Τυνησιακή προέλευση, η harissa είναι ένα νόστιμο κόκκινο πιπέρι πιπέρι πιπέρι που γίνεται τώρα αποδεκτό ως μέρος μαροκινή κουζίνας. Οι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι αλεσμένες σε μια πάστα με σκόρδο, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Μερικές μαροκινές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης την πάστα ντομάτας ή το πουρέ ή τις ψητές κόκκινες πιπεριές, αλλά προτιμώ αυτή την έκδοση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μικρό επεξεργαστή, μπλέντερ ή μπλέντερ βύθισης για να κάνετε harissa, αλλά αυτή η ποσότητα γίνεται εύκολα σε ένα μεγάλο mehraz, ή κονίαμα και γουδοχέρι.
Οποιαδήποτε ποικιλία ή μίγμα ξηρών πιπεριών τσίλι θα λειτουργήσει, οπότε επιλέξτε τις πιπεριές σας σύμφωνα με την επιθυμητή θερμότητα. Αν βρείτε το harissa σας είναι πιο ζεστό από ό, τι περίμενε, δοκιμάστε να ανακατεύετε σε μερικές κόκκινες πιπεριές με πικάντικη σάλτσα ή πάστα ντομάτας για να μειώσετε την ευαισθησία.
Η Harissa μερικές φορές προστίθεται με άλλα συστατικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά πιο συχνά προσφέρεται στην πλευρά ως καρυκεύμα. Όταν το απολαμβάνετε με tagines, για παράδειγμα, τοποθετούμε μια μικρή κουταλιά στην άκρη του πιάτου και βάζουμε το ψωμί μας στην πάστα τσίλι πριν προχωρήσουμε στο κρέας, τη σάλτσα και τα λαχανικά.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλες χούφτες (περίπου 3,5 ουγγιές) αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 3 ή 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 με 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- Πινέλο ελαιολάδου
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη κορίανδρου
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη κύμινο
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και τις τοποθετήστε σε ένα μπολ.
- Φέρτε τέσσερα φλιτζάνια νερό σε βράση και ρίξτε τα πάνω στις πιπεριές τσίλι. αφήστε τις πιπεριές να μαλακώσουν για 30 λεπτά σε μια ώρα.
- Ενώ οι πιπεριές είναι μούσκεμα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι ζεστό.
- Προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά και τοστ μέχρι να αρωματίσετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου ένα λεπτό.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αλέστε τα μπαχαρικά με κονίαμα και γουδοχέρι ή αλεστικό. Αφήνω στην άκρη.
- Αποστραγγίστε τις πιπεριές τσίλι και πιέστε απαλά την περίσσεια νερού με χαρτοπετσέτα.
- Χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και γουδοχέρι (ή ένα μπλέντερ ή μίνι επεξεργαστή τροφίμων) αλέστε τις πιπεριές τσίλι, το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μια πάστα.
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού και απλά αρκετό ελαιόλαδο για να υγράσετε το harissa στην επιθυμητή συνοχή. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Αποθηκεύστε το αχρησιμοποίητο harissa σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο στο ψυγείο. Για μακρόχρονη αποθήκευση, τοποθετήστε ελαφρά τη χαρίσα με λίγο λάδι πριν κλείσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 55 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 33 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |