Είναι αληθινό φρέσκο δεν είναι πάντα καλύτερο
Εάν ακούτε τους επαγγελματίες σεφ στην τηλεόραση, θα έχετε την εντύπωση ότι ένας καλός μάγειρας χρησιμοποιεί μόνο φρέσκα βότανα. Και το γεγονός του θέματος είναι εάν έχω φρέσκα βότανα που τα χρησιμοποιώ. Αλλά μένω σε διαμέρισμα τρίτου ορόφου και παρόλο που έχω τόσο μπαλκόνι και μεγάλη βεράντα, μόνο το μπαλκόνι παίρνει ήλιο και στη συνέχεια μόνο για μια ώρα το πρωί το πρωί (αν το ήξερα αυτό, ίσως να μην αγόραζα θέση).
Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορώ να καλλιεργώ βότανα ακόμη και σε γλάστρες - και πιστέψτε με, έχω δοκιμάσει.
Έτσι, αν θέλω φρέσκα βότανα πρέπει να τα αγοράσω - σε $ 2 ένα πακέτο. Και όταν το κάνω, καταλήγω σχεδόν αναπόφευκτα ότι τα 3/4 του πακέτου θα πάθουν κακό πριν μπορέσω να το χρησιμοποιήσω. Αυτά είναι τα προβλήματα με το μαγείρεμα για δύο. Αλλά στην πραγματικότητα, τα φρέσκα βότανα δεν είναι πάντα ανώτερα από τα αποξηραμένα βότανα (με την προϋπόθεση ότι τα αποξηραμένα βότανα είναι ηλικίας κάτω των έξι μηνών). Εάν συμπεριλαμβάνετε τα βότανα σε κάτι που μαγειρεύετε για 15 λεπτά ή περισσότερο, τότε μαγειρεύετε αναπόφευκτα τα πτητικά έλαια και τους εστέρες που κάνουν φρέσκα βότανα φρέσκα. Στη συνέχεια, έχετε μείνει με τα λιγότερο πτητικά συστατικά γεύσης που αποξηραμένα βότανα έχουν επίσης.
Ας πούμε ότι φτιάχνετε μια κλασική σάλτσα μαρινάρας και θα το σιγοβράζετε για μια ώρα. Δεν υπάρχει λόγος να προτιμάτε φρέσκια ρίγανη και βασιλικό ενώ το μαγειρεύετε. Τα αποξηραμένα βότανα λειτουργούν εξίσου καλά. Αν υπηρετούσα αυτή τη σάλτσα στην εταιρεία, θα την γαρνιζωνούσα με φρέσκα βότανα μετά την επίστρωση, έτσι ώστε η φρεσκάδα να ξεχωρίζει, αλλά συνήθως φτιάχνω μια μεγάλη παρτίδα σάλτσας και στη συνέχεια να καταψύγω αυτό που δεν τρώω αμέσως.
Η ξηρή ρίγανη και ο βασιλικός δουλεύουν καλά.
Αν κάνω μια σαλάτα και θέλω να προσθέσω βότανα στη σαλάτα ή στο ντύσιμο τότε τα φρέσκα βότανα είναι η καλύτερη επιλογή - αν και αν προσθέσετε ξηρά βότανα σε ένα ντύσιμο και αφήστε την ηλικία για μερικές ώρες είναι ακόμα καλή. Εάν κάνετε σάλτσα Bearnaise φρέσκα εστραγκόν είναι πιο ήπιο και πιο περίπλοκο το αποξηραμένο εστραγκόν, αλλά το εστραγκόν πρέπει να προστεθεί στο τέλος, οπότε θερμαίνεται μόνο.
Μερικά βότανα δεν στεγνώνουν καλά και χάνουν όλη τη γεύση τους - μην αγοράζετε ποτέ αποξηραμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο. Και αποφύγετε αποξηραμένα φύλλα δενδρολίβανου - τρώγοντας τα αποξηραμένα φύλλα είναι σαν να τρώτε βελόνες, όσο μαγειρεύουν, αλλά το ψιλοκομμένο αποξηραμένο δεντρολίβανο είναι καλό.
Έτσι, αν έχετε εμμονή για τη χρήση φρέσκα βότανα και μισούν το βάρος, χαλαρώστε. Σκεφτείτε πόσο καιρό τα βότανα πρόκειται να μαγειρέψουν και αν είναι πάνω από 10 λεπτά χρησιμοποιούνται ξηρά βότανα αντ 'αυτού. Θυμηθείτε, χρειάζεστε μόνο το 1/3 περισσότερο αποξηραμένο βότανο από το φρέσκο. Έτσι, αν χρειαστεί 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο, κομμένο βασιλικό, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας.