01 από 10
Η μέθοδος μη αρπαγής του Jim Lahey - Το ψωμί που ξεκίνησε την τρέλα
J. McGavin Συγκρίνασα την τεχνική του Jim Lahey για το ψωμί χωρίς ζύμη με τη συνταγή του Jeff Hertzberg και τη συνταγή του Zoe Francois Boule από το βιβλίο Artisan Bread σε πέντε λεπτά την ημέρα (Press of St. Martin's).
Συγκρίνετε Τιμές.Και τα δύο ψωμιά έχουν πολύ μικρό χρονικό διάστημα, αλλά μερικές πολύ διακριτές διαφορές, οι οποίες απεικονίζονται στα ακόλουθα βήματα. Επίσης, κοίταξα μια συνταγή 100% σάντουιτς πλήρους σίτου που δημοσιεύθηκε από τον King Arthur Flour.
Ο Jim Lahey είναι ο ιδιοκτήτης του Sullivan Street Bakery στην Νέα Υόρκη και έχει αναπτύξει μια μινιμαλιστική προσέγγιση για να κάνει καλό ψωμί, εύκολα στο σπίτι. Η ευρέως διαδεδομένη συνταγή του βρίσκεται εδώ και περιέχει μόνο τέσσερα συστατικά. αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά. Ακολούθησα τη συνταγή αναμειγνύοντας τα τέσσερα συστατικά (χρησιμοποίησα κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις) και αφήνοντας τη ζύμη να καθίσει στον πάγκο όλη τη νύχτα, καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα.
02 από 10
Ψήσιμο του ψωμιού
Φραντζόλα στο φούρνο - Η συνταγή του Jim Lahey για το μη ψήσιμο ψωμιού. J. McGavin Την επόμενη μέρα, έβαλα τη ζύμη σε ένα πολύ αλευρωμένο πάγκο και το διπλώσαμε δύο φορές.
Στη συνέχεια, συγκέντρωσα τις τέσσερις (ή περισσότερες άκρες) σε μια μπάλα και μετέφερα ολόκληρη την μπάλα σε ένα αλευρωμένο απορρυπαντικό. Δεν είναι αρκετό αλεύρι, προφανώς, επειδή η ζύμη κολλήθηκε στο ύφασμα όταν προσπάθησα να το βάλω στο δοχείο.
Η ζύμη αυξήθηκε για δύο ώρες. Για το τελευταίο μισό ώρα, προθερμίσαμε το φούρνο στους 450 ° F με το δοχείο χυτοσίδηρου 3 τεμαχίων και το καπάκι μέσα.
Αφαίρεσα το δοχείο από το φούρνο και έβαζα τη ζύμη μέσα σ 'αυτό, χωρίς λίπος ή επιπλέον αλεύρι. Το καπάκι ήταν τοποθετημένο πίσω στο δοχείο και πήγε πίσω στο φούρνο για 30 λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες. Για να τελειώσω το ψήσιμο, αφαιρώ το καπάκι και ψήνεται για 15 λεπτά περισσότερο.
03 από 10
Αποτελέσματα της μεθόδου χωρίς ζύμωμα του Jim Lahey
Άποψη του Crumb - Φτυάρι Loaf της συνταγής Jim Lahey για Δεν ζυμώνουν ψωμί. J. McGavin Αποτέλεσμα: Το ψωμί βγήκε από το τηγάνι χωρίς κανένα πρόβλημα, όλες οι πλευρές ήταν κρούστες και όμορφα καφέ και η ψίχα ήταν μεγάλη και ανοιχτή, με ωραίο μασούν. Η γεύση ήταν μεγάλη, πιθανώς από τη μεγάλη άνοδο.
04 από 10
Η Ζωή και το "Artisan Bread σε πέντε λεπτά την ημέρα" του Τζέφ (2007)
Κοπή μιας ζύμης ζύμης. J. McGavin Συνταγή κέικ Boule
Ως συγκριτικό πείραμα, έτρεξα αυτές τις βάρκες δίπλα-δίπλα την ίδια μέρα με το ίδιο αλεύρι, αλάτι και ζύμες. Οι ζύμες έμοιαζαν πολύ παρόμοιες, αλλά το "Artisan Bread ..." Η ζύμη Boule πήρε αρκετό κουταλάκι του γλυκού ζύμη, ενώ το ψωμί του Lahey απαιτεί μόνο 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Η ζύμη "Artisan Bread ..." αυξήθηκε και μειώθηκε μέσα σε τρεις ώρες, ενώ η ζύμη Lahey πήρε τα πλήρη 18 για να δείξει σημαντική δραστηριότητα ζύμης.
Στη συνέχεια κόβετε ένα τμήμα μεγέθους γκρέιπφρουτ (που φαίνεται εδώ) και το διαμορφώνετε, τοποθετώντας το σε φλοιό ή περγαμηνή, πριν τον αφήσετε να σηκωθεί. Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί ξανά στο ψυγείο για αργότερα την εβδομάδα.
Βρείτε συνταγές για αυτά τα ψωμιά σε αυτό το άρθρο Mother Earth News.
05 από 10
Σύγκριση μεταξύ τους
Τελειωμένη ψημένη κούπα από το "Artisan Bread σε πέντε λεπτά την ημέρα". J. McGavin Οι άλλες διαφορές μεταξύ των ψωμιών ήταν οι μορφές ψησίματος και οι θερμοκρασίες. Και οι δύο χρειάζονται περίπου 2 ½ ώρες για να φουσκώσουν και να ψήσουν τη δεύτερη μέρα και οι δύο είναι αρκετά ακατάστατοι όσον αφορά το αλεύρι, τα χέρια και τη χαλαρή ζύμη. Το ψωμί Lahey ψήνει σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα στους 450 ° F ενώ το "Artisan Bread ..." ψήνεται στους 450 ° F σε μια προθερμασμένη ψημένη πέτρα που αλέθεται με αλεύρι ή αραβοσιτάλευρο.
06 από 10
Ποιο ψωμί είναι καλύτερο;
Τριμπιά από τελειωμένο ψητό κουλουράκι από το "Artisan Bread σε πέντε λεπτά την ημέρα". J. McGavin Η γεύση του ψωμιού "Artisan Bread ..." ήταν ελαφρώς πιο επίπεδη από τη φραντζόλα Lahey. Αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στη θερμοκρασία της ζύμης, στο ποσό της ζύμης ή στο αλάτι, καθώς και στις προκαταληπτικές ιδέες (περιμέναμε ότι αυτή η φραντζόλα θα αποτύχει άθλια, κάτι που δεν ήταν - ήταν ένα καλό ψωμί). Η κρούστα και των δύο φρανιών ήταν σκληρή και τραγανή, αλλά το ψωμί "Artisan Bread ..." είχε ένα πιο στρογγυλό ψίχουλο, το οποίο δεν είναι αυτό που έχουμε συσχετίσει με το ψωμί του τεχνίτη (σωστά ή λάθος).
Θα έκανα και πάλι το ψωμί Lahey, απλά επειδή η διαμόρφωση και το ψήσιμο ήταν λίγο πιο εύκολο. Είμαι επίσης ενθουσιασμένος από τις εμπλουτισμένες συνταγές ψωμιού στο Αραβικό ψωμί σε πέντε λεπτά την ημέρα (Press του Αγίου Μάρτιν) και θα δοκιμάσει ένα ή δύο από αυτούς.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει ένα τρίτο είδος ψωμιού χωρίς ζύμη που έκανα, 100% ψωμί σάντουιτς πλήρους σιταριού. Αν ναι, διαβάστε την παρακάτω.
Επίσης, ανατρέξτε στο Βήμα 10 για πληροφορίες μπόνους.
07 από 10
100% πλήρες σιτάρι χωρίς ζύμωμα ψωμί σάντουιτς
Ανανέωσε τη ζύμη - 100% πλήρες σάντουιτς σίτου Loaf - Συνταγές King Arthur. J. McGavin Το τρίτο ψωμί ήταν η συνταγή King Arthur Flour για 100% πλήρες σιτάρι χωρίς ζύμωμα ψωμί σάντουιτς. Αυτός ο ψωμί αναμειγνύεται (κατά προτίμηση σε ένα αναμικτήριο στάσης) για τρία λεπτά, μετατρέπεται κατ 'ευθείαν σε ένα τηγάνι φραντζόλας, αφήνεται να αυξηθεί και στη συνέχεια ψήνεται στους 350 ° F για περίπου 40 λεπτά. Χρησιμοποίησα το βασίλειο Arthur White αλεύρι ολικής αλέσεως.
08 από 10
Τι συνέβη? - 100% πλήρες σιτάρι χωρίς ζύμωμα ψωμί σάντουιτς
Τοστ με βούτυρο - 100% σάντουιτς πλήρους σίτου φρυγανιά - Συνταγές King Arthur. J. McGavin Αυτό ήταν το πιο εύκολο ψωμί του τσαμπιού και ήταν έτοιμο για ψήσιμο σε περίπου 90 λεπτά. Είχε καλή γεύση, καλή άνοδο και συγκρατούσε μέτρια καλά. Ωστόσο, είναι ένα ψωμί σάντουιτς, το οποίο φυσικά έχει πιο σφιχτό ψίχουλο.
Κρίναμε ότι η ψίχα δέχτηκε αυγά για γαλλική φρυγανιά και έκανε καλά λιωμένα σάντουιτς τυριού. Ο σύζυγός μου ζήτησε να γίνει αυτό το ψωμί συχνά.
09 από 10
Έτσι, αξίζει τον κόπο να ψήνουμε ψωμιά χωρίς ζύμωση;
Ψωμί ψωμιού και ψίχουλα - 100% πλήρες σάντουιτς σιταριού καρπού - Συνταγές King Arthur. J. McGavin Απολύτως!
Τέλος Αποτελέσματα: Μου αρέσει πολύ η ανοικτή δομή και η ευκολία ψήσιμο του φραντζόλα Lahey πάνω από το ψωμί "Artisan Bread ...", αλλά το ψωμί "Artisan Bread ..." ήταν καλό και το βιβλίο έχει πολλές παραλλαγές για να δοκιμάσει. Και οι δύο βρώμες ήταν ακατάστατες στην κορυφή του πάγκου και οι δύο φραντζόλες τρώγονται καλά και ζεστά.
Το 100% πλήρες σιτάρι χωρίς ζύμωμα ψωμί σάντουιτς ήταν η μεγάλη έκπληξη, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με τα άλλα δύο, δεδομένου ότι είναι ένα ψωμί σάντουιτς με διαφορετικά χαρακτηριστικά.
Δείτε το Βήμα 10 για πληροφορίες μπόνους που σχετίζονται ιδιαίτερα με τους ανθρώπους που αγαπούν τα γερμανικά σκληρά ρολά.
10 από 10
Γερμανική ανακάλυψη σκληρού ρολού
Hard Roll Made από τη συνταγή του Jim Lahey για να μην ζυμώνει το ψωμί. J. McGavin Προστιθέμενο μπόνους: Για όσους ψάχνετε για πραγματικά κουλουριασμένους ρόλους όπως κάνουν στη Γερμανία , σκόνταψα σε ένα τακτοποιημένο τέχνασμα για να τα φτιάξετε. Είχα διακόψει λίγο από τη ζύμη Lahey επειδή το τηγάνι μου ήταν μικρότερο από ό, τι ζήτησε και ήταν το λιτό άτομο που είμαι, αποφάσισα να ψήσω τα επιπλέον.
Έβαλα ένα CorningWare 16-oz. ράμματα στο φούρνο για προθέρμανση με την κατσαρόλα και τοποθετήστε το 1/2 φλιτζάνι ή περίπου της ζύμης που απομένει μέσα σε αυτό. Πίσω στο φούρνο για 25 λεπτά (χωρίς καπάκι) και είχα ένα μεγάλο " Brötchen " που μόλις βγήκε από το κύπελλο, σαν φουσκωμένο όπως τις είχα ποτέ στη Γερμανία! Εάν είχατε αρκετά ρουκέτες, η συνταγή του Lahey θα έκανε 5 ή 6 ρολά.
Συγκρίνετε τις τιμές των πιάτων CorningWare 16-ουγκιών εδώ.