Δημιουργήστε ατμό στον φούρνο για ψωμί ψωμιού
Ένα από τα πράγματα που λείπουν δυστυχώς στις συνταγές ψωμιού στο σπίτι είναι η ωραία κρούστα. Στις ΗΠΑ, η τάση είναι προς το ψωμί που ψήνεται σε σκεύη ψωμιού με πλύσιμο γάλακτος ή αυγών που κάνει το κρούστα μαλακό. Ωστόσο, όταν βγαίνουμε έξω, αγαπάμε τις φουντωτές γαλλικές και sourdoughs από το φούρνο.
Οι αρτοποιεία χρησιμοποιούν φούρνους ατμού ή φούρνους με ξύλα για να δημιουργήσουν μια υγρή ατμόσφαιρα. Η φλούδα παραμένει μαλακή για το πρώτο μέρος του ψησίματος, το ελατήριο του φούρνου είναι πολύ καλύτερο και σχηματίζεται ένα ωραίο κρούστα στο δεύτερο μισό του ψησίματος.
Για να γίνουν αυτά τα ψωμιά στο σπίτι, είναι απαραίτητα δύο πράγματα. Κατ 'αρχάς, μια πέτρα ψησίματος θα σας βοηθήσει να επιτύχετε ένα καλοφτιαγμένο, ελεύθερο, καβουρδισμένο ψωμί. Εάν είστε αρχάριος, μπορείτε να αποφεύγετε τις δαπάνες, αλλά εάν ψήσετε πολύ σπιτικό ψωμί, θα πρέπει να εξετάσετε την αγορά ενός (κόστος: περίπου $ 50.00 USD).
Δεύτερον, χρειάζεστε ατμό στο φούρνο σας. Εδώ είναι τρεις καλές τρόποι για να επιτευχθεί αυτό.
Μέθοδος 1:
- Ξεκινήστε προθέρμανση του φούρνου σας στους 500 ° F ή ό, τι απαιτεί η σπιτική συνταγή ψωμιού . Τοποθετήστε ένα παλιό ταψί αλουμινίου στο κατώτατο ράφι και τη σχάρα ψησίματος και την πέτρα σας (αν έχετε) στο επόμενο επίπεδο επάνω.
- Για ψήσιμο, τοποθετήστε το ψωμί στον φούρνο απευθείας πάνω στην πέτσα ψησίματος ή με ένα φύλλο μπισκότων στο ράφι. Τραβήξτε έξω το κατώτατο ράφι με παλιό ταψί και ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια νερό μέσα σε αυτό. Κλείστε γρήγορα την πόρτα. Εάν έχετε μια φιάλη ψεκασμού με νερό , ανοίξτε το φούρνο μετά από 3 και 6 λεπτά και δώστε 10 γρήγορες squirts στα τοιχώματα του φούρνου. Γυρίστε το φούρνο κάτω στους 450 ° F (ή ακολουθήστε τη συνταγή) μετά από αυτό και ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή, ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού να φτάσει τους 180-190 ° F.
Μερικοί άνθρωποι έχουν προβλήματα με αυτή τη μέθοδο. εάν ψεκάζετε απευθείας τη λάμπα του φούρνου σας, θα μπορούσε να σκάσει, και μερικές φορές τα ηλεκτρονικά μέσα στο φούρνο είναι φανερά και να σταματήσουν να λειτουργούν αν ψεκάσετε, αλλά λειτουργεί καλά για άλλους ανθρώπους. Προσέξτε να σταθείτε πίσω όταν ρίχνετε το νερό επειδή ο ατμός καίει.
Μέθοδος 2:
Χρησιμοποιήστε ένα κάλυμμα πάνω από το ίδιο το ψωμί.
Μπορείτε να αγοράσετε ειδικούς φούρνους αργίλου όπως αυτή από τον King Arthur ή να ρίξετε μια ματιά στους αρτοποιούς από την Romertopf. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη χύτρα από χυτοσίδηρο ή το φούρνο με το καπάκι.
- Προθερμάνετε τη λεκάνη χυτοσιδήρου και στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε αυτήν και βγάλτε τη γρήγορα στο φούρνο. Αφαιρέστε το καπάκι κατά το ήμισυ μέσα από το ψήσιμο για να καφέ το φλοιό. Δείτε το παράδειγμα εδώ .
Μέθοδος 3:
Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν αυτή την απλούστερη μέθοδο και αποφεύγουν τα προβλήματα με τα εγκαύματα ατμού ή τα φώτα του φούρνου που σπάνε όπως με τη μέθοδο ατμού.
- Βρείτε μια κατσαρόλα που καλύπτει το ψωμί και κάθεται απευθείας στην πέτρα ή το φύλλο. Ένα φλιτζάνι ψησίματος από αλουμινόχαρτο ή μια πιο μόνιμη κάλυψη σαν ένα βαθύ ταψί με ατμό θα κάνει το τέχνασμα.
- Αφού τοποθετήσετε το ψωμί στην πέτρα στο φούρνο, τοποθετήστε προσεκτικά μια κατσαρόλα με αρκετό ύψος πάνω από το ψωμί. Αφαιρέστε τα πρώτα 15 λεπτά.
Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, θα βρείτε μια σημαντική βελτίωση στα παραδοσιακά ψωμιά σας.