Πώς να φτιάξετε ένα ψωμί ψωμιού

01 από 07

Εισαγωγή στη διαμόρφωση ψωμιού ψωμιού

Το ψωμί μπορεί να διαμορφωθεί σε οποιοδήποτε σχήμα επιθυμείτε. Κάποιο ψωμί είναι το καλύτερο σε ένα παραδοσιακό τηγάνι, ενώ άλλοι, όπως το sourdough, είναι ωραίο σαν στρογγυλό ψωμί. Η διαμόρφωση είναι μια προσωπική προτίμηση, αλλά υπάρχει μια βασική τεχνική για τη διαμόρφωση της παραδοσιακής ορθογώνιας φραντζόλας ψωμιού.

Αρχίζοντας οι ψωροί ψωμιού συχνά έχουν πολλές ερωτήσεις για το σχηματισμό ενός ψωμιού ψωμιού και αυτό το σεμινάριο θα σας καθοδηγήσει στη διαδικασία βήμα προς βήμα. Είναι ιδανικό για απλές συνταγές λευκού και σιταριού ψωμιού και το ψήσιμο ψωμί είναι εύκολο να κοπεί σε φέτες με σάντουιτς.

02 του 07

Βγάλτε τη ζύμη του ψωμιού

Δημιουργώντας ένα ψωμί από τη ζύμη είναι εύκολο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας καθαρός πάγκος ή ένας πίνακας και ένας κυλιόμενος πείρος.

1. Ξεκινήστε προσθέτοντας ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα αλεύρου πάνω στο χαρτόνι σας. Βεβαιωθείτε ότι αλεύρωνετε τον τροχό και τα χέρια σας έτσι ώστε η ζύμη να μη κολλάει ούτε σε αυτά. (Προσθέστε μικρές ποσότητες αλεύρου σε όλη τη διαδικασία αν συναντήσετε κολλώδη ζύμη).
2. Χρησιμοποιήστε τον τροχίσκο για να κυλήσετε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα.

03 του 07

Αναπτύξτε τη ζύμη

Αυτό είναι το βήμα που ξεκινάει η φόρτωση του καρπού σας. Εάν έχετε κάνει ποτέ ένα ζελέ ρολό, τότε αυτό θα είναι πολύ γνωστό. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για μια γέμιση με το ψωμί σας, γι 'αυτό είναι πολύ πιο εύκολο.

1. Αρχίζοντας κατά μήκος μιας από τις μεγάλες πλευρές, πάρτε προσεκτικά τη ζύμη
2. Αναποδογυρίστε τη ζύμη για να σχηματίσουν ένα μακρύ σχήμα σαν φραντζόλα.
   

04 του 07

Πιάστε τη ραφή

Το ρολό σας πρέπει τώρα να σφραγιστεί. Σε αυτό το βήμα, θα κλείσετε τη ραφή που δημιουργήθηκε όταν τυλίγετε τη ζύμη. Αυτό κρατά το σχήμα του ψωμιού μαζί.

1. Πιάστε τη ραφή κλειστή με τα δάχτυλά σας.
2. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το κλείσιμο της ραφής, βγάλτε τη ραφή με νερό και πιάστε την ξανά για να την κολλήσετε.

05 του 07

Φέρτε το τέλος

Το ψωμί σας αρχίζει πραγματικά να παίρνει την τελική του μορφή τώρα. Υπάρχει μόνο ένα τελευταίο βήμα για να το ασφαλίσετε ώστε να μην χωρίζεται ανοιχτό κατά το ψήσιμο.

1. Διπλώστε το ένα άκρο του ψωμιού πάνω από τη ραφή και πιάστε το κλείσιμο. Και πάλι, χρησιμοποιήστε νερό αν χρειαστεί για να πάρετε μια καλή σφραγίδα.
2. Επαναλάβετε το "διπλώστε και πιάστε" στο άλλο άκρο του καρπού.
   

06 του 07

Τελική διαμόρφωση του καρπού

Μερικές πινελιές και το ψωμί σας θα είναι έτοιμο για το τηγάνι.

1. Περάστε το φλοιό, έτσι ώστε η ραφή να είναι στο κάτω μέρος.
2. Τελειώστε τη διαμόρφωση της ζύμης σε ένα φραντζόλα πιέζοντας τα άκρα έτσι ώστε να χωράει μέσα στο ταψί σας.
   

07 του 07

Τοποθετήστε τη φρυγανιά σε μια κάβα

1. Τοποθετήστε το καρβέλι σε μια κατσαρόλα που έχει βουτυρωθεί (το λάδι μαγειρέματος ή το ψήσιμο ψεκασμού θα λειτουργήσει επίσης) και θα καλύπτεται με αραβόσιτο.
2. Καλύψτε το καρβέλι με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (συνήθως 30 λεπτά).
3. Ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής.

Το αλεύρι καλαμποκιού είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να βοηθήσει στην αφαίρεση του ψημένου ψωμιού από το τηγάνι. Πειραματιστείτε με αυτό, καθώς κάθε συνδυασμός ζυμαρικών, φούρνου και λαδιού είναι διαφορετικός. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι η ρύθμισή σας δεν απαιτεί καλαμποκάλευρο.

Εάν δεν χρησιμοποιείτε ένα πανί ψωμιού

Ο κάθε αρτοποιός δεν βασίζεται σε τηγάνια και το ψωμί σας θα δοκιμάσει εξίσου καλά αν δεν το χρησιμοποιήσετε. Το τυπικό τηγάνι ψωμιού θα δημιουργήσει ένα ψηλότερο ψωμί που έχει παρόμοιο σχήμα με τα ψωμιά που αγοράζετε στο κατάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πλευρές του τηγανίσματος αναγκάζουν τη ζύμη να διατηρεί το σχήμα της κατά το ψήσιμο.

Εάν δεν έχετε τηγάνι ψωμιού, πιέστε τα δύο άκρα πιο κοντά και τοποθετήστε το ψωμί σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Κατά το ψήσιμο, το ψωμί θα απλωθεί λίγο και θα δημιουργήσει ένα ωοειδές σχήμα καρπού. Θα έχει την εμφάνιση ενός τεχνίτη ψωμί ή ένα κλασικό γαλλικό ψωμί.

Ενώ οι φέτες είναι μικρότερες και όχι το τυπικό ορθογώνιο, είναι ακόμα τέλεια για μια γεύμα και κάνουν ωραία μικρά σάντουιτς. Είναι επίσης ωραίο για ένα πιάτο σαν bruschetta .