Αυτή η συνταγή φαγητού Française είναι αυτή που σερβίρεται σε γαλλικά εστιατόρια. Εμφανίζει μια παχιά, βουτυρώδη, σάλτσα λεμόνι με μόνο έναν υπαινιγμό κάτι που κανείς δεν μπορεί να καταλάβει. Αφήστε τα μυστικά υλικά στους σεφ και κάντε αυτό το νόστιμο πλούσιο, σχεδόν εθιστικό και πάντα εντυπωσιακό στο σπίτι σας στη δική σας κουζίνα.
Σημείωση του Κουκ: Αυτή η συνταγή απαιτεί ξηρό λευκό κρασί. Χρησιμοποιήστε ένα καλό κρασί που σας αρέσει να πίνετε. Ο κανόνας για το μαγείρεμα με κρασί δεν είναι ποτέ να χρησιμοποιήσετε κάτι που δεν θα πιείτε.
Τι χρειάζεστε
- 4 αποξηραμένα, χωρίς κόκαλα μισά στήθος κοτόπουλου, σφυρήλατο λεπτό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο
- χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι, για να τελειώσετε
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο, μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη τσαγιέρα σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Βυθίστε τα στήθη κοτόπουλου στο μείγμα αλευριού, φροντίζοντας να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια του κοτόπουλου. Αφαιρέστε το πλεόνασμα του αλεύρου. εκεί μόνο πρέπει να είναι μια λεπτή επίστρωση από αυτό στο κοτόπουλο. Γυρίστε γρήγορα το κοτόπουλο στα αυγά και αφήστε το υπερβολικό αυγό να ξεφύγει.
- Τοποθετήστε το προετοιμασμένο κοτόπουλο στο ζεστό λάδι και τηγανίζετε τα στήθη κοτόπουλου για 2 με 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και να γίνει χρυσοκάστανο . Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και τοποθετήστε τα σε μια τριπλή στρώση καθαρού χαρτοπετσέτας για να αποστραγγίσετε. Χαλαρά σκηνή το κοτόπουλο με φύλλο για να διατηρήσει τη θερμότητα.
- Αδειάστε και πετάξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Deglaze το τηγάνι πάνω από μέτρια-υψηλή με το λευκό κρασί, το απόθεμα κοτόπουλου, και το χυμό λεμονιού, ξύνισμα μέχρι καφετιά κομμάτια που έμειναν από το κοτόπουλο.
- Τοποθετήστε το βούτυρο, το μαϊντανό και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε, στο τηγάνι και να μειώσετε τη θερμότητα στο μέσο. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να πυκνώσει, μέχρι να μπορέσει να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Στρώνουμε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και ρίχνουμε σε ένα καθαρό τηγάνι.
- Τοποθετήστε το τηγανισμένο κοτόπουλο στη σάλτσα λεμονιού και αφήστε το να ζεσταθεί για ένα λεπτό, γυρίζοντας μία φορά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Ψιλοκόψτε τυχόν υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα στήθη κοτόπουλου και σερβίρετε αμέσως.
- Σερβίρετε με βραστό ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες και χόρτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1638 |
| Σύνολο λιπών | 104 g |
| Κορεσμένο λίπος | 31 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 45 g |
| Χοληστερίνη | 675 mg |
| Νάτριο | 903 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 142 g |