Το Besan Ki Roti είναι μια μεγάλη συνοδεία στα περισσότερα ινδικά πιάτα. Μάθετε πώς να τα κάνετε με τη συνταγή βήμα προς βήμα. Μην ξεγελιέστε από τον αριθμό των βημάτων που υπάρχουν, επειδή κάνοντας ένα Besan Ki Roti από την αρχή μέχρι το τέλος, διαρκεί το πολύ 1 1/2 έως 2 λεπτά! Ας αρχίσουμε.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 φλιτζάνι αλεύρι από γκαζόν της Βεγγάλης / Besan
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Νερό (Χρησιμοποιώντας γιαούρτι ή γάλα θα σας δώσει σούπερ μαλακό Besan Ki Rotis!)
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- 2 tbsps φυτικό έλαιο (ή μαγειρικό λάδι canola / ηλιέλαιο)
Πως να το φτιαξεις
Συμβουλές:
- Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε. Θα τους χρησιμοποιήσετε για να ζυμώνετε τη ζύμη για το Besan Ki Roti.
- Οργανώστε όλα τα συστατικά σας - αλεύρι ολικής αλέσεως, νερό / γιαούρτι / γάλα, αλάτι και λαχανικό / κέλυφος / ηλιέλαιο - σε ένα μέρος, ώστε να μην τρέχετε αργότερα με χέρια που καλύπτονται από αλεύρι!
- Πηγαίνετε αργά με το νερό - προσθέστε το καθώς περνάτε και μόνο όπως απαιτείται. Αντί για νερό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή γάλα. Το αποτέλεσμα είναι πραγματικά μαλακό Besan Ki Rotis.
- Το μυστικό της πραγματικά μαλακής Besan Ki Rotis βρίσκεται στο ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να είναι ομαλή και να έχει τη σωστή απαλότητα - μέτρια έως απαλή. Προσθέστε νερό / γιαούρτι / γάλα όπως απαιτείται και συνεχίστε να ζυμώσετε μέχρι να αποκτήσετε τη σωστή συνεκτικότητα.
Κάνοντας το Rotis:
- Βάλτε τα αλεύρια και το αλάτι σας σε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε καλά για να τα αναμίξετε όλα μαζί. Πάρτε περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας και κρατήστε στην άκρη σε ένα πιάτο για όταν φέρετε το Rotis.
- Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού στο δοχείο ανάμειξής σας. Ρίξτε ένα μικρό κομμάτι νερό στο πηγάδι και αρχίστε να ανακατεύετε το αλεύρι σε αυτό. Πηγαίνετε αργά με το νερό και προσθέστε το μόνο όπως απαιτείται. Η ιδέα είναι να βρέξουμε το αλεύρι μόνο για να μπορέσουμε να αρχίσουμε να τα συνδέουμε σε μια ζύμη. Καθώς η ζύμη αρχίζει να έρχεται μαζί, ζυμώστε σταθερά για να χτυπήσετε τυχόν σβώλους.
- Η προσθήκη λαδιού σε αυτό το στάδιο είναι προαιρετική, αλλά βρήκα ότι έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ ομαλή ζύμη και μαλακή Besan Ki Rotis.
- Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ομαλή και μεσαία έως μαλακή σε συνοχή. Αφού γίνει, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για 10-15 λεπτά για να ξεκουραστείτε.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε περίπου 18-20 ίσες μερίδες, περίπου το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ.
- Τραβήξτε ανάμεσα στις παλάμες σας, εφαρμόζοντας μια ελαφριά πίεση, μέχρι οι σφαίρες να είναι ομαλές και χωρίς ρωγμές. Κάντε όσα χρειάζεστε και είστε έτοιμοι να ξεφύγετε.
- Αλευρώστε ελαφρά μια λεία, καθαρή και στεγνή επιφάνεια χρησιμοποιώντας μερικά από το αλεύρι που φυλάξατε νωρίτερα. Επαλείψτε μια σφαίρα σε αυτό το αλεύρι. Με τον τρόπο αυτό, η μπάλα δεν θα κολλήσει στην επιφάνεια κύλισης.
- Συμπληρώστε τη σφαίρα της ζύμης με τα δάχτυλά σας για να είναι έτοιμη να κυλήσει! Κάντε κύλιση με κυκλικές κινήσεις έως ότου έχετε έναν κύκλο 4 ".
- Γυρίστε ελαφρά τον κύκλο και στις δύο πλευρές για να αποφύγετε να κολλήσετε τη ζύμη καθώς κυλίζετε το Besan Ki Roti.
- Το μέγεθος του πλήρως τυλιγμένου Besan Ki Roti θα πρέπει να είναι περίπου 6-7 ".Αυτό δεν είναι ένα σταθερό μέγεθος.Το τυλιγμένο Besan Ki Roti δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ λεπτό ή δεν θα φουσκώνει όταν ψημένο, Το Roti έχει φτάσει το 1/6 "πάχος, ανεξάρτητα από το μέγεθος.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μια μεσαία φλόγα και βάζουμε το τυλιγμένο Besan Ki Roti σε αυτό για να μαγειρέψουν.
- Το Besan Ki Roti είναι έτοιμο για το πρώτο του flip όταν αρχίσετε να βλέπετε ανυψωμένα χτυπήματα στην επιφάνεια του. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την ενεργοποιήσετε στην άλλη πλευρά. Η πλευρά που ήταν στραμμένη προς τα κάτω (και είναι τώρα επάνω) θα έχει ανοιχτό καφέ σημεία σε όλο το.
- Συνεχίστε να ελέγχετε την άλλη πλευρά και κάντε το δεύτερο κτύπημα όταν φαίνεται παρόμοια με την πρώτη πλευρά.
- Περιμένετε 10 δευτερόλεπτα (περίπου) μετά το δεύτερο flip και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας για να πιέσετε απαλά το Besan Ki Roti γύρω από τις άκρες του. Αυτό θα την ενθαρρύνει να φουσκώσει!
- Μόλις φουσκώσει, το Besan Ki Roti γίνεται! Τώρα μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο. Ο ατμός που προκάλεσε το μπαλόνι Besan Ki Roti θα κυκλοφορήσει σύντομα μετά την απομάκρυνσή του από τη φωτιά, οπότε τοποθετήστε το δοχείο με πετσέτα κουζίνας για να κρατήσει το Besan Ki Roti ζεστό, απαλό και απαλλαγμένο από υγρασία.
- Ξεκινήστε την επόμενη και συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη!
Φάτε το Besan Ki Rotis ζεστό και γαρνιρισμένο με ένα μικρό κούτσουρο του ghee εάν τα τρώτε μόνοι τους! Σερβίρετε με κάρυ , τουρσί ή νταλ για ένα υπέροχο γεύμα!