Το αλεύρι κέικ είναι ένα αλεύρι ειδικότητας που έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πολύ λεπτές αλεσμένες. Το αλεύρι παράγει κέικ και άλλα ψημένα προϊόντα με λεπτότερη, μαλακότερη υφή από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Στο βιβλίο του Shirley Corriher BakeWise: Οι αστείες και οι επιτυχημένες ψήσιμο με πάνω από 200 υπέροχες συνταγές δηλώνει ότι το αλεύρι κέικ είναι αλεσμένο πολύ λεπτότερο και λευκαντικό με χλωρίωση. Εξηγεί: "Το λίπος προσκολλάται σε χλωριωμένο άμυλο, παράγοντας ένα καλύτερο συνδυασμένο κτύπημα - πιο ομοιόμορφη διασπορά των φυσαλίδων λίπους και αέρα". Επειδή το αλεύρι τούρτας και οι κρόκοι αυγών επιτρέπουν στο κτύπημα να συγκρατεί περισσότερο υγρό, περισσότερη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο κτύπημα.
Για να δημιουργήσει μια υγρή, γλυκιά και επίπεδη κέικ, ισχυρίζεται ότι το αλεύρι τούρτας είναι μια αναγκαιότητα. Περιέχει πολλά μαθηματικά και αναλογίες και όλα είναι συναρπαστικά. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό βιβλίο για όποιον σοβαροί για το ψήσιμο.
Το αλεύρι κέικ είναι επίσης ελαφρύτερο σε βάρος από το αλεύρι για όλα τα είδη. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όταν τοποθετηθεί σε ένα 1-φλυτζάνι και ισοπέδωσε, ζυγίζει περίπου 4 1/2 ουγκιές. Χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο μέτρησης, το αλεύρι κέικ ζυγίζει σε περίπου 4 ουγγιές.
Πώς να κάνετε αλεύρι κέικ με αλεύρι όλων των χρήσεων
Εάν δεν έχετε αλεύρι κέικ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι μείον 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο με 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου για κάθε φλιτζάνι αλεύρι κέικ που ζητείται σε μια συνταγή.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι κέικ
Αν έχετε μόνο αλεύρι κέικ και η συνταγή απαιτεί γενικό σκοπό, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Δείτε επίσης : Πώς να φτιάξετε αλεύρι με αυτο-άνοδο