Μια καλή μαρινάδα βοηθά στην τόνωση της γοητείας του άγριου φασιανού, κάνοντας ένα γευστικό και τρυφερό ψητό. Αυτή η συνταγή από τον Kim περιλαμβάνει μια πλούσια καρυκευμένη μαρινάδα του λιμανιού . Σκόρδο, ένα δάφνη και κρεμμύδι προστίθενται στο κρασί για γεύση. Μαρινάρετε τον φασιανό για τουλάχιστον 8 ώρες και έως 24 ώρες για καλύτερα αποτελέσματα. Τα εκτρεφόμενα πτηνά γενικά έχουν πιο ήπια γεύση.
Εάν ψήνετε ένα πολύ άπαχο άγριο φασιανό, αισθανθείτε ελεύθερος να τοποθετήσετε λίγο λίπος βουτύρου ή πάπιας κάτω από το δέρμα ή να βυθίσετε λίγες λωρίδες μπέικον (αχρωμένοι εάν είναι δυνατόν) πάνω από τα πουλιά για να τους κρατήσετε υγρούς.
Εάν μαγειρεύετε για δύο, μαγειρέψτε μόνο έναν φασιανό. Οι φασιανοί του μέλιτος κατά μέσο όρο περίπου 2 κιλά, ή μέχρι 3 κιλά για την εκτροφή σε αγρόκτημα, ενώ οι άγριοι άνδρες φασιανοί κυμαίνονται από 2 έως 3 λίβρες. Οι ηλικιωμένοι αρσενικοί φασιανοί που εκτρέφονται σε αγρόκτημα μπορούν να ζυγίσουν έως και 4 έως 5 κιλά.
Τι χρειάζεστε
- 1 κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης (μεγάλο)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 φλιτζάνια κρασί λιμάνι (ρουμπίνι)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- 2 φασιανούς (περίπου 2 λίβρες το καθένα)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε τεταρτημόρια. Δώστε στο σκόρδο ένα τραχύ τεμάχιο.
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα τετράγωνα κρεμμύδι, το σκόρδο, το δάφνη, το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει.
- Τοποθετήστε τους φασιανούς σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα αποθήκευσης τροφίμων με φερμουάρ. ρίξτε το μίγμα ψωμιού μαρινάτας επάνω τους. Σφραγίστε την τσάντα και ψύξτε για 8 έως 24 ώρες. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα καλύπτει πλήρως τα πουλιά. Αν είναι απαραίτητο, γυρίστε συχνά την τσάντα για να κρατήσετε την επικάλυψη με τη μαρινάδα.
- Αφαιρέστε τους φασιανούς από την τσάντα και απορρίψτε τη μαρινάδα.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
- Βουρτσίστε μια κατσαρόλα ή ένα ταψί με κάποιο από το λιωμένο βούτυρο. τοποθετήστε την πλευρά των φασιανών-στήθους επάνω στο τηγάνι και ψήστε με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Βράζουμε τους φασιανούς για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι να ξεκαθαρίσουν οι χυμοί. Πρέπει να καταχωρούν τουλάχιστον 165 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
- Αφήστε τα πουλιά να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά πριν χαράξουν. Αφαιρέστε τις ραχοκοκκαλίες και τις κόψτε στο μισό για να τις σερβίρετε.
- Σερβίρετε τον φασιανό με ψητές πατάτες ή ένα μίγμα άγριου πιάτου με ρύζι.
Συμβουλές
Το λιμάνι Port είναι πορτογαλικό εμπλουτισμένο γλυκό κρασί που συνήθως εξυπηρετείται ως επιδόρπιο κρασί. Λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, είναι επίσης υψηλότερη σε αλκοόλη, περίπου 19% έως 20%. Αν πρέπει να αντικαταστήσετε, χρησιμοποιήστε ένα κάπως γλυκό κόκκινο κρασί, όπως το Merlot, Chianti, Syrah, ή Shiraz.
Για επιπλέον γεύση, προσθέστε σφήνες από ένα κομμένο πορτοκάλι και ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι στις κοιλότητες των φασιανών λίγο πριν φτάσουν στο φούρνο. Αν έχετε φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο, προσθέστε μερικές κούπες στις κοιλότητες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1325 |
| Σύνολο λιπών | 64 g |
| Κορεσμένο λίπος | 23 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 427 mg |
| Νάτριο | 1,082 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 150 g |