Το Τέξας θέτει πολλούς ισχυρισμούς για το τσίλι. Είτε εισήχθη για πρώτη φορά από Ισπανούς μετανάστες στο Σαν Αντόνιο τον 18ο αιώνα, είτε εξερχόταν τον 19ο αιώνα από καλόγερους μάγειρες στις ζωοτροφές του Τέξας, για να καλύψει τη γεύση των μερικές φορές σχεδόν μη βρώσιμων κρέατα, είναι ιστορία του Τέξας. Έτσι, φυσικά, η ιδέα τους για ένα κόκκινο μπολ ακολουθεί όσο το δυνατόν περισσότερο τις υπαγορεύσεις αυτών των θρύλων. Αν δεν είναι αυθεντικό, δεν είναι Τέξας τσίλι.
Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας πραγματικής συνταγής τσίλι Texas και άλλων συνταγών τσίλι; Τι το κάνει αυθεντικό; Η κοινή γνώση στο Τέξας λέει ότι οι πραγματικές συνταγές τσίλι χρησιμοποιούν κομματάκια κρέατος σε κύβους αντί του βοείου κρέατος και επίσης δεν ζητούν φασόλια. Κοπή του σφιγκτήρα σε κύβους δίνει αυτή τη συνταγή τσίλι μια πιο στιφάδο-όπως υφή από τις πιο κοινές βασικές συνταγές βοείου κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 3 κιλά χωρίς κόκαλα
- τσοκ του βοείου κρέατος (κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι
- τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι κουταλιού της σούπας (έδαφος)
- 1 κουταλιά ρίγανη (αποξηραμένο)
- 3 κούπες βόειο κρέας
- 1 φλιτζάνι ντομάτα πουρέ
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
Πως να το φτιαξεις
- Βάζετε το βόειο κρέας στο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Κάνετε αυτό σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο.
- Αφού το βόειο κρέας καλά ροδίσει, προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το καλαμποκιού και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 1/2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε νερό ως μάγειρα τσίλι για να γίνει παχύτερο ή λεπτότερο, όπως επιθυμείτε.
Ιδέες που απομένουν
Είναι εύκολο να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα τσίλι του Τέξας, ώστε να έχετε νόστιμα υπολείμματα για μερικές ημέρες. Επιπλέον, κάθε μέρα που κάθεστε στο ψυγείο αφήνετε τις γεύσεις να ανθίσουν, και είναι συχνά ακόμα καλύτερο από ό, τι όταν μαγειρευτεί για πρώτη φορά.
Εκτός από την απλή εξυπηρέτησή σας και πάλι με τις συνηθισμένες συνοδεία tortillas ή κροτίδες και τυρί, μπορείτε να κάνετε ένα εντελώς νέο γεύμα. Για εύκολο και γρήγορο φαγητό σε μια βράδυ της εβδομάδας, χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο τσίλι ως πλήρωση κρέατος για enchiladas, empanadas ή tacos. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά αφού δεν περιλαμβάνει φασόλια. Ή ανακατεύετε σε μακαρόνια και τυρί για σπιτικό φαγητό. Για ένα εντελώς ανθυγιεινό, αλλά εξαιρετικά ικανοποιητικό - έστω και ενοχλημένο γεύμα, κάντε τα τσίλι με τα ανοιχτά κουλουράκια, κρατώντας μαγειρεμένα καυτά σκυλιά και γεμάτα με ένα γενναιόδωρο κουταλάκι τσίλι που καλύπτεται με τεμαχισμένο τσένταρ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 407 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 118 mg |
| Νάτριο | 755 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |