Μην ζεσταίνετε μόνο το ζαμπόν σας, ψήστε για γεύση και χαρακτήρα
Όλοι αγαπούν αυτά τα ζαχαρωμένα, ζαχαρωμένα ζαμπόν που στέκεστε στη γραμμή για τις διακοπές. Αυτά τα ζαμπόν είναι πραγματικά πολύ εύκολο να προετοιμαστούν μόνοι σας με μια καλή σχάρα. Το μυστικό είναι να ζεσταθεί η ζάχαρη και να καραμελοποιηθεί στην επιφάνεια του ζαμπόν. Το πλεονέκτημα που έχετε είναι ότι μπορείτε να θερμαίνετε το ζαμπόν και να το επικαλύψετε ταυτόχρονα, ώστε να είναι φρέσκο από τη σχάρα όταν το σερβίρετε. Η καλύτερη μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά για να μαγειρέψετε το ζαμπόν σας επειδή μπορείτε να εκθέσετε ολόκληρη την επιφάνεια του ζαμπόν στη θερμότητα που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε αυτό το κρούστα.
Για να ξεκινήσετε, θέλετε ένα καλό ζαμπόν που δεν πρόκειται να σας δώσει πολλά προβλήματα στην κατσαρόλα. Αυτό σημαίνει ότι το ζαμπόν πρέπει να είναι καλά προσαρμοσμένο έτσι ώστε να είναι εύκολο να πάρει ισορροπία. Εάν επιλέγετε ένα χοιρινό ζαμπόν, ίσως έχετε μια μικρή πρόκληση, αλλά αν είστε προσεκτικοί και παίρνετε το χρόνο σας για να πάρει την ισορροπία σωστά δεν θα πρέπει να έχετε πάρα πολύ κόπο. Με το ζαμπόν σωστά τοποθετημένο στην ψησταριά, θέλετε να το ξεκινήσετε να μαγειρεύετε στη σχάρα.
Θυμηθείτε ότι ένα ζαμπόν είναι πλήρως μαγειρεμένο ή θεραπευμένο και δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για φαγητό. Αυτό που κάνετε είναι απλά να το θερμαίνετε για να φτάσετε σε μια καλή θερμοκρασία για το γεύμα σας. Όπως και να θερμάνετε ένα ζαμπόν στο φούρνο, θέλετε να το θερμαίνετε πάνω από μια χαμηλή έως μέτρια φλόγα. Το ζαμπόν πρέπει να ζεσταθεί στη μέση χωρίς να έχει γίνει πολύ ξηρή ή μαγειρεμένη. Σχεδιάστε περίπου 13 λεπτά ανά λίβρα, όπως θα κάνατε και στο φούρνο. Μόλις το ζαμπόν φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 150 βαθμών F (65 βαθμοί C), τότε είστε έτοιμοι να αρχίσετε να εφαρμόζετε τη ζάχαρη για να δημιουργήσετε την κρούστα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη θερμοκρασία σε τουλάχιστον δύο θέσεις. Δεν θέλετε να υπάρχει μια ψυχρή περιοχή και θέλετε να κρατήσετε το θερμόμετρο μακριά από το κόκκαλο, καθώς τα οστά θερμαίνονται ταχύτερα από το κρέας.
Πριν αρχίσετε να εφαρμόζετε τη ζάχαρη στο ζαμπόν, δώστε στην επιφάνεια κάτι που θα κρατήσει τη ζάχαρη στο ζαμπόν.
Αυτό θα πρέπει να γίνεται με μια μπάτσα που βουρτσίζετε πάνω από την επιφάνεια του ζαμπόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν ό, τι θέλετε, αρκεί να μην έχει αλάτι. Το ζαμπόν θεραπεύεται σε αλάτι έτσι δεν θέλετε να προσθέσετε αλάτι σε αυτό. Μια καλή καταιγίδα θα ήταν το νερό ή ο χυμός φρούτων με κάποια μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρύφαλο γείσο ή μπαχάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μέλι στην μπάστα σας. Με την επιφάνεια υγρή, μπορείτε να ξεκινήσετε να ψεκάζετε στη ζάχαρη.
Η ζάχαρη που χρησιμοποιείτε στο ζαμπόν σας είναι πραγματικά σημαντική. Η τακτική ζάχαρη είναι πολύ λεπτή και δεν δημιουργεί την καλύτερη επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε μια χονδροειδή ζάχαρη όπως η ακατέργαστη ζάχαρη ή η ζάχαρη turbinado. Αυτά είναι τα καλύτερα. Εάν αφήσετε τη σούβλα να τρέξει ενώ κάνετε το βούρτσισμα και το ψεκασμό, μπορείτε να φτάσετε σε ολόκληρο το ζαμπόν γρήγορα και εύκολα.
Τώρα είναι καιρός να καραμελοποιήσετε τη ζάχαρη. Θυμηθείτε ότι η ζάχαρη καίει στους 265 μοίρες F (130 βαθμούς C), γι 'αυτό πρέπει να προσέχετε πολύ το χοιρινό και το ζάχαρο. Εάν κλείσετε απλά το καπάκι και αφήσετε τη φωτιά σε χαμηλά σε περίπου 20 λεπτά, η ζάχαρη θα πρέπει να είναι ακριβώς σωστή και θα είστε σχεδόν έτοιμοι να πάρετε το ζαμπόν από τη σχάρα. Εάν έχετε καυστήρα ψησταριάς στη σχάρα σας, γυρίστε τη ζέστη για να καραμελοποιήσετε τη ζάχαρη πολύ γρήγορα, για περίπου 5 λεπτά. Είτε έτσι είτε αλλιώς, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία.
Μόλις αρχίσει να καίγεται η ζάχαρη, έχετε πρόβλημα. Δεν μπορείτε να "ξεκαθαρίσετε" τη ζάχαρη και η γεύση δεν είναι καλή. Θα καταλήξετε να κόψετε την επιφάνεια από το ζαμπόν.
Υπό την προϋπόθεση ότι όλα πήγαν σωστά και η ζάχαρη λιωθεί και καραμελοποιημένη, δίνοντας στο ζαμπόν σας μια μεγάλη κρούστα επιφάνεια, πρέπει να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το όλο πράγμα να κρυώσει αρκετά για να σκληρύνει η ζάχαρη. Αφήστε τη σχάρα να πάει και ανοίξτε το καπάκι. Δώστε το ζαμπόν για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει η επιφάνεια και το σάκχαρο έχει σκληρύνει πριν προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε από τη σχάρα. Μόλις ξεχάσετε, χαράξτε και σερβίρετε.
Αν θέλετε, ρίξτε μια ματιά στο γκριλ ζαμπόν - βήμα προς βήμα .