Μάθετε πότε να κοσκινίζετε το αλεύρι στις συνταγές
Το κοσκίνισμα και η μέτρηση του αλεύρου σε συνταγές μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση - πρέπει πρώτα να γίνει κοσκίνισμα του αλεύρου πριν το μετρήσετε; Ή κοσκινισμένο μετά μετρήθηκε; Ευτυχώς, αυτές οι ερωτήσεις μπορούν εύκολα να απαντηθούν. Πρώτον, ας δούμε γιατί το αλεύρι κοσκινίζεται στην πρώτη θέση.
Λόγοι για την κοπή του αλεύρου
Πριν γίνει εύκολα διαθέσιμο το εμπορικό αλεύρι , ήταν απαραίτητο να κοσκινίζουμε το αλεύρι για να διαχωρίσουμε το αλεύρι από οποιοδήποτε χλοοτάπητα (φλοιό καλαμποκιού ή σπόρου) ή σφάλματα.
Αλλά σήμερα, το αλεύρι είναι εξευγενισμένο και δεν θα περιέχει αυτά τα ανεπιθύμητα στοιχεία. Αν μια συνταγή απαιτεί κοσκινισμένο αλεύρι, είναι επειδή η συνταγή θα επωφεληθεί από ένα πιο αεριούχο αλεύρι, όπως τα λεπτά κέικ (όπως τα τρόφιμα αγγέλου) που απαιτούν ένα ελαφρύ κτύπημα. Το αλεύρι κοσκινίσματος εξασφαλίζει επίσης ότι δεν υπάρχουν σβώλοι και το αλεύρι είναι ομαλή. Εάν η συνταγή απαιτεί το αλεύρι κοσκίνισμα μαζί με ένα άλλο συστατικό, όπως η σκόνη κακάου, ο σκοπός είναι να συνδυάσετε ομοιόμορφα τα δύο πριν προστεθούν σε άλλα συστατικά.
Πότε να Sift αλεύρι
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι εκτός εάν η συνταγή σας λέει ειδικά να κοσκινίζετε το αλεύρι, μην το κοσκινίζετε. Οι επεξεργαστές αλεύρων αυτές τις μέρες κοσκινίζουν πολλές φορές το αλεύρι πριν φύγουν από το εργοστάσιο, οπότε δεν χρειάζεται να κοσκινίζουμε το αλεύρι για τις περισσότερες συνταγές. Το αλεύρι που πωλείται αυτές τις μέρες είναι έτοιμο για χρήση ακριβώς έξω από το πακέτο.
Το να γνωρίζουμε αν θα κοσκινίσει το αλεύρι πριν ή μετά τη μέτρηση εξαρτάται από το πώς το συστατικό περιγράφεται στη συνταγή.
Για παράδειγμα, αν η συνταγή λέει "2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι", θα πρέπει να αποκόψετε το αλεύρι σε ένα μπολ, και στη συνέχεια να το μετρήσετε. Ωστόσο, αν η συνταγή λέει "2 φλιτζάνια αλεύρι, κοσκινισμένο", θα πρέπει πρώτα να μετρήσετε το αλεύρι και μετά να το κοσκινίσετε. Η συνταγή γραφής (καλά, καλή συνταγή γραφή) είναι όλα σχετικά με το πού είναι το κόμμα και την τοποθέτηση των λέξεων!
Πριν αντιμετωπίσετε οποιαδήποτε συνταγή, είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να διαβάσετε μια συνταγή .
Πώς να κοσκίνισμα αλεύρι
Προφανώς, το αλεύρι κοσκινίζει - βασικά ένα φλιτζάνι με ένα φίλτρο στη βάση - είναι ιδανικό για να κάνει τη δουλειά, αλλά αν δεν έχετε κάποιο από αυτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο. Κρατήστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος πάνω σε ένα μπολ, προσθέστε το αλεύρι στο φίλτρο και χτυπήστε απαλά την πλευρά κατ 'επανάληψη, μέχρις ότου όλο το αλεύρι περάσει μέσα στο μπολ. Ίσως χρειαστεί να βοηθήσετε το τελευταίο μικρό κομμάτι να περάσει μέσα από τις τρύπες - απλά μετακινήστε το με ένα κουτάλι.
Πώς να μετρήσετε το αλεύρι
Είτε το αλεύρι κοσκινίζεται είτε όχι, η πιο σημαντική ποιότητα του αλεύρου που χρησιμοποιείτε σε οποιαδήποτε συνταγή είναι ότι μετράται με ακρίβεια. Δεν έχει σημασία αν το αλεύρι είναι χνουδωτό, αν έχετε προσθέσει πάρα πολύ ή πολύ λίγα από αυτό. Στις περισσότερες συνταγές ψησίματος, η ανακριβής μέτρηση του αλευριού θα καταστρέψει τη συνταγή.
Υπάρχουν σωστοί και εσφαλμένοι τρόποι μέτρησης του αλεύρου κατά την προσθήκη σε μια συνταγή. Για καλύτερα αποτελέσματα κάθε φορά, πρέπει να ρίχνετε το αλεύρι κατευθείαν στο κύπελλο μέτρησης, να το βάλετε πάνω στην κορυφή και στη συνέχεια να το ισιώσετε με την πλευρά του μαχαιριού. Χωρίς κουτάλα, κτύπημα ή συσκευασία!