Farm-to-Table

Το "Farm-to-table" είναι μια φράση που μπορεί να σημαίνει διαφορετικά πράγματα σε διαφορετικούς ανθρώπους. Στην καρδιά της, ωστόσο, το "αγρόκτημα στο τραπέζι" σημαίνει ότι τα τρόφιμα που βρίσκονται στο τραπέζι ήρθαν απευθείας από μια συγκεκριμένη φάρμα, χωρίς να περάσουν από ένα κατάστημα, αγορά ή διανομέα στην πορεία.

Στην καθαρότερη και πιο ειλικρινή μορφή του, το "αγρόκτημα στο τραπέζι" σημαίνει ότι το τραπέζι βρίσκεται στην φάρμα και οι μάγειροι ή οι μάγειροι προετοιμάζουν και σερβίρουν τα τρόφιμα στο αγρόκτημα (ακόμη και στο πεδίο), όπως και στα γεγονότα Outstanding In the Field.

Αυτά είναι συχνά ειδικά γεύματα ή έρανοι που σχεδιάζονται ως εφάπαξ γεγονότα.

Συνηθέστερα, η χρήση του "αγροκτήματος σε τραπέζι" υπογραμμίζει μια άμεση σχέση μεταξύ μιας φάρμας και ενός εστιατορίου. Αντί να αγοράζουν μέσω ενός διανομέα ή μιας υπηρεσίας τροφίμων, κάποια εστιατόρια δημιουργούν σχέσεις με αγροκτήματα και αγοράζουν απευθείας από αυτά. Οι αγρότες επωφελούνται από τη δυνατότητα να αποκομίσουν περισσότερο από το κέρδος που μπορούν να κερδίσουν τα αγαθά τους στην αγορά και πολλοί απολαμβάνουν να γνωρίζουν πώς θα επεξεργάζονται και θα μαγειρεύουν τα τρόφιμά τους.

Τα εστιατόρια συνήθως παρακινούνται σε αυτές τις άμεσες σχέσεις λόγω της ποιότητας και της φρεσκάδας των τροφίμων που παίρνουν από τα αγροκτήματα - τα αντικείμενα θα παραδίδονται συχνά στο εστιατόριο μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή τους - καθώς και η δυνατότητα λήψης ειδικών ειδών που δεν είναι τόσο πολλά οι άνθρωποι στην περιοχή τους μεγαλώνουν.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα εστιατόρια και τα αγροκτήματα μπορεί να έχουν μια αρκετά βαθιά ή σοβαρή δέσμευση μεταξύ τους, με το αγρόκτημα που καλλιεργεί προϊόντα που ζητούνται ειδικά από τον σεφ ή το εστιατόριο που εγγυάται να αγοράσει ένα ορισμένο ποσοστό (ή ακόμη και το σύνολο) μιας καλλιέργειας.

Το "αγρόκτημα στο τραπέζι" μπορεί επίσης να αναφερθεί πιο χαλαρά στις αγορές των αγροτών , στις ΧΑΑ και σε άλλους χώρους όπου οι άνθρωποι μπορούν να αγοράσουν τρόφιμα απευθείας από τους καλλιεργητές, με το τραπέζι να είναι το σπίτι στο σπίτι τους.

Όπως και οτιδήποτε με κάποιο κασέτα σε αυτό, το "αγρόκτημα στο τραπέζι" παίρνει υπερβολική χρήση και σίγουρα κακή χρήση. Έχω δει ακόμη και σε πινακίδες μπακάλικο.

Και ενώ αυτά τα λαχανικά καλλιεργούσαν σε ένα αγρόκτημα και, αν είχαν αγοραστεί, θα έφεραν στο σπίτι τους και πιθανότατα θα εξυπηρετούνταν και θα έτρωγαν σε τραπέζι, αυτό δεν σημαίνει αυτό το πνεύμα πίσω από το "αγρόκτημα στο τραπέζι". Το ίδιο το γεγονός ότι το φαγητό έχει σταματήσει στο παντοπωλείο ανάμεσα στο να βρίσκεται στο αγρόκτημα και να φτάσει στο τραπέζι σημαίνει ότι δεν είναι σίγουρα "αγρόκτημα-τραπέζι".

Πώς μπορείτε να μάθετε αν πράγματι είναι κάτι που ονομάζεται "αγρόκτημα σε τραπέζι"; Όποιος χρησιμοποιεί τη φράση "αγρόκτημα σε τραπέζι" θα πρέπει να μπορεί να ονομάσει το συγκεκριμένο αγρόκτημα από το οποίο προμηθεύεται, δεδομένου ότι θα είχε πάρει τα αγαθά απευθείας από αυτό το αγρόκτημα!

Επίσης γνωστό ως: τοπικά προερχόμενα, αγρόκτημα φρέσκο, από αγρόκτημα σε πιρούνι