Η μπριζόλα φούστας είναι μια καλά μαρμάρινη, ζουμερή και γευστική κοπή βοδινού που είναι ιδανική για ψησίματα. Φέτες σε ολόκληρο το σιτάρι, η μπριζόλα φούστας είναι τρυφερή, αλλά έχει μεγάλη μούχλα και μεγάλη γευστική γεύση. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μπριζόλα σε αυτή τη συνταγή.) Κατά κανόνα, μια μαρινάδα δεν προσθέτει πραγματικά πολύ στο κρέας μετά από 4 ώρες, αλλά θα μπορούσατε να μαρινάρετε απολύτως τη μπριζόλα φούστας κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο. Φέρτε τη θερμοκρασία δωματίου πριν ψηθεί.
Τι χρειάζεστε
- 1 πιπεριά chipotle chile σε σάλτσα adobo, κιμά
- 3 πορτοκάλια, αποχυμωμένα
- 2 ασβέστη, χυμό
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας ασβέστη ασβέστη
- 1 κουταλιά της σούπας πορτοκαλιού
- 2 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλάκι αλάτι Kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 λίβρες
- φούστα μπριζόλα , κομμένα σε 3 κομμάτια
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε μαζί το τσίλι τσίλι, χυμό πορτοκαλιού, χυμό ασβέστου, σάλτσα σόγιας, μέλι και φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε το ξύσμα με ασβέστη, πορτοκαλιά, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκελίδες σκόρδο, αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια μπριζόλας σε ένα γυάλινο ταψί ή άλλο μη αντιδραστικό δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τη μπριζόλα, απλώνοντας τη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτονται οι μπριζόλες. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα, περιστρέφοντας περιστασιακά τις μπριζόλες. (Εναλλακτικά, βάλτε τη μπριζόλα φούστα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ, στη συνέχεια ρίχνετε στη μαρινάδα, πιέστε έξω κάθε αέρα στον σάκο και σφραγίστε, διανομή της μαρινάτας πάνω από το μπριζόλα και ψύξη.)
- Πάρτε το μπριζόλα φούστα έξω από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν από το ψήσιμο για να φτάσετε στη θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τις μπριζόλες φούστας από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Μεταφέρετε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλλα και βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, 10 έως 15 λεπτά
- Ζεστάνετε ψηλά το κάρβουνο ή την σχάρα αερίου και πετάξτε το ράφι. Πατάτε τις μπριζόλες στεγνώνει με χαρτοπετσέτες, στη συνέχεια αφήνετε ελεύθερα τις δύο πλευρές με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα και μαγειρέψτε 5 λεπτά, στη συνέχεια τους ανασηκώστε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για άλλα 5 λεπτά για μέτρια σπάνια. (Θα θελήσετε ένα ωραίο μάτι σε κάθε πλευρά.)
- Μεταφέρετε τα μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής ή σε άλλη επιφάνεια εργασίας και αφεθείτε να ξεκουραστείτε 5 λεπτά πριν τεμαχιστεί με λεπτό τρόπο πάνω από τους κόκκους. Κουτάρετε τη μειωμένη μαρινάδα πάνω από τη μπριζόλα (ή στο πλάι σε μια σάρκα βάρκα για τους επισκέπτες να κουτάσουν οι ίδιοι) και να σερβίρετε αμέσως.