Αυτά τα μπιζέλια με μαύρα μάτια και τα χόρτα των ζαχαρωτών κάνουν ένα υπέροχο γεύμα με ψημένο καλαμπόκι και σαλάτα. Τα μαύρα μάτια και τα χόρτα είναι ένας φυσικός συνδυασμός και η προσθήκη μπέικον, ντοματοπολτού, σκόρδου και νιφάδων πιπεριού γεύση τέλεια. Χρησιμοποιήστε φρέσκα χόρτα ή ένα συνδυασμό χόρτου και γογγύλι .
Χρησιμοποιήσαμε αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια στο πιάτο (εικονογραφημένα) και τα μαγειρεμένα την προηγούμενη μέρα (δείτε συμβουλές και παραλλαγές). Για ένα γρηγορότερο γεύμα, χρησιμοποιήστε δύο κουτάκια μπιζέλια μαύρου ματιού, στραγγίσετε και ξεπλύνετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες
- χόρτα κολλαρίδων ή συνδυασμός χόρτων και χόρτου γογγυλιού
- 8 κιλά μπέικον (σε κύβους)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κύπελλα
- αποθέματα κοτόπουλου (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή χωρίς άλατα)
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη
- 2 μεγάλα φύλλα δάφνης (αποξηραμένα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (θρυμματισμένο)
- 2 με 3 φλιτζάνια μαύρα μάτια μπιζέλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα, δείτε συμβουλές και παραλλαγές)
- Προαιρετικά: αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο, γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Γεμίστε το νεροχύτη με κρύο νερό. Πλύνετε τα χόρτα σε 3 έως 4 αλλαγές νερού ή μέχρι να μην υπάρχει απολύτως άσφαλτος στο κάτω μέρος του νεροχύτη. Κόψτε τα παχιά στελέχη από τα χόρτα και κόψτε τα φύλλα ή τα κόψτε σταυρωτά σε λωρίδες. Ακόμα κι αν το πακέτο λέει "καθαρισμένο", ξεπλύνετε προσεκτικά τα χόρτα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να μαγειρευτεί αλλά να μην είναι καθαρό. αφαιρέστε το μπέικον από τις χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τα χόρτα, μια χούφτα κάθε φορά, μέχρι να προστεθούν όλοι και να εξαφανιστούν από τη ζέστη.
- Προσθέστε το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα χόρτα στην αργή κουζίνα μαζί με το σκόρδο, το κοτόπουλο, την πάστα ντομάτας, το ξύδι, τα δάφνια και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα μαύρα μάτια.
- Καλύψτε το καρυκεύα και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 4 έως 6 ώρες ή σε υψηλή για 2 έως 3 ώρες.
- Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι, όπως απαιτείται.
- Σερβίρετε τα μπιζέλια και τα χόρτα με φρεσκοψημένο φλιτζάνι καλαμποκιού και μια σαλάτα φτυάρι ή φέτες ντομάτας.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Αντικαταστήστε το μπέικον με περίπου 1 φλιτζάνι ζαμπόν σε κύβους, κομμένο σε φέτες ή κομμένο σε φέτες λουκάνικο ή φρέσκο μαγειρεμένο φρέσκο λουκάνικο.
- Αργή μαγειρική εστία Black Eyed Peas - Συνδυάστε 1 κιλό μαγειρεμένου και ξεπλυμένου ξηρού μαυρομάτικου μπιζελιού στην αργή κουζίνα με ένα μεγάλο αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, 2 με 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά και 6 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 6 έως 8 ώρες ή σε υψηλό για περίπου 3 ώρες. Αποστραγγίστε και χρησιμοποιήστε σε μια συνταγή ή παγώστε με τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 369 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 1,035 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |