Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι τα ψάρια στη σχάρα είναι νόστιμα, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να κρατηθεί από το κυριολεκτικά να πέσει μέσα από τις ρωγμές. Εισάγετε ξύλινα σανίδες , τα οποία κρατούν τα ψάρια σε ένα κομμάτι και τα βυθίζετε με υπέροχη γεύση. Αυτός ο καπνιστός κέδρος σολομός παίρνει ένα stint σε μια τολμηρή μαρινάδα γίνεται με σκόρδο, καπνιστή πάπρικα, μέντα, και το λαμπερό λεμόνι. Το αποτέλεσμα είναι ο υγρός, απολαυστικά σολομός που θα αποτελέσει το επίκεντρο του επόμενου μπάρμπεκιου σας.
Συμβουλές συνταγής: Η καπνιστή (όχι τακτική) πάπρικα είναι απαραίτητη για την επίτευξη της γεύσης σε αυτή τη μαρινάδα. Τα εμπορικά σήματα McCormick και Pereg είναι δύο που προσφέρουν κασέρι πιστοποιημένη καπνιστή πάπρικα. και οι δύο είναι πιστοποιημένες από την Ορθόδοξη Ένωση (OU) .
Αυτή η γευστική μαρινάδα είναι απίστευτα ευπροσάρμοστη - δοκιμάστε με κοτόπουλο, σταθερά λευκά ψάρια όπως ιππόγλωσσα, τοφου ή λαχανικά - με ή χωρίς την σανίδα κέδρου. Λειτουργεί καλά και για φούρνο ψημένα γεύματα.
Για ευκολότερο χειρισμό και την καλύτερη έγχυση γεύσης, επιλέξτε μια σανίδα κέδρου που είναι λίγο πιο φαρδιά και μεγαλύτερη από την περικοπή σολομού.
Kosher Σημείωση: Παρόλο που τα ψάρια θεωρούνται παράξενα , υπάρχει αναφορά στο Shulchan Aruch ότι το ψήσιμο ψαριών και κρέατος μαζί θεωρείται σανάνα ή κίνδυνος για την υγεία του. Συνεπώς, πολλοί Ορθόδοξοι Εβραίοι δεν μαγειρεύουν ψάρια σε ψησταριές κρέατος, αν και υπάρχουν πρακτικές διαφοροποιήσεις, όπως:
- Χρησιμοποιώντας ξεχωριστές σχάρες σχάρας για κρέας και ψάρι
- Ψήσιμο ψαριών σε σχάρα κρέατος, αλλά μόνο αν είναι διπλό τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο
- Ψήσιμο κρέατος και ψαριών σε ξεχωριστές περιοχές της ίδιας σχάρας, με την προϋπόθεση ότι η σχάρα σχάρας είναι απόλυτα καθαρή και το κάλυμμα της σχάρας δεν είναι κλειστό
Μιλήστε με έναν αξιόπιστο ραβίνο εάν έχετε απορίες σχετικά με την αποδοχή της χρήσης σανίδων κέδρου για να μαγειρεύετε ψάρια σε μια σχάρα με βάση το κρέας.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (από περίπου 2 λίτρα)
- 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μέντα, ή το περιεχόμενο 2 τσαγιού μέντας ή χαμομήλι μέντα τσάι
- 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό ή kosher αλάτι
- 1-1 / 2 έως 2 κιλά κεντρικού σολομού, με ή χωρίς δέρμα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε την σανίδα κέδρου σε ένα ρηχό ταψί, καλύψτε με δροσερό νερό και απολαύστε τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Σε ένα μικρό κύπελλο ή υγρό κύπελλο μέτρησης, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού. σκόρδο, μέντα, πάπρικα και αλάτι. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα βαθύ πιάτο ή μια μεγάλη τσάντα κατάψυξης φερμουάρ. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα ψάρια, καλύψτε ή σφραγίστε και ψήστε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 2 ώρες.
- Προθερμάνετε τη σχάρα στο μεσαίο ύψος. Τοποθετήστε την πλευρά του δέρματος σολομού κάτω στην σανίδα κέδρου, απορρίπτοντας τυχόν εναπομένουσα μαρινάδα. Τοποθετήστε τη σανίδα στη σχάρα, χαμηλώστε το καπάκι της σχάρας και ψηκτροποιείτε μέχρι να μαγειρευτεί ο σολομός, περίπου 15 με 20 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά τη σανίδα σε μια πιατέλα. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 402 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 89 mg |
| Νάτριο | 281 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |