Μακεδονική πίτσα με λαχανικά και ελιές

Η πίτσα είναι προφανώς μη παραδοσιακό μαροκινό φαγητό, αλλά έχει υιοθετηθεί από πολλούς Μαροκινούς ως ναύλος σύντηξης. Ο τόνος είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές είδος, συχνά σε συνδυασμό με καραμελωμένα κρεμμύδια και ντομάτες ή άλλα λαχανικά σατέν. Αυτή η έκδοση, όμως, αφήνει τα λαχανικά ωμά για μια τραγανή υφή και ελκυστικό χρώμα.

Μερικοί μαροκινοί μάγειροι χρησιμοποιούν τυρί Edam στη θέση του μοτσαρέλα όταν κάνουν πίτσα. Κάποτε, η μοτσαρέλα ήταν δύσκολο να βρεθεί και συγκριτικά ακριβό, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πλέον σε πολλές αστικές περιοχές.

Μην φοβάστε το λάδι στη ζύμη. παίζει σημαντικό ρόλο δίνοντας στο φλοιό την τελική υφή και γεύση του. Η προαιρετική πάστα τσίλι προσθέτει ένα στρώμα φαινομενικής γεύσης (και φωτιά!). Και, αντί να αποξηραμένα βότανα κατά την παρασκευή της σάλτσας, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, τα οποία προσφέρουν πιο ζωντανή γεύση.

Σημειώστε ότι οι προετοιμασίες και οι αυξανόμενοι χρόνοι μπορεί να επικαλύπτονται καθώς μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα και να κόψετε τα λαχανικά ενώ η ζύμη αυξάνεται.

Τι χρειάζεστε

• Για τη ζύμη πίτσας:
• 3 φλιτζάνια / 375 g αλεύρι (λευκό)
• 1 φλιτζάνι / 120 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας
• ζύμη
• 1 1/3 φλιτζάνια / 315 ml νερό (ζεστό, περίπου)
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (επιπλέον, για μάλαξη)
• Για τη σάλτσα πίτσας:
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 2 ή 3 σκελίδες σκόρδου (πιεσμένα ή ψιλοκομμένα)
• 1 5 oz / 140 g μπορεί να πάει ντομάτα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)
• 1 κουταλιά ξηρά ρίγανη
• 1 κουταλιά ξηρό βασιλικό
• τσίμπημα ή δύο ζάχαρη
• πρέζα μαύρου πιπέρι
• Για την πάστα τσίλι (Προαιρετικό):
• Προαιρετικά: 1 κουτάλι σούπας αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι
• Προαιρετικά: 3 σκελίδες σκόρδου (που πλένονται σε μια πάστα με κονίαμα και γουδοχέρι)
• Προαιρετικά: 3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Προαιρετικά: αλάτι
• Προαιρετικά: γενναιόδωρη πρέζα δενδρολίβανου (θρυμματισμένη)
• Προαιρετικά: γενναιόδωρη πρέζα του za'atar
• Για τα Pizza Toppings:
• 1 lb./500 g
• τυρί μοτσαρέλα (τριμμένο, μερικά Edam, εάν είναι επιθυμητό)
• 1/2 φλιτζάνι τόνου που έχει συσκευαστεί σε λάδι (ή περισσότερο, κονσερβοποιημένο, αποστραγγισμένο, ελαιόλαδο, αν το επιθυμείτε)
• 1/2 φλιτζάνι μανιτάρια (σε φέτες, νωπά ή σε κονσέρβα)
• 1 μέτριο κρεμμύδι (κόκκινο, ψιλοκομμένο ή κομμένο)
• 1 μικρό πιπέρι (πράσινο, ψιλοκομμένο)
• 1 μικρό πιπέρι (κίτρινο, ψιλοκομμένο)
• 1 μικρό πιπέρι (κόκκινο, ψιλοκομμένο)
• 1 μεγάλη ντομάτα (λεπτή σε φέτες ή ψιλοκομμένη)
• 1 χούφτες ελιές (
• πράσινο κουτσουρεμένο, τεμαχισμένο σε φέτες)
• 1 χούφτες ελιές (μαύρες κουκίδες, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε φέτες)

Πως να το φτιαξεις

Κάντε τη ζύμη πίτσας

(Σημείωση: Η συνταγή ζύμης πίτσας αποδίδει δύο μεγάλες πίτσες φρυγανιάς. Προσθέστε ένα άλλο φλιτζάνι άσπρο αλεύρι εάν προτιμάτε ένα παχύτερο φλοιό.)

