Αυτή η συνταγή ψωμιού είναι γεμάτη με σπόρους και δημητριακά ολικής αλέσεως. Με μια ζεστή υφή και ελαφρώς καρυδιές γεύση, είναι πολύ παρόμοια με το ψωμί Seeduction που πωλείται στο σούπερ μάρκετ Whole Food στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ένα άλλο πλεονέκτημα: Μπορεί να ψηθεί σε μία μόνο μέρα, γεγονός που το καθιστά πιο γρήγορο από αυτή τη νόστιμη συνταγή σπάρτου ψωμιού που είναι επίσης νόστιμο.
Τι χρειάζεστε
- Σφουγγάρι:
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζύμη
- Τελική ζύμη:
- 4 κουταλιές σούπας κεχρί (ακατέργαστο)
- 4 κουταλιές ηλιόσποροι (ακατέργαστες)
- 4 κουταλιές της σούπας pepitas (σπόροι κολοκύθας, πρώτες)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές σπόρους παπαρούνας
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα
- 3 κουταλιές της σούπας δημητριακά (10 κόκκων, όπως ο κόκκινος μύλος του Bob)
- 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (ή περισσότερο όπως απαιτείται για τις ρυθμίσεις)
- 1 κουταλιά σούπας γλουτένη σίτου (ζωτικής σημασίας)
Πως να το φτιαξεις
Σημειώσεις: Το άσπρο σιτάλευρο ολόκληρο γίνεται με ολόκληρο το σιτάρι ενός ανοιχτού χρώματος σκληρού χειμερινού σίτου. Γεύσεις λίγο πιο ήπια από το κανονικό, "κόκκινο" αλεύρι ολικής αλέσεως και φαίνεται να αυξάνεται καλύτερα.
Κάνετε το σφουγγάρι νωρίς την ημέρα και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 4 έως 8 ώρες. Μπορείτε επίσης να το κάνετε πριν πάτε για ύπνο, στη συνέχεια, ολοκληρώστε το ψωμί το επόμενο πρωί.
Χρησιμοποιείται εμφιαλωμένο νερό ή φιλτραρισμένο νερό για το ψήσιμο ψωμιού.
Δείτε περισσότερα σχετικά με την αποχλωρίωση εδώ.
Κάντε το σφουγγάρι
- Αν χρησιμοποιείτε στιγμιαία μαγιά, ανακατεύετε το αλεύρι, προσθέστε το νερό και ανακατέψτε. Εάν χρησιμοποιείτε κανονική, δραστική ξηρή μαγιά, ανακατεύετε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού με μερικές κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να διαλυθεί η ζύμη, στη συνέχεια ανακατέψτε σε 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- Είτε έτσι είτε αλλιώς, ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει ένα πολύ παχύ κτύπημα, καλύψτε και αφήστε το για 4 ή περισσότερες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μάθετε περισσότερα σχετικά με την άμεση και ενεργή ξηρή μαγιά εδώ.
Σπόροι Τοστ
- Τοποθετήστε το κεχρί, τους ηλιανθόσπορους και τα pepitas που χρησιμοποιείτε σε μια ζεστή, ξηρή κατσαρόλα και τοστ 5 - 7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σκάσουν, ανακατεύοντας συχνά. Είναι καλύτερο να μην αφήνετε το δωμάτιο κατά την εκτέλεση αυτής της διαδικασίας, οι σπόροι καίγονται πολύ γρήγορα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Αναμίξτε την τελική ζύμη
- Όταν το σφουγγάρι σας έχει ανέβει και δείχνει μικρές φυσαλίδες σε όλη την επιφάνεια, ανακατέψτε το κάτω.
- Διαλύστε το 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμης σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας νερό.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μέλι, τη μελάσσα και το λάδι. Ανακατεύετε σε διαλυμένη ζύμη και δημητριακά 10 κόκκων. Μπορεί επίσης να είναι 7 δημητριακά ή άλλα δημητριακά δημητριακών που ραγισμένα κατά την επιλογή σας.
- Προσθέστε σφουγγάρι, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, αλάτι και ζωτική γλουτένη σίτου. Ανακατεύουμε έως ότου η ζύμη συναντήσει μια μπάλα.
- Ζυμώνουμε για 5 έως 10 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι έως ότου η ζύμη είναι μόνο ελαφρώς κολλώδης. Ανακατέψτε ή ζυμώστε στους φρυγμένους σπόρους και τους σπόρους παπαρούνας, αν χρησιμοποιείτε. Ρυθμίστε τη συνοχή της ζύμης με αλεύρι ή λίγο νερό, όπως απαιτείται.
- Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα με βρεγμένα χέρια και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό, λαδωμένο κύπελλο, γυρίζοντας μια φορά για να παλτό. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
Τελική μορφή και άνοδο
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.
- Στρίψτε πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και κολυμπήστε σε ένα ορθογώνιο. Διπλώστε τα τρίτα και, στη συνέχεια, διπλώστε την άλλη πλευρά, το στυλ γραμμάτων, πάνω από το πρώτο. Βγάλτε όλα τα πλεονάζοντα αλεύρι. Βάλτε τη φραντζόλα σε ένα μακρύ, τορπιλικό σχήμα και τοποθετήστε το σε μια περγαμηνή που έχει επένδυση με χαρτί.
- Προαιρετικά: Σκουπίστε την κορυφή με αλεύρι ή χτυπήστε ένα ασπράδι αυγού, βουρτσίστε το και διακοσμήστε με περισσότερους σπόρους.
- Σκεπάστε το ψωμί με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για 30 λεπτά περίπου. Τραβήξτε την κορυφή με μια κοφτερή λεπίδα ξυρίσματος ή οδοντωτό μαχαίρι.
Ψήσιμο
- Ψήνουμε για 10 λεπτά με ατμό , στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 400 ° F και ψήνουμε για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού να είναι τουλάχιστον 190 ° F.
- Αυτό το ψωμί υπερβράζει εύκολα, λόγω του μελιού και, αν χρησιμοποιείτε, των σπόρων που διακοσμούν το ψωμί. Εάν το ψωμί καφεκοπτεί πολύ, πολύ, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F και ψωμί σκηνής με αλουμινόχαρτο.
- Αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε ένα ράφι για να επιτρέψει τη ροή του αέρα γύρω από αυτό, στη συνέχεια φέτα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό ολόκληρο αλεύρι σίτου με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το καρβέλι θα αυξηθεί λίγο περισσότερο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το ψίχουλο είναι ζεστό και γλυκό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 145 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 362 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |