Το Twisted Bread είναι το όνομα ενός πολύ απλού ψωμιού σιταριού από την Ελβετία. Το Swiss Wurzelbrot είναι ένα ψωμί που έχει περιστραφεί δύο ή τρεις φορές γύρω από τον εαυτό του, δίνοντάς του ένα ανώμαλο σχήμα σαν ρίζα δέντρου. Επειδή ο Wurzelbrot έχει μακρά αύξηση στο ψυγείο, πολλά από τα άμυλα μετατρέπονται σε σάκχαρα τα οποία καραμελοποιούν όταν ψήνονται, δημιουργώντας βαθιές, γευστικές γεύσεις.
Βλέπε εικονογραφημένες οδηγίες βήμα προς βήμα εδώ.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 συσκευασία στιγμιαία ζύμη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 1/2 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή λευκό, αλεύρι ψωμιού)
- 2 1/4 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως (ή περισσότερο αλεύρι λευκού ψωμιού)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι βύνης (κριθάρι ή σιτάρι, προαιρετικά εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι ψωμιού που περιέχει ήδη βυνοποιημένο κριθάρι)
- 1 1/3 φλιτζάνια / 330 ml νερού (παγωμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα ξηρά υλικά σε μπολ, προσθέστε νερό και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη (εάν χρησιμοποιείτε ενεργό ξηρή μαγιά, διαλύστε σε 1 κουταλιά της σούπας νερό πρώτα)
- Στρίψτε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε με ένα μόνιμο μείγμα για 5 έως 10 λεπτά (αν θέλετε να ζυμώσετε με το χέρι, χρησιμοποιήστε βρεγμένα χέρια, ώστε να μην προστεθεί άλλο αλεύρι), προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι, όπως απαιτείται, από το να κολλήσεις σε όλα.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένη κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μια καθαρή πλαστική σακούλα, όπως μια σακούλα σκουπιδιών. Περιστρέψτε την κορυφή και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες.
- Αφαιρέστε το πιάτο από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προχωρήσετε (1 - 2 ώρες). Αυτή τη στιγμή, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί εμφανώς. (Μπορείτε να την αφήσετε να αυξηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη εμφανίζει ανάπτυξη, σχεδόν διπλασιάζεται ή διπλασιάζεται σε μέγεθος.)
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Τοποθετήστε ένα παλιό ταψί αλουμινίου στο κατώτατο ράφι και στη σχάρα ψησίματος στο επόμενο επίπεδο.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από την τσάντα και την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε αλεσμένο χαρτόνι, γυρίζοντας μια φορά για να καλύψει. ΜΗΝ Ζυμώνετε. Χρησιμοποιώντας ένα απότομο σκεύος (μαχαίρι πάγκου ή ξυράφι), κομμένο σε δύο κομμάτια, κατά μήκος. Πάρτε μια λαβή των δύο άκρων και στρίψτε τους (σαν να στρέφετε μια πετσέτα) δύο φορές. Τοποθετήστε το σε δίσκο ψησίματος ή σε φύλλο μπισκότων που είναι επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής.
- Για να ψήνετε, τοποθετήστε το φύλλο μπισκότων στο φούρνο, τραβήξτε το ράφι με το παλιό ταψί και ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια νερό μέσα σε αυτό. Κλείστε γρήγορα. Εάν έχετε μια φιάλη ψεκασμού με νερό, ανοίξτε το φούρνο μετά από 3 και 6 λεπτά και δώστε 10 γρήγορες squirts επάνω στους τοίχους του φούρνου.
- Στρέψτε το φούρνο στους 450 βαθμούς Κελσίου μετά από αυτό και ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού φτάσει τουλάχιστον 190 ° F.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε για 1 ώρα.
Μπορείτε να ψήσετε αυτά τα ψωμιά απευθείας σε φούρνο, αν προτιμάτε. Προθερμάνετε την πέτρα για 1 ώρα. Ο βασιλιάς Άρθουρ πωλεί πέτρες ψησίματος πίτσας που λειτουργούν καλά ή μπορείτε να τις βρείτε στο Williams-Sonoma. Παραλλαγή: Μπορεί να γίνει με όλο το άσπρο (ψωμί) αλεύρι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 41 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 141 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |