Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν τα μαλακά κουλούρια και τα κουλούρια σε γενικές γραμμές ως βαυαρικά . Οι νόστιμες περιποιήσεις άρχισαν πραγματικά σε ένα μικρό μοναστήρι στη νότια Γαλλία, όπου ένας ιερέας τους χρησιμοποίησε για να απονείμει τα παιδιά για τις προσευχές που είπαν σωστά. Γυρίστε ένα κουλουράκι, σκληρό ή μαλακό, ανάποδα και παρατηρήστε πώς μοιάζει με δύο χέρια διπλωμένα στο στήθος με τα χέρια στους απέναντι ώμους, στην προσευχή. Το αρχικό μαλακό κουλούρι ήταν ανάποδα σε σύγκριση με το σχήμα καρδιάς με κόμπους που τείνουμε να το δούμε όπως στη σύγχρονη εποχή.
Μάθετε πώς να φτιάξετε τα δικά σας μαλακά μαργαριτάρια , όπως ακριβώς και τα αυθεντικά Γαλλικά, με αυτή την εύκολη συνταγή και το σεμινάριο διαμόρφωσης κουλουριών.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
- 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 3 κουταλιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας νερό (για τη διαμόρφωση)
- Μπλέ σόδα ψησίματος:
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρική σόδα
- 2 κιλά νερό
- 2 κρόκους αυγού (συν 2 κουταλιές της σούπας νερό)
- Γαρνίρισμα: χονδροειδές αλάτι για τελικά κουλουράκια
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε το χλιαρό νερό και την ενεργή ξηρή μαγιά. Αφήστε τη ζύμη να διαλυθεί για 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα ζύμης. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε το για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομαλή, ελαστική ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Σχηματίζετε τα κουλούρια σε 6 εύκολα βήματα:
1. Διαχωρίστε τη ζύμη και ρίξτε τη σε μια χοντρή θήκη.
2. Κόψτε το σε 12 κομμάτια.
3. Roll κάθε κομμάτι σε ένα 20-ιντσών σχοινί μακριά.
4. Για να σχηματίσουν κάθε pretzel, κρατήστε το τέλος του σχοινιού σε κάθε χέρι και φέρετε τα χέρια σας σαν να σχηματίσατε έναν κύκλο με τη ζύμη, χωρίς να πιέζετε τα άκρα μαζί.
5. Αφήνοντας ελεύθερα 2 ίντσες σε κάθε άκρο του σχοινιού, στρίψτε τα άκρα μαζί.
6. Φέρτε τα χαλαρά άκρα στο κάτω μέρος του κύκλου της ζύμης, αναζωογονώντας απαλά το κουλουράκι σας στο επιθυμητό σχήμα και χρησιμοποιείτε λίγο νερό για να βοηθήσετε τη ζύμη να κολλήσει μαζί.
Αφήστε τα μορφοποιημένα κουλούρια να ξεκουραστούν, ακάλυπτα, για δέκα λεπτά σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400F και φέρετε 2 κιλά νερού σε ένα σημείο βρασμού στο μεγαλύτερο δοχείο στη κουζίνα σας.
Διατηρώντας μια μικρή απόσταση ανάμεσα στον εαυτό σας και την κατσαρόλα βραστό νερό, προσθέστε τη σόδα ψησίματος στο νερό πολύ σταδιακά. Εργασία με ένα κουλουράκι κάθε φορά, προσθέστε ένα pretzel στο βραστό μαγειρική σόδα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι με σχισμές. Αφήστε το pretzel να απολαύσει το λουτρό μαγειρικής σόδα για 10 δευτερόλεπτα, γυρίζοντας μία φορά. Αντικαταστήστε το κουλουράκι πάνω στο φύλλο με περγαμηνή και επαναλάβετε τη διαδικασία του λουτρού με όλα τα υπόλοιπα κουλουράκια.
Βουρτσίστε τα κουλουράκια με το πλύσιμο αυγών και πασπαλίστε το χοντρό αλάτι πάνω τους. Ψήστε τα κουλουράκια για 14 έως 18 λεπτά, μέχρι να μετατραπούν σε σκούρο καφέ χρώμα. Σερβίρετε το ζεστό.
Δοκιμάστε αυτά τα γλυκά χωρίς γλουτένη ως μια περιορισμένη εναλλακτική διατροφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 82 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 42 mg |
| Νάτριο | 3,031 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |