Το αγγλικό ραβέντι είναι ένα υπέροχο λαχανικό - ναι το ραβέντι είναι ένα λαχανικό, αν και πιο συχνά όμως σαν φρούτο. Υπάρχει η σκληραγωγημένη, παχύρρευστη, ελαφρώς πικάντικη υπαίθρια ποικιλία. Αλλά, μιλάω για αναγκαστικό ραβέντι ( ραβέντι που αναπτύσσεται στα σκοτεινά υπόστεγα υπόστεγων) εδώ. Αυτοί οι λεπτόκοκκοι, λεπτές μίσχοι του πρώιμου ραβέντι που εμφανίζονται στα καταστήματα είναι πάντα αιτία για γιορτή. Η άφιξη του ραβδάρου αναγγέλλει την πτώση των κρύων χειμωνιάτικων μηνών και την υπόσχεση της άνοιξης ακριβώς πίσω από τη γωνία.
Πώς επευφημούν το ζωντανό ροζ χρώμα του ραβέντι είναι σε μια γκρίζα μέρα και πόσο νόστιμο επίσης.
Πού είναι το αναγκαστικό Rhubarb από την Αγγλία;
Μέχρι στιγμής, το μεγαλύτερο μέρος του ραβέντι στην Αγγλία προέρχεται από το Γιορκσάιρ στη βόρεια Αγγλία. Το Γιορκσάιρ έχει την τύχη να έχει πρόσβαση σε μερικά από τα καλύτερα ραβέντι σε αυτό που είναι γνωστό ως το τρίγωνο Ραβέντι του Γουέικφιλντ, του Λιντς και του Μπράντφορντ.
Ένα πρόγραμμα της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την καταγραφή και την προστασία πολιτιστικών τροφίμων από όλη την Ευρώπη έχει αναγνωρίσει τα προϊόντα του παγκοσμίως γνωστού τριγώνου Rhubarb του Γιορκσάιρ ως μοναδικό τοπικό φαγητό. Αυτή η κίνηση θα προστατεύσει το σήμα Yorkshire Rhubarb σε όλη την ΕΕ από φθηνές απομιμήσεις, εξαιρετικά νέα για τους καλλιεργητές και τους καταναλωτές του ραβέντι.
Ιστορία του Αναγκαστικού Ραβέντι
Ραβέντι προέρχεται από την Κίνα και το Θιβέτ. Οι εγγραφές χρονολογούνται στο 2700 π.Χ. και δείχνουν το ραβέντι που χρησιμοποιείται κυρίως για ιατρικούς σκοπούς. Το παλαιότερο ιστορικό της μαγειρικής χρήσης του ραβέντι στην Ευρώπη χρονολογείται από το 1608.
Το "αναγκαστικό" ραβέντι (που αναπτύσσεται σε σκοτεινές συνθήκες) άρχισε μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα.
Αυτή η μέθοδος παράγει ένα πιο χυμώδες και λεπτό στέλεχος από ραβέντι από εκείνους που καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους στον κήπο.
Επιλογή και χρήση αναγκαστικού ρεβεντιού
Το σημάδι του φρέσκου ραβέντι δεν είναι μόνο το φωτεινό χρώμα του. οι μίσχοι του ραβέντι θα πρέπει να είναι σταθεροί και όρθιοι, τα φύλλα να είναι ανοιχτό κίτρινο και ποτέ μαύρο.
Όπως συμβαίνει με όλες τις τοπικές, εποχιακές τροφές, το ραβέντι τρώγεται καλύτερα φρέσκο.
Επίσης, αποφύγετε την αποθήκευση του ραβέντι για πολύ καιρό. Εάν δεν είναι δυνατόν να φάτε αμέσως το ραβέντι, μόνο τα κορυφαία και τα ουρά τους τα κοτσάνια, κόβετε τα μίσχους του ραβέντι σε μικρά κομμάτια και απομακρύνετε απαλά, τρία ή τέσσερα λεπτά, σε λίγο ζάχαρη νερό. Ψύξη και κατάψυξη. Αυτός ο απλός κογχώτης του ραβέντι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πίτες και θρυμματισμένους, διπλωμένους στην κρέμα και σαντιγύ ή σε πολλές άλλες συνταγές.
Συνταγές
Ορισμένες από τις καλύτερες συνταγές για το ραβέντι είναι "παιδικές τροφές". Ραβέντι πίτες, πουτίγκες, θρυμματίζονται , και φυσικά με κρέμα. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια το ραβέντι έχει απολαύσει ένα υψηλό καθεστώς που εμφανίζεται στα μενού στα κορυφαία εστιατόρια παράλληλα με το παιχνίδι, το αρνί και το βόειο κρέας και ένα μενού, ακόμη και με το σκουμπρί.
Ραβέντι πραγματικό αρχείο
- Ραβέντι (γένος Rheum) ανήκει στην οικογένεια φυτών Polygonaceae. Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, Rhubarb είναι ένα λαχανικό, όχι ένα φρούτο, είναι ένας στενός συγγενής του Sorrel κήπο.
- Οι μίσχοι του ραβέντι, αν και το ξινό, είναι βρώσιμα, όμως τα φύλλα είναι τοξικά.
- Ραβέντι νωρίς την άνοιξη δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα, μόνο περιποίηση και πλύση.
- Ραβέντι είναι 95% νερό. Δεν περιέχει λίπος, νάτριο ή χοληστερόλη.
- Ραβέντι περιέχει μια δίκαιη πηγή καλίου. Τα τραγανή, ξινά στελέχη είναι πλούσια σε βιταμίνη C, διαιτητικές ίνες και ασβέστιο.
- Το ασβέστιο στο ραβέντι συνδυάζεται με οξαλικό οξύ που καθιστά δύσκολο για το σώμα να απορροφήσει.