Θερμοκρασίες και Οδηγίες Ασφαλείας για Μαγείρεμα και Αναθέρμανση Τροφίμων
Η κατάλληλη θερμοκρασία για το μαγείρεμα μιας μέσης σπάνιας μπριζόλας είναι 130 ° F - 135 ° F. Ωστόσο, σύμφωνα με το foodsafety.gov, το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό θα πρέπει να μαγειρεύονται τουλάχιστον 145 ° (ή παραπάνω, εάν είναι επιθυμητό). Το αλεσμένο κρέας πρέπει να μαγειρεύεται τουλάχιστον στους 160 ° F. Τα αλεσμένα πουλερικά πρέπει να μαγειρεύονται τουλάχιστον στους 165 ° F. Τα πλήρως μαγειρεμένα ζαμπόν πρέπει να θερμαίνονται τουλάχιστον στους 140 ° F.
Λάβετε υπόψη ότι οι χαμηλότερες θερμοκρασίες στο παρακάτω διάγραμμα για σπάνια και μεσαία σπάνια κρέατα δεν συνιστώνται από το USDA.
| Κρέας | Θερμοκρασίες |
|---|---|
| Βόειο κρέας | |
| Σπάνιος | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C έως 51,6 ° C) |
| Μεσαίο σπάνιο | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C έως 57,2 ° C) |
| Μεσαίο | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C έως 62,8 ° C) |
| Μέτρια καλά | 65 ° F - 155 ° F (65,5 ° C έως 68,3 ° C) |
| Μπράβο | 160 ° F (71,1 ° C) και άνω |
| Αρνάκι | |
| Σπάνιος | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Μεσαίο σπάνιο | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C έως 65,5 ° C) |
| Μεσαίο | 160 ° (71,1 ° C) |
| Μπράβο | 165 ° (73,9 ° C) και άνω |
| Πουλερικά | |
| Κοτόπουλο | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C έως 80 ° C) |
| Τουρκία | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C έως 80 ° C) |
| Χοιρινό | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Ζαμπόν, πλήρως μαγειρεμένο (για αναθέρμανση) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Πουλερικά εδάφους | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Κιμάς | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Αυγά και πιάτα αυγών | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Γεμίζοντας, Ντύσιμο | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Επανακατεργασμένα απομεινάρια | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Διατήρηση θερμοκρασίας για μαγειρεμένο φαγητό | 140 ° F (60 ° C) |
Μαγειρεμένα τρόφιμα και απομεινάρια
Οποιαδήποτε θερμοκρασία μεταξύ 40 ° F (4,4 ° C) και 140 ° F (60 ° C) θεωρείται "ζώνη κινδύνου" για τα τρόφιμα. Εάν τα τρόφιμα παραμείνουν σε αυτήν την επικίνδυνη ζώνη για πολύ καιρό, τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να φτάσουν σε επίπεδα που θα μπορούσαν να προκαλέσουν ασθένεια.
Μην αφήνετε τα τρόφιμα έξω από το ψυγείο για περισσότερο από 2 ώρες. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90 ° F (32,2 ° C), όχι περισσότερο από 1 ώρα.
Κρατήστε ζεστό μαγειρεμένο φαγητό σε θερμοκρασία άνω των 140 ° F (60 ° C), αν δεν το σερβίρετε αμέσως. Ή, αν σερβίρετε σε μπουφέ. Οι αργές κουζίνες , τα πιάτα φρεσκάδας και οι δίσκοι για τη θέρμανση είναι καλό για τη διατήρηση ζεστού φαγητού για το σερβίρισμα ή για τη χρήση συρταριού για τη θέρμανση ή για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας του φούρνου (συνήθως 65,5 ° C και 93,3 ° C ).
Κρατήστε τα κρύα τρόφιμα στους ή κάτω από 40 ° F (4,4 ° C). Πολλά ψυγεία έχουν προκαθορισμένη ρύθμιση 45 ° - γι 'αυτό φροντίστε να ελέγξετε τη θερμοκρασία για να εξασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων.
Τοποθετήστε τα υπολείμματα σε ρηχά δοχεία έτσι ώστε να κρυώσουν γρήγορα. Πρέπει να ψύχονται στους 40 ° F (4,4 ° C) ή κάτω από 2 ώρες.
Αναθερμάνετε τα τρόφιμα σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 73 ° C (73,9 ° C) ή μέχρι να ζεσταίνουν εν θερμώ. Όταν χρησιμοποιείτε ένα φούρνο μικροκυμάτων για να επαναθερμάνετε τα υπολείμματα, καλύψτε το δοχείο και περιστρέψτε έτσι ώστε να θερμανθούν ομοιόμορφα.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Βασικά στοιχεία για την Τουρκία: Ασταρώστε το πτηνό
Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων
Τουρκία Οδηγός χρόνου ψησίματος
Οδηγός χρόνου ψησίματος κοτόπουλου