Αυτό το πιάτο από την παράκτια, δυτική Ινδία συνδυάζει στοιχεία και συστατικά τόσο του Μαλαμπάρι όσο και του Goan στυλ μαγειρέματος. Αν και είναι ένα ξηρό πιάτο με πολύ λίγο σάλτσα, το Beef Sukka έχει υπέροχη γεύση με απλό βρασμένο ρύζι! Μπορείτε να το εξυπηρετήσετε με ζεστό Chapatis. Προσθέστε μια πράσινη σαλάτα, και θα έχετε ένα καλά στρογγυλεμένο γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 κιλό βόειο κρέας (2 "κομμάτια)
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων
- 1 σπόρους μάραθου μάραθα
- 3 μπαστούνια
- κανέλα (1 "έκαστο)
- 6
- γαρίφαλο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σπορ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 2 κουταλάκια του γλυκού κνήμη σκόνης
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη σκόνη
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κόκκινη σκόνη τσίλι
- 1 κουτί / 400 χιλιοστόλιτρα κρέμα καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 3 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
- αλάτι στη γεύση
- Γαρνίρισμα: φρέσκο κομμένο κόλιανδρο
Πως να το φτιαξεις
- Αλέστε τα σκελίδες, την κανέλα, το κάρδαμο, το φιντσέλι, τους σπόρους μάραθου και τα πιπέρι σε μια λεπτή σκόνη σε ένα στεγνό μύλο ή έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Ανακατέψτε το κουρκούμη, το κόκκινο τσίλι (αν χρησιμοποιείτε), το κίμινινο και το κορίανδρο σε σκόνη με το παραπάνω μίγμα και ανακατέψτε για να το αναμείξετε. Κρατήστε την άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά ταψιά με βαρύ πυθμένα σε μεσαία φλόγα / θερμότητα. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι το χρυσό. Τώρα προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και καφέ.
- Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος και το αλάτι στη γεύση. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρέας να είναι καφέ σε όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε το κονιοποιημένο μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε μέχρι να ξεκινήσουν τα μπαχαρικά ένα μαγειρεμένο άρωμα (τα "ακατέργαστα" καρυκεύματα έχουν ένα έντονο, πικάντικο άρωμα σε σύγκριση με τα "μαγειρεμένα" μπαχαρικά).
- Τώρα προσθέστε την κρέμα καρύδας και ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε το τηγάνι, σιγοβράστε τη φλόγα και μαγειρέψτε. Ελέγχετε κάθε 2-3 λεπτά και ανακατεύετε εάν απαιτείται για να αποφύγετε την καύση. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος με αυτόν τον τρόπο, αφαιρέστε το κάλυμμα και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει το μεγαλύτερο μέρος του σάλτσα και να μετατραπεί σε παχύ και σκούρο καφέ χρώμα. Ελέγξτε και ανακινήστε όπως απαιτείται.
- Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξίδι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά περισσότερο και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι, εάν απαιτείται.
- Γαρνίρετε με φρέσκο κομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με απλό βρασμένο ρύζι ή Chapatis και μια πράσινη σαλάτα .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 440 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 126 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |