Μια ψηλή, επιβλητική γυναίκα, Edna Lewis ήταν επίσης ένας γίγαντας στον κόσμο της μαγειρικής καθώς και στη ζωή. Η εγγονή των ελευθερωμένων σκλάβων, Edna θα μεγαλώσει για να είναι ένας μεγάλος σεφ , γαστρονομικός πρεσβευτής και υπεύθυνος γνήσιας νότιας μαγειρικής. Θα εμπνεύσει μια γενιά νεαρών σεφ και θα εξασφαλίσει ότι δεν θα ξεχαστούν τα παραδοσιακά λαϊκά μονοπάτια του Νότου. Περισσότερο από έναν εξειδικευμένο μάγειρα, η Edna Lewis άγγιξε τις ζωές των γύρω της με χάρη και την ομορφιά της ζωής.
Πέθανε το 2006 σε ηλικία 89 ετών.
Παιδική ηλικία
Η Edna Lewis γεννήθηκε στις 13 Απριλίου 1916 στο Freetown της Βιρτζίνια. Ήταν ένα από τα οκτώ παιδιά. Το Freetown είναι μια μικρή αγροτική κοινότητα που ιδρύθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από τρεις ελευθερωμένους σκλάβους, ο οποίος ήταν ο παππούς του Lewis. Ο παππούς της ξεκίνησε επίσης το πρώτο σχολείο στο Freetown. Μαθήματα κρατήθηκαν στο σαλόνι του.
Μαθήματα πρώιμης μαγειρικής
Ο Lewis απέκτησε τις μαγειρικές του δεξιότητες και αγάπη για τη φρεσκάδα και την εποχικότητα που μεγάλωσε στο Freetown, όπου τέτοια πράγματα ήταν μέρος της ζωής. Έμαθε το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής της από τη θεία της Jenny. Χρησιμοποίησαν μια σόμπα με ξύλα για όλο το μαγείρεμα και δεν έπρεπε να μετρήσουν κουτάλια ή ζυγαριές, γι 'αυτό χρησιμοποίησαν νομίσματα, συσσώρευαν σκόνη ψησίματος σε πένες, αλάτι στα δαιμόνια και σόδα ψησίματος στα νικέλια. Ο Lewis λέγεται ότι ήταν σε θέση να πει πότε ένα κέικ έγινε μόνο ακούγοντας.
Από τη μικρή πόλη στην πόλη της Νέας Υόρκης
Ο Lewis έφυγε από το Freetown στην ηλικία των 16 ετών, αφού πέθανε ο πατέρας του και μετακόμισε στην Ουάσινγκτον και τελικά στη Νέα Υόρκη.
Οι πρώτες θέσεις εργασίας της στη Νέα Υόρκη περιελάμβαναν το σιδέρωμα σε ένα πλυντήριο και ως υπάλληλο του Daily Worker. Συμμετείχε επίσης σε πολιτικές διαδηλώσεις και αγωνίστηκε για τον Πρόεδρο Franklin D. Roosevelt.
Η μαγειρική της Edna Lewis γίνεται θρύλος
Στη Νέα Υόρκη, το μαγείρεμα του Lewis την έκανε τοπικό μύθο. Το 1948, όταν οι γυναίκες σεφ ήταν λίγοι και οι μαύρες γυναίκες σεφ ήταν ακόμη λιγότερες, ο Lewis άνοιξε το δικό του εστιατόριο με τον John Nicholson, έναν αντιπρόσωπο αντίκες και μποέμ με μια γεύση για την υψηλή κοινωνία.
Το Café Nicholson, στην ανατολική 57η οδό στο Μανχάταν, ήταν μια τεράστια επιτυχία.
Ο Λουίς έκανε όλη τη μαγειρική. Τα πιάτα της ήταν απλά, νόστιμα νότια φαγητά, αλλά το καφέ προσέλκυσε πολλά διάσημα πρόσωπα όπως το Tennessee Williams, ο Truman Capote, ο Richard Avedon, η Gloria Vanderbilt, η Marlene Dietrich και η Diana Vreeland. Ο Lewis παρέμεινε στο εστιατόριο μέχρι το 1954. Το Café Nicholson πωλήθηκε το 1999 στον σεφ Patrick Woodside.
Μαγειρική καριέρα
Ο Λιούις έζησε επίσης και εργάστηκε στο Chapel Hill της Βόρειας Καρολίνας. Τσάρλστον, Νότια Καρολίνα. Decatur, Γεωργία (η τελευταία κατοικία της). Έχει διδάξει μαθήματα μαγειρικής, τόσο επίσημα όσο και επαγγελματικά. Η διδασκαλία και τα βιβλία μαγειρικής της έχουν επηρεάσει και εμπνεύσει αμέτρητους νέους σεφ. Ο Lewis αποχώρησε ως σεφ το 1992. Η τελευταία του μαγειρική ήταν στο Gage & Tollner του Μπρούκλιν, όπου ήταν σεφ για τέσσερα χρόνια.
Στα μέσα της δεκαετίας του '90, ο Lewis και μια ομάδα φίλων ξεκίνησαν την Εταιρεία Αναγέννησης και Διατήρησης του Southern Food.
Συντάκτης μαγειρικής
Στα τέλη της δεκαετίας του '60, ο Lewis έσπασε το πόδι της και αναγκάστηκε να σταματήσει να μαγειρεύει επαγγελματικά για λίγο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποφάσισε να γράψει μερικές από τις συνταγές της. Το αποτέλεσμα ήταν το βιβλίο Edna Lewis Cookbook. Εικονικές μαγειρικές φιγούρες James Beard και MKF
Ο Fisher επαίνεσε το βιβλίο. Το βιβλίο ορόσημο που ακολούθησε, το The Taste of Country Cooking (1976), ήταν ένα από τα πρώτα βιβλία μαγειρικής μιας αφρικανικής-αμερικάνικης γυναίκας για να φτάσει σε ένα πανελλήνιο ακροατήριο και πιστώνεται για την αναζωπύρωση του ενδιαφέροντος για το αυθεντικό μαγείρεμα στο Νότο.
Τα βιβλία της Edna Lewis είναι τόσο πολλά προσωπικά απομνημονεύματα όσο και συλλογές συνταγών. Περιέχουν υπέροχες ιστορίες της νότιας τροφής και προβληματισμούς για την αγροτική ζωή από την παιδική της ηλικία. Τα βιβλία της είναι γεμάτα από συμβουλές που αποκτήθηκαν από μια ζωή μαγειρικής. Τα πρωτοποριακά κεφάλαια της Edna σχετικά με τα φρέσκα τρόφιμα και την εποχικότητα προηγήθηκαν της αμερικανικής μαγειρικής επανάστασης.
επιπρόσθετες σημειώσεις
Η Edna Lewis παντρεύτηκε τον Steve Kingston, ο οποίος πέθανε στη δεκαετία του 1970. Είχαν έναν υιοθετημένο γιο (ντόπιο της Αφρικής), Δρ Afeworki Paulos.
Στις 13 Φεβρουαρίου 2006, η Edna Lewis πέθανε στην ηλικία των 89 ετών στο σπίτι της στο Decatur της Γεωργίας.
Βραβεία και ακουστικά
1986 - Ονομάστηκε ποιος είναι ποιος σε αμερικανικό μαγείρεμα από το περιοδικό Cook
1990 - Βραβείο Επίτευξης Δια Βίου Μάθησης IACP (Διεθνής Ανώτατη Εκπαίδευση Καθηγητών)
1995 - Βραβείο ζωντανών θρύλων James Beard Living (το πρώτο τους βραβείο.)
1999 - Ονομάστηκε Grande Dame από το Les Dames d'Escoffier, μια διεθνής οργάνωση θηλυκών μαγειρικών επαγγελματιών.
1999 - Βραβείο Επίτευξης Διάρκειας Ζωής από τη Συμμαχία Southern Foodways (SFA) (Το πρώτο τους βραβείο.)
2002 - Βραβείο Πρόεδρος της Barbara Tropp (WCR - Γυναίκες Chefs & Restaurators)
2003 - Εισήχθη στην αίθουσα κουζίνας κουζίνας KitchenAid (James Beard)
2004 - Το δώρο του Southern Cooking που διορίστηκε για το βραβείο James Beard και το βραβείο IACP
Βιβλία μαγειρικής
Το Βιβλίο Edna Lewis (Ecco 1989) (εκτός εκτύπωσης)
Η Γεύση της Χωρικής Μαγειρικής (Knopf 1976)
Στην άσκηση της γεύσης (Knopf 1988)
Το δώρο της νότιας μαγειρικής (με τον Scott Peacock) (Knopf 2003)