Παρά το περίεργο όνομα, το huesos de santo ή τα "οστά του αγίου" είναι νόστιμα λιχουδιές. Οι Ισπανοί τα τρώνε παραδοσιακά την 1η Νοεμβρίου, ημέρα των Αγίων. Αυτή είναι η μέρα που οι οικογένειες συγκεντρώνουν και επισκέπτονται τους τάφους των αγαπημένων τους. Το αστείο όνομα αυτού του γλυκού προέρχεται από την εμφάνιση ενός λευκού οστού στο εξωτερικό και είναι γεμάτο με κολλώδη κίτρινη γέμιση.
Για να προετοιμάσει αυτά τα γλυκά "οστά", πρώτα μια πάστα μαρσιππάνων γίνεται από αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη. Μετά την ψύξη, το μαριτζάπ τυλίγεται και διαμορφώνεται σε σωλήνες. Οι κτυπημένοι κρόκοι αυγού και η ζάχαρη θερμαίνονται για να δημιουργήσουν μια παχιά πάστα και στη συνέχεια συμπιέζονται στους κοίλους σωλήνες με μια σακκούλα .
Τι χρειάζεστε
- 4 1/2 ουγκιά αμύγδαλα, ακατέργαστα, αποφλοιωμένα
- 2 1/2 ουγκιές νερό
- 5 1/2 ουγγιές κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 κρόκους αυγού
- 1/2 φλιτζάνι σε σκόνη
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (για τη σκόνη)
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμασία Μαρτζιπανίας
- Αγοράστε ξεφλουδισμένα, ακατέργαστα αμύγδαλα στο κατάστημα ή μπλέψτε τα ακατέργαστα αμύγδαλα και αφαιρέστε το δέρμα. Στεγνώστε τα καλά με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε τα αμύγδαλα σε μια λεπτή σκόνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αφήνω στην άκρη.
- Ρίξτε 1 1/2 ουγκιά νερό και 3 1/2 ουγκιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέσου μεγέθους. Θερμάνετε ψηλά και αφήνετε να βράσουν ανακατεύοντας έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα αμύγδαλα. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει. Μόλις δροσιστείτε στην αφή, τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει για 30 λεπτά, έτσι δεν είναι τόσο κολλώδες και είναι πιο εύκολο να εργαστείτε με.
- Αφαιρέστε το μαρσίπια από το ψυγείο. Σκόνη ένα σκάφος γενναιόδωρα με σκόνη ζάχαρης. Τοποθετήστε το μαρσίπας στο σκάφος και το σκονισμένο με ζάχαρη. Τυλίξτε το μαρσίπα με πάχος περίπου 1/4-ίντσας χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη. Κόψτε σε τετράγωνα περίπου 1 έως 1,5 ίντσες τετράγωνο.
- Χρησιμοποιώντας τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού, περιτυλίξτε το μαρσίπανο γύρω του και πιέστε τα άκρα για να σφραγιστεί, σχηματίζοντας ένα μικρό σωλήνα. Αφαιρέστε προσεκτικά κάθε σωλήνα από τη λαβή και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο μπισκότων.
Προετοιμασία πλήρωσης
- Ζεσταίνετε 3 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα μέσης. Ρίξτε 1 γρ. Νερού και 2 κιλών ζάχαρης σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε για να σχηματιστεί σιρόπι .
- Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, σπάστε τα αυγά σε ένα δοχείο με θερμότητα και χτυπήστε τα αυγά. Βάλτε σιγά-σιγά το σιρόπι στα αυγά ενώ ανακατεύετε με ένα πιρούνι ή ένα καλώδιο.
- Μεταφέρετε τη λεκάνη πάνω από το βραστό νερό για να κάνετε μπάνιο. Συνεχίστε να ανακατεύετε την πλήρωση του κρόκου μέχρι να γίνει πολύ παχύ, όπως μια πουτίγκα.
- Γεμίστε το γεμιστό κρόκο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε τη γέμιση σε κάθε σωλήνα μαρσίπας, από κάθε άκρο.
- Βαθμολογήστε το μαρσίπας χρησιμοποιώντας τα δόντια ενός πιρουνιού, για να το δώσετε ελαφρές κορυφές.