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή, συνδυάστε τα αλεύρια, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε τη ζύμη, το λάδι και το ζεστό νερό. Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά για να διαλύσετε τη ζύμη, στη συνέχεια αναμίξτε τα πάντα μαζί για να κάνετε μια ζύμη.
2. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια (ή εργάζονται απευθείας στο gsaa, αν χρησιμοποιείτε) και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσετε, να μαλακώσετε και να μαλακώσετε, αλλά να μην κολλάτε. προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ή αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο, για να το πετύχετε. (Αν προτιμάτε, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα ηλεκτρικό μίξερ βάσης εξοπλισμένο με γάντζο ζύμης.)

1. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε σε δύο λείες ανατολές. Λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο δίσκο. καλύψτε με ένα πλαστικό στρώμα και στη συνέχεια με μια πετσέτα και αφήστε να σηκωθεί για 45 λεπτά ή περισσότερο.

Προετοιμάστε τα άλλα συστατικά και κάντε τη σάλτσα

1. Προετοιμάστε τις επικαλύψεις: Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τις ελιές και αφήστε τα στην άκρη. Αδειάστε το τυρί και αφήστε το στην άκρη.
2. Κάντε τη σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο το σκόρδο στο φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρωματίσετε. μην αφήνετε το σκόρδο να καεί. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα. Ανακατέψτε σε λίγο νερό, μια κουταλιά της σούπας ή δύο φορές τη φορά, για να λερώσετε τη σάλτσα με την επιθυμητή συνοχή. Σιγουρευτείτε τη σάλτσα για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να επιτρέψετε την ανάμειξη των γεύσεων. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα και αφήστε τα στην άκρη.
3. Για να κάνετε την προαιρετική πάστα τσίλι: Συνδυάστε όλα τα συστατικά, καρύκευμα σε γεύση.

Συναρμολογήστε και ψήστε τις πίτσες

1. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη χαμηλότερη θέση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F (260 ° C). Αφήστε αρκετό χρόνο για να πάρει πολύ ζεστό το φούρνο.
2. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια (χρησιμοποιώ μια πετσέτα από βαμβακερό τσάι) , ξεδιπλώστε κάθε μερίδα ζύμης σε έναν κύκλο 15 "και τοποθετήστε τα σε μεγάλα, λαδωμένα πιατάκια πίτσας (χρησιμοποιώ διάτρητα πιατάκια πίτσας.) Δοκιμάστε αυτή την άκρη: Για να μεταφέρετε τη ζύμη εύκολα στην κατσαρόλα, ελαφρά σκόνη η επιφάνεια της τυλιγμένης ζύμης με αλεύρι στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη απαλά στο μισό και έπειτα στο μισό και πάλι. Τοποθετήστε τη διπλωμένη ζύμη με το σημείο στο κέντρο της λεκάνης και ξεδιπλώστε.)
3. Διαδώστε ένα λεπτό στρώμα πάστας τσίλι πάνω από κάθε κρούστα, στη συνέχεια ένα στρώμα σάλτσας πίτσας. (Θα έχετε σάλτσα που απομένει, μπορεί να καταψυχθεί ή να αποθηκευτεί για εμβάπτιση, δείτε συμβουλές παρακάτω.)

1. Διανείμετε τον τόνο σε κάθε πίτσα και, αν το επιθυμείτε, ψιαλίζετε επίσης μια κουταλιά ή δύο κρατημένα λάδια από τον τόνο πάνω από κάθε πίτσα.
2. Ρυθμίστε το τυρί πάνω από κάθε πίτσα, και μετά τις υπόλοιπες γαρνιτούρες πάνω από το τυρί.
3. Ψήστε μια πίτσα κάθε φορά στο κατώτερο ράφι, για περίπου 15 λεπτά, ή έως ότου η κρούστα καφεθεί και το τυρί φυσαλίδα και λειώσει. (Ή, ψήνετε και τις δύο πίτσες μαζί στα πάνω και κάτω ράφια, περιστρέφοντας τα τηγάνια στα μισά του μαγειρέματος.) Εάν επιλέξατε μια παχύτερη πίτσα φρυγανιάς, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί ελαφρά. Σερβίρουμε τις πίτσες ενώ είναι ζεστές.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	177
Σύνολο λιπών	9 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	6 g
Χοληστερίνη	2 mg
Νάτριο	423 mg
Υδατάνθρακες	21 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)