Το Dulce de Leche (επίσης γνωστό ως manjar, manjar blanco και arequipe ), είναι ευρέως λατρευτός σε όλη τη Νότια Αμερική. Βρίσκεται σε κέικ γενεθλίων, παγωτά , γλυκά, μπισκότα και πολλά άλλα. Οι συνταγές ποικίλλουν ανά περιοχή, αλλά η βασική διαδικασία είναι να βράζουμε το γάλα και τη ζάχαρη έως ότου το μείγμα είναι μια χοντρή, χρυσή σάλτσα καραμέλας. Είναι μια αργή διαδικασία που αξίζει κάθε λεπτό.
Είναι εύκολο να βρείτε εμπορικά παρασκευασμένα dulce de leche, αλλά σπιτικό είναι πολύ, πολύ καλύτερα. Ρίξτε ένα κουτάλι, ακούστε τον αγώνα ποδοσφαίρου στο ραδιόφωνο και μετρήστε πόσες φορές ακούτε "Γκολ!" πριν το dulce de leche σας είναι έτοιμο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουτί 14 ογ
- συμπυκνωμένο γάλα (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
- 1 12 - μπορεί να είναι
- εξατμισμένο γάλα (περίπου 1 2/3 φλιτζάνια)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- Μεγάλη πρέζα αλατιού (προαιρετικά)
- Κανέλλα (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το εξατμισμένο γάλα, το σιρόπι καλαμποκιού και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα. Προσθέστε τα ραβδιά κανέλας, τη μαγειρική σόδα και μια πρέζα αλάτι, αν θέλετε. (Το αλάτι δεν είναι ακριβώς παραδοσιακό, αλλά βοηθά στην ενδυνάμωση της γεύσης).
- Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Το νερό θα αρχίσει να εξατμίζεται ως ατμός. Ανακατεύετε σταθερά έτσι ώστε το μίγμα να μην κολλάει στον πυθμένα του τηγανιού και να καίει. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία έτσι ώστε το μείγμα να παραμείνει μόλις λίγο αργό.
- Το μείγμα θα αρχίσει σιγά-σιγά να πυκνώνει και να σκουραίνει ελαφρώς στο χρώμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε - αυτό απαιτεί υπομονή!
- Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να κάνει μεγάλες αργές φυσαλίδες και είναι πολύ παχύ. Σηκώστε το κουτάλι από την κατσαρόλα και ψεκάστε μερικά από την καραμέλα πάνω στην επιφάνεια. Αν σχηματίζει μια κορδέλα που δεν εξαφανίζεται μετά από περίπου 10 δευτερόλεπτα, είναι έτοιμη. Επίσης, ελέγξτε σύροντας το κουτάλι κατά μήκος του κάτω μέρους του δοχείου. Θα πρέπει να μπορείτε να βλέπετε το κάτω μέρος του δοχείου για λίγα δευτερόλεπτα, πριν το συμπυκνωμένο μείγμα να κλείσει και να καλύψει τον πυθμένα. Το μείγμα θα έχει σιγοβράσει για 30 έως 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα ραβδιά κανέλας και ανακατέψτε τη βανίλια.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε.
Συμβουλή: Αν το μείγμα αρχίσει να κολλάει στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας και να καίει, μπορείτε γρήγορα να αλλάξετε σε μια νέα κατσαρόλα. Εάν υπάρχουν καμένα κομμάτια ήδη αναμειγνύονται, τεντώστε το μίγμα μέσω ενός κόσκινου λεπτού πλέγματος μέσα στην καθαρή κατσαρόλα, και συνεχίστε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 532 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 69 mg |
| Νάτριο | 495 mg |
| Υδατάνθρακες | 79 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |