Αυτό το ψωμί βασίζεται σε αυτή την άλλη συνταγή ψωμιού βρώμης σε αυτή τη συλλογή. Τσίμπησα τη συνταγή, ενώ ελευθέρα κλέβω ιδέες από τους κυρίους αρτοποιούς και έφτασα με ένα μικρό καρβέλι με υπέροχη γεύση και ένα τραγανά κρούστα.
Κάνει ένα, 600 γρ. (1 λίβρα, 5 ουγκιές). Μπορείτε να διπλασιάσετε αυτή τη συνταγή, αλλά διατηρήστε τα ψωμιά του ίδιου μεγέθους επειδή το ψωμί είναι πολύ υγρό.
Χρόνος προετοιμασίας: Ξεκινώντας από το δείπνο το προηγούμενο βράδυ, θα ψήσετε το βράσιμο το επόμενο απόγευμα.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι / 45 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης
- 1/2 φλιτζάνι / 70 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως
- 1 φλιτζάνι νερό (βράζει)
- 1 κουταλιά της σούπας. μέλι
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας. μέλασσα
- 1 κουταλιά της σούπας. λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 1/4 κουτ. στιγμιαία μαγιά
- 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια / (περίπου) 200 έως 250 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως
Πως να το φτιαξεις
- Μίξη βρώμης και αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα μπολ. Προσθέστε το βραστό νερό και ανακατέψτε. Ανακατέψτε το μέλι, τη μελάσα, το λάδι και το αλάτι και αφήστε το να κρυώσει σε χλιαρό (περίπου 1/2 ώρα ή περισσότερο). Είναι εντάξει αν είναι και θερμοκρασία δωματίου.
- Στο μπολ, προσθέστε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά, το επιπλέον νερό και ένα φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως. Εδώ, χρησιμοποιούσα άλευρο ολικής αλέσεως από τον βασιλιά Αρθούρ. Ανακατεύουμε έως ότου το αλεύρι είναι βρεγμένο και η ζύμη είναι ομοιογενής.
- Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας κάθε φορά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή αλλά κολλώδης ζύμη. Ζυμώνουμε στο μπολ όταν η ζύμη είναι πολύ σκληρή για ένα κουτάλι. (Η ζύμη ήταν ακόμα κολλώδης όταν την έστρεψα σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι, αλλά βρέξιμα τα χέρια μου με κρύο νερό και μπορούσα να το χειριστώ.)
- Πατήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο ύψους μιας ίντσας. Ζυμώνουμε αναδιπλώνοντας τη ζύμη σε τρίτα (όπως ένα γράμμα) και στη συνέχεια χαστούμε ή το τράβουμε πίσω σε ένα ορθογώνιο. Μην γυρίζετε τη ζύμη σε 90 μοίρες. Θέλετε τα σκέλη γλουτένης να ευθυγραμμιστούν σε ευθείες σειρές, οι οποίες είναι αρκετά σκληρές με όλα αυτά τα πλιγούρι βρώμης και πίτουρο σιταριού .
- Διπλώστε το δύο ακόμη φορές, στη συνέχεια, σκόνη με αλεύρι και καλύψτε με ένα καθαρό πανί στο χαρτί σε δροσερό μέρος στην κουζίνα. (Το άφησα από τις 5 μ.μ. μέχρι τις 9 μ.μ. και το διπλώσα 2 περισσότερες φορές σε διαστήματα δύο ωρών.)
- Μετά από 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μαζεύετε τη ζύμη σε μια σφαίρα, τυλίγετε σε πλαστικό περικάλυμμα και τοποθετείτε σε ένα μπολ στο ψυγείο. (Η ζύμη μου έμεινε εκεί για 16 ώρες).
- Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και διπλώστε 2 φορές σε μια αλευρωμένη σανίδα. Αφήστε το να ανέβει μέχρι να βγει η ζύμη από τη ζύμη και να το δείτε να μεγαλώνει σε μέγεθος.
- Σχηματίζεται σε σχήμα μπουζούλας (στρογγυλό) ή μακρόστενο, τραβώντας τη ζύμη από την κορυφή στην κάτω πλευρά και πιέζοντας κλεισμένη στο κάτω μέρος. Λόγω της πλιγούρι βρώμης, αυτό δεν θα είναι ομαλό και η ζύμη είναι ακόμα κολλητική σε αυτό το σημείο.
- Τοποθετήστε τη ζύμη, στην κορυφή προς τα κάτω, σε ένα μπολ (ή στο φύλλο ψησίματος), με ένα τεταρτημόριο φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης και παλτό με πλιγούρι βρώμης. Αφήστε το δοχείο για την επικάλυψη (εδώ, το τεμάχιο λαχανικών του Corning) μέχρι να ανέβει, περίπου 2 ώρες. Μετά την πρώτη ώρα, ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταίνετε σε 450F, κατά προτίμηση με μια πέτρα ψησίματος.
- Γυρίστε το ψωμί σε ένα μικρό κομμάτι χαρτί περγαμηνής ή φλούδα αρτοποιίας. Κόψτε την κορυφή του καρπού με μια λεπτή ξυριστική λεπίδα. (Έκοψα σε τετράγωνο μοτίβο.)
- Τοποθετήστε το φραντζόλα στο φούρνο στην πέστρο αραβόσιτου ή στην πέτρα και στρέψτε το σε 400F. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία 190F.
Σημείωση : Οι σκληρές κρούστες που αγαπάτε δημιουργούνται με ατμό. Μπορείτε να δημιουργήσετε ατμό στο φούρνο για τα πρώτα 5 λεπτά. Ζεστάνετε ένα παλιό τηγάνι στη σχάρα κάτω από την πέτρα και ρίχνετε 2 φλιτζάνια βραστό νερό αμέσως μετά το ψωμί.
Ψεκάστε τις πλευρές του φούρνου με μια φιάλη ψεκασμού δύο ή τρεις φορές στα πρώτα 5 λεπτά. Στρέψτε το φούρνο σε 400F και ψήνετε για 30 λεπτά ή περισσότερο, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 190F.
Οι ατμοί του ψωμιού είναι ξηροί, οπότε αφήστε το ψωμί να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τεμαχιστεί ή μπορεί να φαίνεται κολλώδες μέσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 40 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 188 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |