01 από 08
Πώς να κάνετε Baba Ghanoush
Μελιτζάνα σε κάρβουνα. Σαμπρίνα Μπακς Το Baba Ghanoush είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Μέσης Ανατολής που είναι τόσο αγαπημένο, ταξίδεψε τον αρχαίο κόσμο από την Ινδία στο Μαρόκο. Ενώ οι συνταγές θα ποικίλουν, τα βασικά αυτού του φανταστικού πιάτου παραμένουν ψητές μελιτζάνες, ελαιόλαδο, ταχνί (βούτυρο σουσάμι), σκόρδο και χυμός λεμονιού. Η βάση για αυτό το πιάτο είναι φρυγανισμένη μελιτζάνα. Για να πάρετε αυτές τις μελιτζάνες ακριβώς σωστά, χρειάζεστε πολύ θερμότητα - όχι το είδος της θερμότητας που μπορεί να αποβάλει το φούρνο σας, αλλά η θερμότητα από τη σχάρα σας.
Η καλύτερη μέθοδος για το μαγείρεμα της μελιτζάνας είναι να τα πετάξετε ολόκληρα δεξιά μέσα στους καυστήρες κάρβουνου κάρβουνο. Αυτό θα τα μαγειρέψουν σε περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τοποθετήστε ένα ομοιόμορφο στρώμα από ζεστά κάρβουνα και απλά τοποθετήστε τις μελιτζάνες ακριβώς πάνω στη φωτιά. Έχετε ένα ζεύγος μακριών λαβών λαβών έτοιμο να πιάσει μια λαβή τους.
Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να γίνει σε μια σχάρα αερίου. Προθερμάνετε τη σχάρα στην υψηλότερη θερμοκρασία και τοποθετήστε τις μελιτζάνες στις σχάρες σχάρας πάνω από την άμεση θερμότητα. Αυτό θα πάρει οπουδήποτε από 10 έως 15 λεπτά για να μαγειρέψουν εντελώς. Κρατήστε το καπάκι προς τα κάτω για να μεγιστοποιήσετε τη ζέστη των ψησταριών.
Για χάρη της συνταγής, ας υποθέσουμε ότι χρησιμοποιούμε περίπου μια κιλό μελιτζάνα.
02 από 08
Ψητό μελιτζάνα στη σχάρα
Μαγειρεμένα Μελιτζάνα σε κάρβουνα. Σαμπρίνα Μπακς Καθώς η μελιτζάνα μαγειρεύει την κρεατική σάρκα μέσα θα παραιτηθεί από την υγρασία της. Τα μελιτζάνες μπορεί να φαίνονται ξηρά, αλλά στην πραγματικότητα έχουν πολύ νερό. Είναι αυτό το νερό που περιέχει την πικρή γεύση της μελιτζάνας. Με το ψήσιμο των μελιτζανιών όσο το δυνατόν πιο ζεστό, θα επιτρέψει στο υγρό να αποστραγγιστεί από το τρυπημένο δέρμα.
Λόγω της πυκνότητας τους, οι μελιτζάνες μπορούν να κρατήσουν αρκετή θερμότητα και θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται αφού αφαιρεθούν από τη σχάρα. Αυτός είναι ο λόγος που τους χρειαζόμαστε σχεδόν μαγειρεμένα εναντίον πλήρως μαγειρεμένα. Μόλις το δέρμα είναι τραγανό, ερεθισμένο και χαλαρό, αφαιρέστε τις μελιτζάνες από τη φωτιά. Οι μελιτζάνες θα πρέπει να ξεφουσκάνουν και να γίνονται σπασμένοι σε όλη τη διαδρομή. Τραβήξτε τους απαλά, στρέφοντας για να καθαρίσετε την επιφάνεια από όλες τις πλευρές και να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά μόλις απολυθούν πλήρως και ομογενοποιηθούν.
03 του 08
Αναπαύοντας το μελιτζάνα
Ηρεμία Μελιτζάνα. Σαμπρίνα Μπακς Αφήστε τις μελιτζάνες να ξεκουραστούν και να κρυώσουν. Δεν θέλετε η σάρκα μελιτζάνας να είναι πολύ ζεστή, γιατί θα δυσκολευτεί να λειτουργήσει και θα μαγειρέψει τα άλλα συστατικά. Καθώς οι μελιτζάνες ψύχονται, τείνουν να καταρρέουν και να χάσουν περισσότερο από το πικρό υγρό. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια άνετη θερμοκρασία πριν κάνετε οτιδήποτε άλλο.
04 του 08
Απολέπιση μελιτζάνας
Απολέπιση μελιτζάνας. Σαμπρίνα Μπακς Μόλις οι μελιτζάνες είναι αρκετά δροσερές για να δουλέψουν, είναι καιρός να ξεφλουδίσουμε το δέρμα. Αυτό το δέρμα δεν είναι πολύ νόστιμο σε αυτό το σημείο, καθώς είναι καμένο και καμένο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καταργήσει όλα.
05 του 08
Μελιτζάνα σάρκα
Μελιτζάνα Κρέας. Σαμπρίνα Μπακς Δώστε τη σάρκα μελιτζάνας μια τελευταία συμπίεση για να αφαιρέσετε το τελευταίο από το πικρό υγρό. Μόλις γίνει αυτό, είστε έτοιμοι να κάνετε τον Baba Ghanoush.
06 του 08
Τα συστατικά
Μπαμπά Ghanoush Συστατικά. Σαμπρίνα Μπακς Τα συστατικά του Baba Ghanoush είναι:
4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
1 μελιτζάνα μελιτζάνας, ψημένο
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτιΤο Ταχίνι είναι μια πάστα σουσάμι παρόμοια με το φυστικοβούτυρο, αλλά με σουσάμι αντί για φιστίκια. Αυτό το προϊόν είναι διαθέσιμο στα περισσότερα καταστήματα. Βρίσκεται συνήθως στα τρόφιμα της Μέσης Ανατολής ή στα τμήματα υγιεινής διατροφής. Αν το τοπικό σας κατάστημα δεν το έχει, δοκιμάστε ένα μεσογειακό κατάστημα τροφίμων της Μέσης Ανατολής.
07 του 08
Συστατικά της διαδικασίας μέχρι ομαλά
Baba Ghanoush Ανάμειξη. Σαμπρίνα Μπακς Βάλτε όλα τα συστατικά (εκτός από την 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο) σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
08 από 08
Τελειώνω
Ο Μπάμπα Γκάνους τελείωσε. Σαμπρίνα Μπακς Ρίξτε το μίγμα σε ένα μπολ ή σερβίρετε το πιάτο και την κορυφή με την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδου.
Ο Baba Ghanoush αντιμετωπίζεται συνήθως σαν μια βουτιά. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά, τσιπς ή φρυγανισμένη πίτα κομμένη σε τριγωνικά τμήματα.