Οι ουγγρικές-εβραϊκές shlishkas (μερικές φορές αποκαλούνται shlishkes ) είναι ζυμαρικά φτιαγμένα με πικάντικες ή τριμμένες μαγειρεμένες πατάτες, τόσο παρόμοιες με τις ιταλικές ζυμαρικά πατάτας, τις αποκαλώ ανατολίτικα ευρωπαϊκά νύχια. Υπάρχουν σχεδόν σε κάθε ανατολική ευρωπαϊκή κουλτούρα. Στην Πολωνία, είναι γνωστή ως kopytka και συχνά σερβίρεται με μπέικον και κρεμμύδι, και στην Τσεχική Δημοκρατία, ονομάζονται Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Οι ζυμαρικά πατάτας Ουγγαρίας-Εβραϊκής ζύμης συνήθως σερβίρονται με ψίχουλα ψωμιού ψημένα σε βούτυρο ή κρεμμύδι τηγανισμένα σε σμάλτς (λίπος κοτόπουλου). Οι περισσότεροι μάγειροι βράζουν τις πατάτες στα σακάκια τους για αυτή τη συνταγή, αλλά φλούδα μου και τους κόβουμε σε κομμάτια πριν βράσει επειδή εξαλείφει ξεφλούδισμα ζεστές πατάτες. Ο κρίσιμος παράγοντας για να φτιάξετε αυτές τις ζύμες φως και χνουδωτές είναι να ρυζιούετε τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστές. Μη τα σκουπίζετε και μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων . Εάν δεν έχετε πικραλίδα, κάντε τα σχάρα τους. Και μην το παρακάνετε με το αλεύρι κατά την κύλιση. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν μπροστά και να καταψυχθούν άψητα. Στη συνέχεια, ρίξτε όσες κατεψυγμένες ζυμαρικά στο βρασμένο αλατισμένο νερό όπως θέλετε. Απλά μαγειρέψτε τα λίγο περισσότερο από τα νωπά ζυμαρικά.
Εδώ υπάρχει μια ευρύτερη φωτογραφία της ουγγρικής-εβραϊκής Shlishkas.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά γεμάτη πατάτες (περίπου 4 μέσες) πλυμένες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 κουταλιές βούτυρο
- 1 φλιτζάνι απλά ψίχουλα ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, βράζετε πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Αδειάστε και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αμέσως ρυζιού ή ζεστά πατάτες σχάρας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και το αλεύρι και ανακατέψτε μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι ή με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Καλύψτε χαλαρά και αφήστε να σταθεί για 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο με αλατισμένο νερό για να βράσει ενώ σχηματίζετε τα ζυμαρικά. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, πάρτε ένα μέρος από τη ζύμη και το κυλάτε σε ένα μακρύ σχήμα μολυβιού περίπου 3/4-ιντσών πάχους. Κόψτε φέτες 3/4 ιντσών και ρίξτε μέσα σε βραστό νερό. Όταν οι ζυμαριές φτάσουν στην επιφάνεια, έχουν τελειώσει το μαγείρεμα. (Αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά σας λίγο chewier, συνεχίστε να μαγειρεύετε 2 λεπτά αφού φτάσουν στην επιφάνεια.) Αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμή και τοποθετήστε τα σε ένα βουτυρωμένο μπολ. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και φτιάχνουμε τα ψίχουλα ψωμιού. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά μέσα στα ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού, επικαλύπτοντας καλά. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 414 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 181 mg |
| Νάτριο | 440 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |