θαλασσινά μεταξύ 15 λεπτών και μιας ώρας.
- Μην καταψύχετε τα κρέατα στη μαρινάδα τους. Η παρατεταμένη έκθεση στα οξέα στη μαρινάδα, σε συνδυασμό με ζημιές από κρυστάλλους πάγου, μπορεί να προκαλέσει το κρέας να γίνει μουνί.
- Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις και συστατικά! Οι μαρινάδες προσφέρουν ατελείωτες ευκαιρίες για γεύση!