01 του 06
Συμβουλές και τεχνικές για τον όμορφο Εμπαναδά
Η Λέι Μαρόνι Οι Εμπαναδάς είναι ένα αγαπημένο σνακ στην οικογένειά μας και γεύονται νόστιμα, ανεξάρτητα από το πώς μοιάζουν. Αλλά έχω δει αυτές τις σειρές και σειρές τέλειων empanadas στα αρτοποιεία και δεν μπορώ παρά να επιδιώκω να προσελκύσω ελκυστικά empanadas που δεν διαρρέουν, σπάνε ή δεν καταρρέουν στο φούρνο. Έχω κάνει πολλά empanadas, και τουλάχιστον ένας σε κάθε παρτίδα εξακολουθεί να εκραγεί στο φούρνο. Αλλά μέσα από την πρακτική, έχω μάθει κάποιες συμβουλές και τεχνικές που θα κάνουν την προετοιμασία της empanada σας πιο ομαλή.
Η πλεγμένη σφραγίδα μιας empanada ονομάζεται η απάντηση . Μια γρήγορη αναζήτηση του YouTube με τους όρους "empanada" και "repulgue" θα αναδείξει πολυάριθμα σπιτικά βίντεο των ανθρώπων που δείχνουν πώς να διπλώνουν / πλέκουν τις άκρες των empanadas. Μερικά από αυτά τα βίντεο είναι αρκετά διδακτικά (και διασκεδαστικά), αλλά και απογοητευτικά. Έχω παρακολουθήσει αυτά τα δάχτυλα των γυναικών των ειδικών πετάξει καθώς αναδιπλώνουν τέλεια repulgues, καθιστώντας το να φαίνεται τόσο απλό, αλλά όταν πάνε να το κάνω μόνος μου, κάτι πάει στραβά. Επομένως, προειδοποιήστε - κάνοντας τέλεια empanadas είναι μια ικανότητα που απαιτεί πολύ χρόνο και πρακτική. Τα καλά νέα είναι ότι ακόμη και οι άσχημες empanadas γεύση καλό!
02 του 06
Σχηματίζοντας τον Εμπαναδά - τη ζύμη
Η Λέι Μαρόνι Εδώ είναι μερικές συμβουλές που είναι χρήσιμες αν χρησιμοποιείτε σπιτική ζύμη empanada :
- Πρώτον, και το πιο σημαντικό, αφήστε τη ζύμη και το γέμισμα να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Όλα θα λειτουργήσουν καλύτερα - η ζύμη θα χαλαρώσει και θα χάσει την έκταση της. Η γέμιση θα ψύχεται και θα μειώνεται λιγότερο.
- Δεύτερον, αφού βγάλετε τη ζύμη, αφήστε το να παραμείνει στον πάγκο για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν κόψετε τους κύκλους της ζύμης. Αν η ζύμη είναι χαλαρή, οι κύκλοι της ζύμης θα διατηρήσουν το σχήμα τους και δεν θα συρρικνωθούν όταν τους κόψετε. Τραβήξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας (περίπου σαν μπισκότο ζάχαρης) για μικρότερες empanadas, και λίγο πιο παχιά για μεγαλύτερες empanadas που πρόκειται να κρατήσουν περισσότερο γέμισμα.
Έχω διαπιστώσει ότι είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε με ένα ωραίο τέλειο κύκλο ζύμης όταν φτάσετε στο επόμενο βήμα - γεμίζοντας και σφραγίζοντας τα empanadas.
03 του 06
Γεμίζοντας τον Εμπαναδά
Η Λέι Μαρόνι Αν και θέλετε παχουλά, γεμιστά empanadas, είναι σημαντικό να μην τα γεμίσετε. Θα καταλήξετε με γέμισμα που διαρρέει στο φούρνο, προκαλώντας χάος. (Αυτές οι empanadas εξακολουθούν να έχουν καλή γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να τους πετάξετε ή τίποτα!).
Τοποθετήστε ένα αναλογικό ποσό πλήρωσης στο κέντρο του κύκλου της ζύμης, φροντίζοντας να έχετε ένα καθαρό περιθώριο ζύμης σε όλη τη διαδρομή. Προσπαθήστε να μην πετάξετε το γέμισμα στις άκρες της ζύμης. Το λίπος στο γέμισμα θα κάνει τις άκρες της ζύμης λιπαρό και δεν θα είναι σε θέση να σφραγίσουν καλά καλά. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να κρατήσουν τον κύκλο της ζύμης στην παλάμη του χεριού τους και να γεμίσουν τους empanadas ενώ τους λικνίζονται στο χέρι τους. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να κρίνετε τη σωστή ποσότητα πλήρωσης επειδή η ζύμη empanada θα διπλώνει γύρω από το γέμισμα και μπορείτε να δείτε ακριβώς πόσο μπορεί να κρατήσει, αλλά είναι πιο δύσκολο να κρατήσει το γέμισμα από το άγγιγμα των άκρων της ζύμης (και να καταστρέψει τη σφραγίδα) με αυτή τη μέθοδο.
04 του 06
Σφραγίζοντας την Εμπαναδα
Η Λέι Μαρόνι Αυτό είναι ένα εύκολο, αλλά σημαντικό βήμα. Βουτήξτε το δάχτυλό σας σε ένα μπολ με νερό και τρέξτε το δάχτυλό σας κατά μήκος ολόκληρης της άκρης του κύκλου της ζύμης, ελαφρά το βάψιμο. Διπλώστε το μισό μισό, εμπλουτίζοντας τη γέμιση και πιέστε τις άκρες μαζί σταθερά όρθιοι, επιμηκύνοντας και ελαττώνοντας ελαφρώς καθώς τους πιέζετε μαζί. Πάρτε το χρόνο για να εκτελέσετε αυτό το βήμα προσεκτικά, καθώς θα εμποδίσει την πλήρωση από την εξεύρεση τρόπων για να διαρρεύσει στο φούρνο.
05 του 06
Πλέξιμο στην άκρη - Η απάντηση
Η Λέι Μαρόνι Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να πιέζετε την άκρη μιας empanada - χρησιμοποιώντας μόνο τα δόντια ενός πιρουνιού. Αυτό μπορεί να είναι μια καλή μέθοδος για τηγανισμένη empanadas μεγέθους ορεκτικό. Στην πραγματικότητα, μια άκρη πιρουνιού είναι τόσο συνηθισμένη στα τηγανητά empanadas ότι όταν βλέπετε μια τέτοια empanada, μπορείτε σχεδόν να υποθέσετε ότι είναι τηγανητό. Η παραδοσιακή πλεκτή άκρη, ή απόρριψη, είναι πιο συνηθισμένη στις ψημένες empanadas.
Ο τύπος πλεξούδας και το σχήμα της empanada μπορεί να σας ενημερώσει για το τι είναι μέσα αν γνωρίζετε τον κωδικό του φούρνου της συγκεκριμένης γειτονιάς σας. Οι empanadas τύπου Βολιβίας , που ονομάζονται σαλεντά , είναι πλεγμένοι κατά μήκος της κορυφής, αντί της πλευράς. Εάν βλέπετε μια εμπαναδα πλεγμένη κατά μήκος της κορυφής, πρέπει να γνωρίζετε ότι μπορεί να έχει πολύ χαλαρή γέμιση. Οι Salteñas είναι διάσημοι για τα υγρά γέμισμα τους, το οποίο είναι καλό να γνωρίζετε προτού να πάρετε ένα δάγκωμα και όλα τρέχει κάτω από το χέρι σας.
Για να διπλώσετε την απάντηση, σκεφτείτε τα τρίγωνα. Ξεκινήστε στη μια γωνία της empanada και διπλώστε ένα τρίγωνο ζύμης από την άκρη της σφραγίδας κάτω από πάνω της. Πιέστε προς τα κάτω για να το σφραγίσετε, επεκτείνετε το μέρος της ζύμης λίγο όπως το πιέζετε πάνω του και διπλώστε ένα δεύτερο τρίγωνο ακριβώς δίπλα στο πρώτο. Πιέστε προς τα κάτω για να σφραγίσετε και να επαναλάβετε, συνεχίζοντας μέχρι το άκρο. Το τελευταίο τρίγωνο μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από την άκρη, εάν είναι απαραίτητο. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να πιάσουν και να διπλώσουν τα τρίγωνα μεταξύ του αντίχειρα και του πρώτου δάχτυλου του ενός χεριού, ενώ λικνίζουν το empanada στο άλλο χέρι τους.
06 του 06
Έτοιμο για ψήσιμο
Η Λέι Μαρόνι Τοποθετήστε τους σφραγισμένους empanadas σε ένα φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε τους γενναιόδωρα με ένα πλύσιμο αυγών (κρόκος αυγού που αναμιγνύεται με λίγο νερό). Φροντίστε να καλύψετε όλα τα εκτεθειμένα μέρη των empanadas με μια ομοιόμορφη επίστρωση του πλυσίματος αυγών. Τοποθετήστε τα εσπανάδα σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 375 βαθμών και τα ψήνετε μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν. Το Empanadas μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα παγώσετε, τα ξαναγεμίστε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά ή τα φούρνου μικροκυμάτων (εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, ο φλοιός θα είναι λιγότερο ασταθής, αλλά ακόμα τρυφερός).